摘 要：課堂教學(xué)是實(shí)施創(chuàng)新教育的主渠道，其核心任務(wù)是通過(guò)挖掘教材和設(shè)計(jì)創(chuàng)造性的教與學(xué)活動(dòng)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)，而在面點(diǎn)實(shí)踐教學(xué)中如何通過(guò)對(duì)教材的挖掘和對(duì)教與學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)來(lái)提高學(xué)生的創(chuàng)新能力呢？筆者認(rèn)為多種教學(xué)手段的運(yùn)用至關(guān)重要。

關(guān)鍵詞：面點(diǎn) 實(shí)踐教學(xué) 創(chuàng)新能力

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力是素質(zhì)教育的要求。課堂教學(xué)是實(shí)施創(chuàng)新教育的主渠道，其核心任務(wù)是通過(guò)挖掘教材和設(shè)計(jì)創(chuàng)造性的教與學(xué)活動(dòng)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。這就要求教師必須改革傳統(tǒng)的教學(xué)方式，營(yíng)造有利于學(xué)生創(chuàng)新的機(jī)會(huì)和創(chuàng)新的寬松環(huán)境氛圍，使學(xué)生在積極參與、樂(lè)于探索、勇于實(shí)踐、勤于思考的探究過(guò)程中學(xué)習(xí)并掌握面點(diǎn)知識(shí)和技能，培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新能力。下面就以兒童面包的設(shè)計(jì)與制作為例，談?wù)勅绾卧诿纥c(diǎn)實(shí)踐教學(xué)中提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

一、教材的處理和挖掘

筆者學(xué)校烹飪西餐專(zhuān)業(yè)作為省特色專(zhuān)業(yè)，聯(lián)合辦學(xué)的西點(diǎn)班級(jí)，從2006年開(kāi)班以來(lái)一直堅(jiān)持“三化”“四以”的教學(xué)理念，故在教學(xué)設(shè)計(jì)中以“貼近學(xué)生、貼近職業(yè)、貼近社會(huì)”為原則，推廣主題教學(xué)模式，通過(guò)導(dǎo)學(xué)雙向互動(dòng)、“理實(shí)一體化”的教學(xué)方式、“以賽促教”的方法，滲透人文素養(yǎng)，突出學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。教材項(xiàng)目三造型面包制作部分，只設(shè)計(jì)了兩款造型面包的學(xué)習(xí)與制作，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的需求，筆者在教學(xué)中融入歷屆技能大賽對(duì)選手的創(chuàng)新要求。瑞美爾特公司對(duì)人才的要求，結(jié)合現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，增加了適合兒童的造型面包的設(shè)計(jì)與制作，適合老人的造型面包的設(shè)計(jì)與制作，以及造型面包的生產(chǎn)與模擬銷(xiāo)售這三個(gè)方面的學(xué)習(xí)。此種學(xué)習(xí)形式為學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)，內(nèi)容能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣?？傊?，希望從藝術(shù)角度引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展思考和創(chuàng)新，使他們能力拓展、知識(shí)延伸，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的可持續(xù)性。

二、信息化教學(xué)手段的運(yùn)用

為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，筆者選用了任務(wù)驅(qū)動(dòng)和情境教學(xué)法，通過(guò)“拋錨”、激趣、總結(jié)的步驟讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。在組織教學(xué)時(shí)，課前以學(xué)案引領(lǐng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，課中以活動(dòng)引領(lǐng)學(xué)生主動(dòng)參與，課后以分層作業(yè)引領(lǐng)學(xué)生不斷拓展。

教師課前制定學(xué)案，完成課件，引導(dǎo)學(xué)生在指定的烘焙網(wǎng)站、烘焙博客上進(jìn)行學(xué)習(xí)。根據(jù)同組異質(zhì)、異組同質(zhì)的原則將學(xué)生進(jìn)行分組，每組成員通過(guò)班級(jí)的QQ群進(jìn)行討論、研究等，完成對(duì)主題造型面包的設(shè)計(jì)。

教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)，筆者通過(guò)“論—引—示—研—評(píng)—作—責(zé)”七步曲循序漸進(jìn)、層層深入地開(kāi)展教學(xué)。在“論”的環(huán)節(jié)中，安排了瑞美爾特公司視頻欣賞，讓同學(xué)對(duì)未來(lái)公司的工作環(huán)境和所生產(chǎn)的產(chǎn)品有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生的職業(yè)自豪感。再通過(guò)造型面包的視頻賞析，讓同學(xué)們直觀地了解造型面包的設(shè)計(jì)制作。這樣的設(shè)計(jì)可以引發(fā)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和專(zhuān)業(yè)自豪感。為了讓學(xué)生更好地運(yùn)用已有的知識(shí)和技能，在“引”的環(huán)節(jié)中設(shè)置了秀一秀，主要是對(duì)課前任務(wù)的檢查?！耙恍恪保鹤约和ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)所收集的圖片展示?！岸恪保盒〗M所設(shè)計(jì)的適合兒童的造型面包制作圖。為了更好的化解本節(jié)課的重點(diǎn)，在實(shí)施過(guò)程中以示為中心，將想一想、品一品、示一示、看一看貫穿其中?？紤]到學(xué)生之前未接觸過(guò)造型面包的設(shè)計(jì)創(chuàng)作，故而在演示環(huán)節(jié)之前，要求學(xué)生結(jié)合實(shí)際，用心體會(huì)主題的意境，并思考如何將其應(yīng)用于實(shí)際操作中。在這樣一種氛圍下，教師讓學(xué)生再去觀摩操作視頻，從而更好地了解造型面包制作的過(guò)程與步驟，制作的關(guān)鍵點(diǎn)與要求等。這一視頻在課后被放到學(xué)習(xí)資源網(wǎng)上，以便學(xué)生不受時(shí)間與空間的約束，自主進(jìn)行學(xué)習(xí)。為進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)主題的理解，在學(xué)生觀看演示之后，安排了說(shuō)一說(shuō)，讓學(xué)生為事先準(zhǔn)備好的主題造型面包進(jìn)行命名，將枯燥的面點(diǎn)理論變?yōu)橛腥さ奶剿?，從而提高學(xué)習(xí)興趣。在解決難點(diǎn)的過(guò)程與實(shí)施過(guò)程中以“研”為中心，將練一練、問(wèn)一問(wèn)、議一議、說(shuō)一說(shuō)相融合。將學(xué)生分成小組進(jìn)行演練。要求學(xué)生根據(jù)任務(wù)書(shū)要求，以準(zhǔn)職業(yè)人的身份，完成三款兒童面包的創(chuàng)作。在制作過(guò)程中，屏幕上同時(shí)滾動(dòng)播出《其他造型面包》的操作流程，以便學(xué)生遇到困難時(shí)能夠借助這一資源，解決問(wèn)題。

課后教師將學(xué)生的作品及時(shí)發(fā)到瑞美爾特公司的微信上，讓公司研發(fā)部的師傅們對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行指點(diǎn)，把學(xué)生的一些好的創(chuàng)意在新品推出的時(shí)候推向市場(chǎng)，并標(biāo)上創(chuàng)作人信息。將作品發(fā)到班級(jí)的QQ群里和班級(jí)的家校通平臺(tái)上，以便讓學(xué)生和家長(zhǎng)參與評(píng)價(jià)，使學(xué)生的技能得到進(jìn)一步的提高。

在課前、課堂和課后都充分利用了信息化的教學(xué)手段，通過(guò)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、小組成員的討論學(xué)習(xí)、分工合作，教師的巧妙引導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，將枯燥的學(xué)習(xí)變成有趣的探索。

三、多種激勵(lì)方法的使用

激勵(lì)方法的使用，可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。在教學(xué)中筆者常常使用如下幾種激勵(lì)方法：

1.榜樣激勵(lì)

筆者經(jīng)常會(huì)在周末安排學(xué)生制作創(chuàng)新品種，如創(chuàng)新面包、自創(chuàng)的花色包子等等，對(duì)一些主動(dòng)探索和實(shí)踐的學(xué)生，將作為學(xué)生的榜樣進(jìn)行表?yè)P(yáng)，常言道榜樣的力量是無(wú)窮的。

2.前景激勵(lì)

對(duì)同學(xué)們今后的工作環(huán)境、企業(yè)的要求、優(yōu)秀畢業(yè)生的有關(guān)情況進(jìn)行介紹，激勵(lì)學(xué)生積極進(jìn)取，大膽創(chuàng)新，開(kāi)拓前進(jìn)的道路。

3.參與激勵(lì)

激勵(lì)學(xué)生多動(dòng)手、多實(shí)踐，主動(dòng)嘗試著動(dòng)手操作實(shí)踐出真知，訓(xùn)練出才干，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

4.表現(xiàn)激勵(lì)

勇于表現(xiàn)是青少年的特點(diǎn)，讓學(xué)生充分地展示自己的特長(zhǎng)，對(duì)培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的愛(ài)好與技能產(chǎn)生了無(wú)形的推動(dòng)力。

5.競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)

有競(jìng)爭(zhēng)才有發(fā)展，同學(xué)們你追我趕，爭(zhēng)先恐后，發(fā)揮了主體作用，有效地推動(dòng)了創(chuàng)新活動(dòng)的開(kāi)展。

6.成功激勵(lì)

成功給人帶來(lái)光榮、幸福等美好的感受，更能鼓勵(lì)成功者不斷進(jìn)取，而且發(fā)展了學(xué)生的創(chuàng)造性。

四、多元化的評(píng)價(jià)體系

學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，會(huì)特別在意教師的態(tài)度和建議，所以評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的再創(chuàng)造起著非常重要的作用。在面點(diǎn)實(shí)踐課教學(xué)中，筆者采用多種評(píng)價(jià)方法。

1.過(guò)程性評(píng)價(jià)

在學(xué)生操作的全過(guò)程中，筆者都密切關(guān)注，適時(shí)評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題，通過(guò)討論問(wèn)題、解決問(wèn)題，讓學(xué)生具備創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力。

2.學(xué)生自評(píng)

在課堂上教師多讓學(xué)生對(duì)自己的設(shè)計(jì)思路、準(zhǔn)備情況、操作步驟、制作手法等方面展開(kāi)自我評(píng)價(jià)，鍛煉學(xué)生的膽量和口頭表達(dá)的能力。

3.小組自評(píng)

主要評(píng)價(jià)小組成員之間的配合情況、分工合作情況，培養(yǎng)學(xué)生的集體意識(shí)、激發(fā)集體智慧的火花。

4.小組互評(píng)

小組間互評(píng)，讓同學(xué)汲取到更多的知識(shí)，更好地取長(zhǎng)補(bǔ)短。

5.網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)

將學(xué)生的作品發(fā)到家校平臺(tái)和公司微信上接受家長(zhǎng)和公司師傅的評(píng)價(jià)和指點(diǎn)，增加學(xué)生操作的自豪感和成就感，為制作出更多的創(chuàng)新制品打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

多元化的評(píng)價(jià)方式將更客觀更真實(shí)地反映學(xué)生學(xué)習(xí)的情況，從菜品的美觀性、過(guò)程的規(guī)范性、團(tuán)隊(duì)的合作性、成品的標(biāo)準(zhǔn)性等幾個(gè)方面入手，根據(jù)事先的評(píng)價(jià)表選出最優(yōu)組合隊(duì)，并頒獎(jiǎng)，以激發(fā)學(xué)生積極向上的精神。

現(xiàn)代職業(yè)教育理念提出“專(zhuān)業(yè)+素養(yǎng)”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，所以我們希望學(xué)生能時(shí)刻聯(lián)系生活，注重生活素材的積累，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，提高自己的人文素養(yǎng)，逐步實(shí)現(xiàn)由機(jī)械操作工“伙夫”到熟練工“廚師”再到創(chuàng)新工“儒廚”的角色提升。

（作者單位：南通市旅游職業(yè)高級(jí)中學(xué)）