為了解決“賣菜難、買菜貴”的難題，經過市場調研后，2012年下半年，路遂峰在鄭州市區(qū)開了三家菜便利。

正午時分，一家位于居民區(qū)的一家菜便利店，店里的人依然熙熙攘攘。

陳列柜上，蔬菜和水果碼得很整齊，精品蔬菜、水果都包裝后放在精品區(qū)，蔬菜的價格都清晰地標在上方的板子上。除此之外，肉蛋、主食、糧油調味品等都可以在菜便利找到，市民可以在這里實現(xiàn)“一站式”購物。

除了品種豐富，菜便利的優(yōu)勢還體現(xiàn)在價格上，市民在菜便利購菜，要比超市價格低10%～15%，比農貿市場低5%左右。

數(shù)據(jù)顯示，我國目前生鮮產品的流通費用占總成本的70%，比國際上高出20個百分點以上，這其中又以新鮮蔬菜銷售最為典型。而菜便利的出現(xiàn)，減少了流通環(huán)節(jié)，直接通過菜便利到達消費者手中，形成價格上的優(yōu)勢。

菜便利與農貿市場相比，有著明顯的優(yōu)勢。

首先，規(guī)模化必然形成集約化。菜市場占地面積大，菜販多，雖說攤位租金不高，但占用人力多，銷售品種重復。而菜便利十幾個營業(yè)員日銷蔬菜量可以達到幾噸，成本自然低于菜市場。

其次，損耗低。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，菜市場的損耗率在15%～20%。而菜便利通過專業(yè)化的管理，損耗率會降至3%～5%。

再次，菜便利通過專業(yè)化的公司運營，再加上其規(guī)模優(yōu)勢，其對抗價格波動能力顯然要遠高于菜市場。

然而，就是這個“利民、便民”的好項目也面臨著不能盈利的問題。給菜便利算一筆賬：一個300平方米左右的店面，投資要在150萬。每個店面一個月的運營成本包括租金、水電、工人工資等，需要12萬左右，而與市民生活息息相關的蔬菜本身利潤就低，再運輸和保存環(huán)節(jié)的資金維護損耗，無形中也增加了中間成本。

陳寨蔬菜批發(fā)市場的競標成功，讓路遂峰為菜便利的盈利模式找到了出口。路遂峰計劃在不影響市場正常經營的情況下，投資3～4億元對陳寨蔬菜批發(fā)市場分批進行升級改造。將陳寨蔬菜批發(fā)市場變成全封閉式的標準菜場，同時加上配套設施的建設，比如蔬菜檢測、電子化信息交易、銀行等。

改造后的陳寨蔬菜批發(fā)市場除了保留現(xiàn)有的批發(fā)交易功能外，還會增加菜便利配送中心，建立“中央廚房”。

所謂“中央廚房”，就是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

“中央廚房”最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產來實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。

在路遂峰的規(guī)劃中，中央廚房建立之后，菜便利的發(fā)展速度會加快。根據(jù)鄭州市區(qū)對菜便利的市場容量，屆時會發(fā)展100～200家，真正形成10分鐘便民生活圈。

“菜便利終端建設到一定規(guī)模，可以采用訂單式農業(yè)，還可以建立自己的生產基地，同時把產品的追溯體系建立起來，讓產品從源頭到餐桌都是可控的?！甭匪旆逭f。

專 家 點 評

張保盈 九鼎德盛董事長

菜便利的社區(qū)店模式符合現(xiàn)在快速消費品行業(yè)的擴張模式，同時也符合國家“菜籃子”工程的產業(yè)政策和發(fā)展方向，社區(qū)店的建設其盈利空間巨大，但是由于建設初期投入成本較高，加上其他具有同類功能的社區(qū)便利店的建立，如果不從產品結構、產業(yè)鏈建立、銷售等方面進行創(chuàng)新，將面臨著競爭壓力較高的風險。