一、品種與耐貯性：不同的地理起源的品種，由于它們是在生態(tài)因素差異很大的條件下經(jīng)過長期培育、選擇而形成的，因而其物理特性和生理特性及其耐貯性也有很大差異。晚熟品種比早、中熟品種耐貯藏。因為晚熟品種生長發(fā)育期長，果肉致密，果皮富有彈性，營養(yǎng)物質(zhì)積累較多，含糖量較高，并且采收期氣溫較低，呼吸作用較弱，處于較低的代謝水平，因此耐貯藏。耐貯品種應(yīng)具有果皮韌厚而富有彈性，果面及穗軸含蠟質(zhì)較多，穗梗木質(zhì)化程度高，果刷長，耐拉力強，果肉豐滿致密，含糖量高等特點。紅地球、瑞必爾、黑大粒3個品種幾乎全部具備上述特點，所以是耐貯性最好的品種之一。

二、栽培條件和管理技術(shù)與耐貯性：葡萄果實的耐貯性與漿果品質(zhì)直接相關(guān)，而漿果品質(zhì)又與葡萄生長期的光、熱、水及土壤營養(yǎng)水平等有密切關(guān)系。光照充足，積溫高，降雨量適中，漿果發(fā)育良好，果粒大而整齊，果肉致密，著色好，含糖量高，則耐貯性強。特別是在漿果成熟期，秋高氣爽，白天溫度高，夜間溫度低，有利于漿果營養(yǎng)物質(zhì)的積累，在這種條件下成熟的葡萄更耐貯藏。光、熱不足，降雨量大，漿果發(fā)育不良，含糖量低，則不耐貯藏。如在漿果成熟期陰雨連綿，高溫高濕，漿果營養(yǎng)物質(zhì)消耗過多，積累受阻，含糖量很低，這樣的葡萄絕對不能用作貯藏材料。

葡萄園的地理位置和地理條件會直接影響到氣候條件的變化，進而影響到漿果的品質(zhì)。據(jù)資料介紹，地理緯度每增加1度，氣溫一般會降低0.5℃；海拔高度每增加100米，氣溫降低0.5-0.6℃，光強增加4%-5%，紫外線輻射增加3%-4%，并且緯度越高，年降雨量越少。因此，在一定的緯度范圍內(nèi)，緯度越高，光、熱、水條件越適于葡萄的生長發(fā)育，漿果品質(zhì)越好。合理的栽培管理技術(shù)，包括合理的負載量、合理的肥水管理，有效的病蟲防治等，均可以提高葡萄漿果的內(nèi)、外在質(zhì)量，從而提高漿果的耐貯性。

供貯藏的葡萄，單位面積產(chǎn)量不宜過高，一般667平方米產(chǎn)量應(yīng)限制在1500—2000千克，產(chǎn)量過高，漿果成熟不好，糖度低，酸度高，品質(zhì)差，不耐貯藏。試驗證明，旱地葡萄比在灌溉條件下生長的葡萄較耐貯藏，葡萄采收前10—15天不下雨或停止灌溉，將會明顯提高耐貯性。此時如土壤含水量大，不僅影響根系的生長發(fā)育，而且漿果含水增加，品質(zhì)下降，不耐貯藏。

在肥水管理上，多施有機肥，少施化肥，特別是增加磷、鉀肥的施用量，可提高漿果的綜合品質(zhì)。適當增加底肥和硼肥，可以保護細胞膜的完整性，抑制呼吸作用，防止某些生理病害的發(fā)生，這些措施均可以提高漿果的品質(zhì)和耐貯能力。

三、采收技術(shù)與耐性：充分成熟的葡萄著色好，含糖量高，品質(zhì)最佳，最耐貯藏。因此，適期采收也是提高貯藏效果的重要因素。

葡萄是一種呼吸非躍變型水果，沒有明顯的后熟期和后熟過程。因此，供貯藏的葡萄必須在達到充分成熟時才能采收。在氣候條件允許的情況下，采收愈晚，耐貯性俞好。晚采的葡萄色澤好，含糖量高，糖酸比適當，果粉多，果皮韌性強，穗梗木質(zhì)化程度高，耐貯藏。

采取時間和方法對葡萄貯藏效果均有影響，陰雨天氣采收，漿果的含水量增高，含糖量下降，并且果穗帶水較多，會給貯藏帶來較多病害，不利于長期貯藏。采收方法不當，給果穗、果粒造成過多機械傷害，均會影響貯藏效果。

四、貯藏環(huán)境中的溫度、濕度及氣體成分與耐貯性：貯藏環(huán)境中的溫度是影響葡萄貯藏壽命的關(guān)鍵因素。適當?shù)牡蜏乜梢越档凸麑嵉暮粑鼜姸?，抑制酶的活性，減少果實水分蒸發(fā)，從而延緩其衰老過程。葡萄漿果的冰點一般在3'E-左右，葡萄貯藏選擇1-0℃的低溫環(huán)境，既可以使葡萄生命活動降到最低限度，又不會發(fā)生凍害，可以達到長期貯藏的目的。

貯藏環(huán)境中的濕度也是影響葡萄貯藏壽命的重要因素。貯藏中的果實同生長期的果實一樣，仍在不斷地進行著水分蒸發(fā)。生長中的果實蒸發(fā)的水分可以通過樹體得到補充，但貯藏中的果實卻因水分得不到補充而萎蔫，穗梗干枯，果粒皺縮。這不僅使果實重是減輕，失去鮮度，降低了酶活性增強，也加速了漿果細胞、組織的衰老，從而降低了果實的耐貯性和抗病性。因此，在葡萄貯藏中，防止果實水分的過多蒸發(fā)是十分重要的。因此，在葡萄貯藏中，防止果實水分的過多蒸發(fā)是十分重要的。采用塑料袋包裝、穗梗封蠟、地面噴水等措施均可有效地防止水分蒸發(fā)和保持果實鮮度。但濕度過大，也會給微生物侵染創(chuàng)造條件，引起漿果腐爛。因此，在貯藏過程中，根據(jù)不同的貯藏方法，保持貯藏環(huán)境中一定的濕度，是提高貯藏效果的重要措施之一。

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