飲食，飲在前而食在后，充分說(shuō)明了喝湯的重要性。從表面看喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事，但要做到既吸收營(yíng)養(yǎng)，又避免脂肪堆積，就不那么簡(jiǎn)單了。下面告訴你幾點(diǎn)不可不知的知識(shí)，助你科學(xué)喝湯，喝出健康來(lái)。

湯分5種

按照食材的不同，常見(jiàn)5種湯，各有特色。

肉湯：如排骨湯、豬蹄湯、雞湯等。特點(diǎn)是蛋白質(zhì)、維生素等養(yǎng)分豐富，缺點(diǎn)是脂肪含量很高（尤其是排骨湯），對(duì)心腦血管有害，不宜常喝，血脂高的中老年人最好不喝。

魚(yú)湯：如鯽魚(yú)湯等，特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和維生素含量高，容易被人體吸收，脂肪含量相對(duì)較少，且多為有益心腦血管的ω-3脂肪酸，適合所有人，尤以兒童與中老年人最宜。

蘑菇湯：最大優(yōu)勢(shì)是富含菌類多糖，對(duì)提升人體的免疫力很有幫助。缺點(diǎn)是嘌呤含量較多，痛風(fēng)患者要少喝。

蔬菜湯：富含維生素以及特殊保健成分，如茄紅素、多糖等。如番茄湯、海帶湯、豆芽湯、冬瓜湯、絲瓜魔芋湯、白菜蘿卜湯等，深受國(guó)人歡迎。

養(yǎng)生湯：根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理，使用食材搭配、藥食同源等方法，用某種、幾種食材加工制作出來(lái)的一種有營(yíng)養(yǎng)的湯，適合調(diào)養(yǎng)體質(zhì)，養(yǎng)生保健。不過(guò)，個(gè)人體質(zhì)不同，不宜盲目去效法他人，最好在有經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)師指導(dǎo)下選用食材煲湯，如花旗參烏雞湯、海參杞參湯、枸杞豬腰湯等。

養(yǎng)生湯四季有別

在上述5種湯肴中，養(yǎng)生湯的調(diào)配最為復(fù)雜，不僅要因人而異，還要四季有別。

冬季養(yǎng)陽(yáng)，以溫補(bǔ)為主。如形體偏瘦、性情急躁、易于激動(dòng)者最宜“淡補(bǔ)”，采用滋陰增液、養(yǎng)血生津的食材煲湯，禁用辛辣等食物；形體豐腴、肌肉松弛者宜用甘溫食物，忌用寒濕、冷膩、辛涼的食物；腦力工作者宜食補(bǔ)益心、脾、腎三臟的食物，如富含蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的蛋類、海產(chǎn)品、新鮮的蔬果等。

秋季養(yǎng)肺，以潤(rùn)燥為主。多選甘寒滋潤(rùn)之品，如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、鴨肉、柿子、芝麻等，目的是潤(rùn)肺生津，養(yǎng)陰清燥。

夏季健脾、祛暑、化濕，以清補(bǔ)為主。宜選擇清淡的滋補(bǔ)食品，如鴨子燉冬瓜等。另外，瘦豬肉、鮮瓜果、芡實(shí)、綠豆等食品也都是夏天的養(yǎng)生佳品

春季養(yǎng)肝，宜選用較清淡、溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾氖巢撵覝?。如偏于氣虛的人，可多選紅薯、山藥、土豆、雞蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、鮮魚(yú)、花生、芝麻、大棗、栗子等健脾益氣的食材；偏于氣陰不足的人，可選一些益氣養(yǎng)陰的食材，如胡蘿卜、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇等。另外，低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食材，如新鮮的薺菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞子、香椿頭、蒲公英等也可入湯，以收到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開(kāi)胃等養(yǎng)生效果。

煲湯大有學(xué)問(wèn)

煲湯絕非將食材與水放在一起熬制那么簡(jiǎn)單，而是富含技巧的一門(mén)學(xué)問(wèn)。

（1）選好食材。以低脂肪食物為最佳湯料，如瘦肉、鮮魚(yú)、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等。老母雞、肥鴨等高脂肪、高熱量食材應(yīng)盡量少用，若用最好在熬制過(guò)程中將多余的油脂撇出來(lái)，防止因喝湯而發(fā)福。

（2）把握好時(shí)間，切勿過(guò)久。不少人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認(rèn)為這樣才可讓營(yíng)養(yǎng)充分溶解到湯里。實(shí)際上呢？這樣做雖然有助于營(yíng)養(yǎng)素的釋放和吸收，但過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞食材中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營(yíng)養(yǎng)成分流失。一般說(shuō)來(lái)，在食材允許的情況下，煲湯的時(shí)間盡可能短些為好。以魚(yú)湯為例，由于魚(yú)肉較為細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，熬制時(shí)間不要超過(guò)1 h；肉類等含蛋白質(zhì)較多的食材，以1～1.5 h為宜；至于加有人參等滋補(bǔ)藥材的湯，由于參類含有人參皂甙，煮得過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲湯的最佳時(shí)間是40 min；在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面要沒(méi)過(guò)蔬菜，和空氣隔離，減少營(yíng)養(yǎng)損失。

（3）煲湯前別急著調(diào)味，喝之前再加少許鹽和生抽醬油，有利于限制鹽的攝入。

（4）濃湯寶中含有大量鹽，熬湯時(shí)盡量不要使用。

（5）煲肉湯加塊山藥。山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可有效防止人體脂質(zhì)代謝異常以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用。尤其是秋冬季，天干氣燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等癥候，進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合。

（6）煲湯要少油少鹽。

喝湯也有技巧

煲湯有學(xué)問(wèn)，喝湯也有技巧。

午餐最宜喝湯。一日三餐中，午餐喝湯吸收的熱量最少，故為了防止長(zhǎng)胖，不妨選擇中午喝湯。晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營(yíng)養(yǎng)堆積在體內(nèi)，容易導(dǎo)致體質(zhì)量增加。

就午餐而言，餐前喝湯好處多多。先喝幾口湯，將口腔、食管潤(rùn)滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。最重要的是，餐前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。

不要湯泡飯。湯泡飯使飯粒變得稀軟，減少了咀嚼次數(shù)，甚至不咀嚼也可吞咽，致使吃進(jìn)去的食物還沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入胃了，給胃增加了負(fù)擔(dān)，日子一久容易導(dǎo)致胃部不適。

喝湯去渣。有人做過(guò)試驗(yàn)，用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食材煮6 h后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率也只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)留在“渣”中。換言之，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯去渣無(wú)疑造成了營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，應(yīng)連渣吃下。

喝湯不要過(guò)熱。剛煲好的湯應(yīng)晾一會(huì)兒再喝。因?yàn)槿说目谇弧⑹车?、胃黏膜最高只能忍?0℃的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜發(fā)生惡變，形成食道癌或胃癌。50℃以下的湯較適宜喝。

慢速喝湯。給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺(jué)到飽了時(shí)就是吃得恰到好處時(shí)；快速喝湯則不然，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量，容易發(fā)胖。

喝什么湯因個(gè)體差異，如胖人可在餐前20～30 min喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，以增加飽腹感；血脂高的人少喝肉湯，尤其不要喝排骨湯；高血壓患者喝湯要限鹽；痛風(fēng)患者不適合多喝肉湯、魚(yú)湯、海鮮湯、蘑菇湯，因?yàn)槠渲械泥堰屎枯^高，可加重痛風(fēng)病情；胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，不宜喝肉湯，要喝則須先去掉湯里的大部分浮油。