“茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家?！敝袊嫴璧娘L(fēng)氣歷久不衰，唐朝時(shí)形成茶道。時(shí)至今日，口啜清茗，玩味有關(guān)的茶文化和茶生活，成為現(xiàn)代人的雅好，傳播開來的是一種現(xiàn)代人以古典文化為媒介而形成的時(shí)尚文化。

茶事的回歸與復(fù)興，已經(jīng)成為新中式主義崛起的強(qiáng)大而廣泛的物化力量。這股宏大的茶流中，隱喻的是一種大眾意義的悠閑姿態(tài)，拉動的是與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈。

茶葉：雀舌未經(jīng)三月雨；龍芽新占一枝春

茶的歷史可謂久遠(yuǎn)，可以追溯到原始社會時(shí)期。在中國歷史傳說中，有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的故事，故陸羽在《茶經(jīng)》里說，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”神農(nóng)氏是華夏民族的太古三皇之一，掌管農(nóng)業(yè)與醫(yī)療。茶作為解毒圣藥出現(xiàn)在他的傳說中，說明了華夏先民對茶的神奇向往。

茶的藥用功效，屬于中醫(yī)藥學(xué)的范疇，尋常人難以深入了解。不過，這是有關(guān)茶起源的最樸素的觀念。以至到后世，許多茶葉的故事都與健康相關(guān)，比如，名聞天下的福建大紅袍。

傳說古時(shí)，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時(shí)，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗九龍窠產(chǎn)的茶給他喝，果然病就好了，后來秀才金榜題名，中了狀元。后來，狀元來到武夷山謝恩，并采制了一盒茶葉進(jìn)貢皇上。狀元回京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。狀元到了九龍窠，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。

在這個(gè)故事中，茶葉不但醫(yī)好了書生，還治好了皇后的鼓脹病，功效非凡。事實(shí)上，在許多故事中，茶的作用被多方面演繹，有的還頗有戲劇性。

在河北邯鄲武安山區(qū)，有一種“打老兒茶”，它的來歷是這樣的：傳說，有名大官經(jīng)過太行山，看見一個(gè)二三十歲的少婦，正在拿著棒槌追打一個(gè)白發(fā)蒼蒼的老頭，老頭被逮住，當(dāng)面跪下了。官員急忙上前喝止。婦人說，“您不知道，這老頭子是我兒子。我今年100歲，有3個(gè)兒子。我們家都喝茶來長生不老，就這個(gè)小兒子不喝，結(jié)果不到70歲，就老成這個(gè)樣子了?！?/p>

“打老兒茶”遠(yuǎn)不如大紅袍有名，但與神農(nóng)以茶解毒一樣，被賦予了神奇的功效。

其實(shí)，每一種茶，無論名氣大小，都有各自精彩的故事，如果集結(jié)成冊，足夠成立一個(gè)茶圖書館。這固然是因?yàn)椴栉幕催h(yuǎn)流長，更是因?yàn)槲覈貜V物豐，茶的種類實(shí)在繁多。

信史記載的制茶技術(shù)不斷演進(jìn)，從先秦時(shí)期開始，人們將鮮葉曬干或陰干收藏，經(jīng)歷兩千多年的變革，到了清朝，茶可分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。到了現(xiàn)代，全國名優(yōu)茶多達(dá)千種以上。

當(dāng)然，除了這些正宗的茶葉外，也有人將茶葉與其他種類飲品混和窨制，構(gòu)成新的品種，最有名的便是茉莉花茶，被贊為，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香?！辈铚?/p>

山靜無音水自喻，茗因有泉味更香

中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但并非個(gè)個(gè)都能泡出好茶，其中一個(gè)最重要的因素，便是泡茶用水。好茶自然還需要好水泡。西湖龍井可謂名聲赫赫。然而，要想喝到最本色的西湖龍井，還需要用虎跑泉的泉水。用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳，被稱為“雙絕”。

對于泡茶用水，人們自有判斷標(biāo)準(zhǔn)水質(zhì)需清、活、輕，水味則甘、冽。水的好壞關(guān)于茶湯的優(yōu)劣。另一個(gè)關(guān)于黃山毛峰的故事，同樣也證明了這一點(diǎn)。

明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。

后來，黃山毛峰茶被熊知縣的同窗舊友太平知縣獻(xiàn)到宮中，沖泡時(shí)卻不見白蓮奇景出現(xiàn)，皇上大怒，直到熊開元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故。

這則傳說看起來有些幼稚，但好水的作用是毋庸諱言的。從現(xiàn)代科學(xué)角度分析，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度，含鐵、堿物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯會飄起一層“銹油”，出現(xiàn)混濁并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。由此可見，古人論水質(zhì)的優(yōu)劣，以水的輕、重作為一種標(biāo)準(zhǔn)是很有道理的。

茶器：助翁燕坐清涼境，茶具隨行試一甌

俗云，水為茶之母，器為茶之父。從傳統(tǒng)的茗飲文化而言，茶具不僅僅是一種盛放茶湯的容器，而且是整個(gè)品飲藝術(shù)過程中不可缺少的一部分。質(zhì)地精良，造型優(yōu)美，并富有文化意蘊(yùn)的茶具，對于襯托茶湯，保持茶香，提高品茗的情趣，都有著十分重要的作用，這就是陸羽所說的“益茶”。

現(xiàn)代人所說的“茶具”，主要指茶壺、茶杯、茶勺等這類飲茶器具，而古代“茶具”的概念似乎指更大的范圍，如茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼……到底有多少？據(jù)《云溪友議》說：“陸羽造茶具二十四事。”

在形形色色的茶具中，茶壺是最重要的一種。據(jù)《長物志》載：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熱湯氣。”著名的宜興砂壺甚至成為了收藏中的一個(gè)特別門類。

宜興砂壺興起于明代。據(jù)說，明朝宜興有一位名叫供春的陶工是使宜興砂壺享譽(yù)的第一人?！蛾柫w名陶錄》記載說：“供春，吳頤山家僮也?！眳穷U山是一位讀書人，在金沙寺中讀書，供春在家事之余，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制做砂壺。結(jié)果做出的砂壺盛茶香氣很濃，熱度保持更久，傳聞出去，世人紛紛效仿，社會出現(xiàn)爭購“供春砂壺”的現(xiàn)象。

此后，又有一個(gè)名叫時(shí)大彬的宜興陶工，用陶土，或用染顏色的硇砂土制作砂壺。開始，時(shí)大彬模仿“供春”砂壺，壺形比“供春”砂壺更大，一次時(shí)大彬到江蘇太倉做生意，偶在茶館中聽到“諸公品茶施茶之論?！鳖D生感悟，回到宜興后始作小壺。其壺“不務(wù)妍媚，而樸雅堅(jiān)粟，妙不可思……前后諸名家，并不能及。”

茶與壺兩者在中國的飲茶文化上，有著相當(dāng)大的關(guān)聯(lián)性。喝茶講究茶湯之香氣、韻味，而茶壺的欣賞在於外觀的視覺、內(nèi)在骨胎質(zhì)料的堅(jiān)潤性及吸收茶湯后的肌理變化。茶壺的把玩、鑒賞，亦隨著每個(gè)人欣賞的角度與層次而異。

當(dāng)然，除了茶壺外，茶簡、茶碗、茶匙、茶漏等等，各有細(xì)致的要求，如果深入探討，各自都有說不完的故事。茶道：

塵心洗盡興難盡，世事之濁我可清

古人品茶飲茗，創(chuàng)造出一套復(fù)雜的程序。比如：朱權(quán)在《茶譜》序中，對喝茶之禮是這樣描述的：“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客曰：為君以瀉清臆?？推鸾?，舉甌曰：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三?！?/p>

總體來說，古人的茶道要求環(huán)境、禮法、茶藝、修行四大要素，并繁衍出有幾十種乃至上百種流派。作為品茶最高境界的茶道，是一種美的哲學(xué)，即在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。

以茶悟理，似乎顯得境界頗高，更有以茶悟治國之道者：唐末五代時(shí)期，閩王為祈求江山永固，便在福州西湖拜見扣冰古佛，叩請治國方略。然而，無論閩王怎樣好語討巧，扣冰古佛一直保持沉默，只顧喝茶。盡管閩王不愛喝茶，扣冰古佛仍然不時(shí)往閩王的杯子里加茶，直至杯子茶水溢出，仍然加茶不止。最后，扣冰古佛教導(dǎo)說：“你的心就像這個(gè)杯子一樣，已經(jīng)都裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牧?，不把茶喝掉，不把杯子倒空，如何裝得下別的東西呢？”如是，閩王終于明白此中禪意，恍然大悟，從此開始研習(xí)茶道，并從喝茶中悟得治國之道。

喝茶悟道的事，聽上去有些玄乎。對于普通老百姓來說，泡茶本是一件很簡單的事情：放茶葉、倒水，不會把這件小事搞得那么復(fù)雜。如果用形而下的觀點(diǎn)看，喝茶的主要目的，似乎不過是解渴和保健。

不過，如果能通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶來去除雜念，平心靜神，還是頗符合“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)。當(dāng)然，如果有三五知己，一起喝茶論道，暢談古今，更是一種美的享受。喝茶，本身就一種心境。