近幾年，“蔥山東”的名號(hào)格外響亮?！罢f(shuō)山東，道山東，你們山東出大蔥?！痹缭诿骷尉妇拍辏?530年），山東大蔥就被明世宗封為“蔥中之王”，從此便成為貢品，年年向朝廷進(jìn)貢。而在新中國(guó)建國(guó)之初，毛澤東訪問(wèn)蘇聯(lián)時(shí)，五千斤山東大蔥更是成為國(guó)禮，送給了北方的鄰居。盡管某些時(shí)候，大蔥被賦予了諸多外交的力量與高尚的品質(zhì)，但作為北方廚房一年四季不可或缺的一味食材，大蔥為基調(diào)醞釀的種種魯食，也就多了質(zhì)樸濃香的家常味道。

不管是生食還是燒菜，“高、長(zhǎng)、脆、甜”的山東大蔥，都不可或缺。對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)，生大蔥蘸面醬卷餅，是家中的常食，如今更是走上宴席的一道名吃菜。不過(guò)，說(shuō)起山東的名吃來(lái)，大蔥不過(guò)是最尋常的一道。事實(shí)上，在齊魯名吃的版圖上，各種各樣的特色小吃精彩紛呈，足以讓你大快朵頤，流連忘返。

青島海鮮

上世紀(jì)30年代，梁實(shí)秋先生寓居青島。對(duì)青島的大蔥和青島極具特色的海鮮青島的海鮮情有獨(dú)鐘。他說(shuō)，像蚶、蛤、牡蠣、蝦、蟹以及各種魚(yú)類應(yīng)有盡有。西施舌不但味鮮，名字也起得妙，不過(guò)一定要不惜工本，除去不大雅觀的部分，專取其潔白細(xì)嫩的一塊小肉，加以烹制，才無(wú)負(fù)于其美名，否則就近于唐突西施了。以清湯氽煮為上，不宜油煎爆炒。順興樓最善烹制此味，遠(yuǎn)在閩浙一帶的餐館以上。我曾在大雅溝菜市場(chǎng)以六元市得鰣魚(yú)一尾，長(zhǎng)二尺半有奇，小口細(xì)鱗，似才出水不久，歸而斬成幾段，闔家飽食數(shù)餐，其味之腴美，從未曾有。菜蔬方面雋品亦多。蒲菜是自古以來(lái)的美味，詩(shī)經(jīng)所說(shuō)“其蔌維何，維筍及蒲”，蒲的嫩芽極細(xì)致清脆。

一日，有客從遠(yuǎn)道來(lái)，止于寒舍，惟索烙餅大蔥，他非所欲。乃如命以大蔥進(jìn)，切成段段，如甘蔗狀，堆滿大大一盤(pán)。客食之盡，謂乃平生未有之滿足。

青島一帶的白菜遠(yuǎn)銷上海，短粗肥壯而質(zhì)地細(xì)嫩。一般人稱之為山東白菜。古人所稱道的“春韭秋菘”，菘就是這大白菜。白菜各地皆有，種類不一，以山東白菜為最佳。

德州扒雞

全稱“德州五香脫骨扒雞”。德州扒雞始于清朝，傳于民國(guó)，盛于當(dāng)今。經(jīng)過(guò)幾代扒雞藝人艱辛的努力，已由地方名產(chǎn)成為獨(dú)樹(shù)一幟的中華美食，被譽(yù)為“神州一奇”、“中華第一雞”。公元1702年，康熙大帝南巡至德州，品嘗到了德州扒雞，龍顏大悅，從那時(shí)起，德州扒雞作為貢品進(jìn)入宮廷。乾隆年間，德州扒雞藝人被召進(jìn)皇宮御膳房，專待帝后、百官。

地道的德州扒雞需要出爐后趁熱吃，捏住腿骨輕輕一抖，骨肉立馬分離，吃起來(lái)鮮嫩松軟，清香不膩，會(huì)讓你胃口大開(kāi)。

聊城呱嗒

聊城呱嗒?jiǎng)?chuàng)制于清代，迄今已有200多年歷史，已被收入《中國(guó)名吃譜》一書(shū)。是種煎烙的餡類小食品，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡（又名“風(fēng)攪雪”）等多種。在制作時(shí)，先用燙面和呆面，隨季節(jié)變化按不同比例調(diào)制，卷以配好的餡料，兩端捏實(shí)，軋成矩形，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受群眾歡迎。

呱嗒在城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，常年有設(shè)攤者供應(yīng)，極受歡迎。單縣羊肉湯

已有200多年歷史的單縣羊肉湯，選用的單縣東南大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉，其特點(diǎn)是：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

單縣羊肉湯制作精細(xì)，在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。羊肉湯的品種繁多，各有特色：天花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等，達(dá)72種之多。

泰山三美

“三美”指白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫“城白菜”，因?yàn)轭伾鉂?，白中透出淡黃，酷似象牙顏色，又稱“象牙白”。體大，心實(shí)，清脆。豆腐是指泰山南麓唐莊、黃家莊一帶出產(chǎn)的豆腐。做豆腐的豆子須精選當(dāng)年產(chǎn)黃豆，碾碎去豆皮，用純凈井水泡糝，用小石磨推沫，用泰山水成漿，經(jīng)過(guò)多道工序的細(xì)心制作。其特點(diǎn)是無(wú)苦味，無(wú)澀味，細(xì)嫩如玉似脂。水，是泰山上的泉水，清冽甘淳，是釀酒烹茗的上乘之水，無(wú)雜質(zhì)，富含對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)。

“泰山三美”是一道清淡風(fēng)味菜，所以品嘗“泰山三美”須有氣定神閑之心境，方能品出其鮮香之精妙。

周村燒餅

周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹。若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；咸的開(kāi)人食欲，令人不忍釋手。若細(xì)分，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個(gè)系列品種。蔬菜系列產(chǎn)品新鮮蔬菜含量20%，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正。

周村燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點(diǎn)，不管是旅游還是饋贈(zèng)親友，都是佳品。

金蒙紅燒兔子頭

自古蒙陰人有養(yǎng)殖肉兔的傳統(tǒng)，得天獨(dú)厚的良好自然生態(tài)環(huán)境使蒙山兔頭美名遠(yuǎn)揚(yáng)。這種小吃選用3～4個(gè)月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材，經(jīng)過(guò)10余種工序燒制而成。其特點(diǎn)是，口味麻辣咸鮮、肉味獨(dú)特、色澤誘人，且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，健腦明目之功效。

紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開(kāi)，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔腦挖出來(lái)。

博山酥鍋

博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時(shí)令、節(jié)令菜肴。傳說(shuō)是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚(yú)骨剌酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。制作酥鍋一般要放幾十種材料，主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚(yú)、肉等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時(shí)先用急火燒開(kāi)，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個(gè)過(guò)程大概需要10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間或者更長(zhǎng)。

酥鍋口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無(wú)窮！

煙臺(tái)燜子

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來(lái)煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來(lái)用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味。由于此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，故得名“燜子”。

粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该?，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。各具特色的山東小吃種類繁多，除了上述幾種外，濟(jì)南的油炸螺絲糕、棗旮旯，濰坊杠子頭、朝天鍋，臨朐全羊宴，長(zhǎng)島芙蓉百花鮑，沾化清燉開(kāi)凌梭，福山大面，濱州鍋?zhàn)语灒瑵?jì)寧甏肉干飯等等，可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)。暢游齊魯，無(wú)論你走到哪里，家常味道十足的小吃，會(huì)讓你在大飽口福的同時(shí)，更能體會(huì)到人生的多姿多彩。