聽到流行性感冒這個(gè)詞，大多數(shù)人絕對(duì)不以為然，認(rèn)為只是一種“扛一扛”就能好的小毛病。而流行性感冒病毒，簡稱流感病毒，在H7N9爆發(fā)的今天，卻令人談“虎”色變。那么，流感病毒到底是什么？它與普通感冒有什么區(qū)別？人們常說的甲流、乙流到底又有些什么不同呢？只有弄清楚這些，才能了解到流感有時(shí)真不是一種“不起眼”的小病。

流感VS普通感冒

流感的全稱是流行性感冒，它是一種呼吸道傳染病。一聲咳嗽、一個(gè)噴嚏，就能把流感病毒散布到空氣中。而流感病毒的傳播性很強(qiáng)，很容易造成爆發(fā)性的大流行。患上流感后，人體出現(xiàn)的癥狀也比較明顯，除了有較嚴(yán)重的全身不適外，還通常伴有高熱、寒戰(zhàn)、頭疼乏力以及周身酸軟等。

而相比流感，普通感冒則要溫和得多。冠狀病毒、副流感病毒、呼吸道合胞病毒以及一些細(xì)菌都有可能成為引發(fā)普通感冒的罪魁禍?zhǔn)?。在患上普通感冒后，一般?huì)出現(xiàn)鼻塞、流鼻涕、打噴嚏及咽痛等，全身癥狀不明顯。對(duì)于普通感冒，目前沒有針對(duì)性的藥物，所有治療感冒的藥物也僅是針對(duì)感冒癥狀的緩解，但好在感冒是一種相對(duì)溫和的疾病，如果沒有并發(fā)癥，一周內(nèi)就能痊愈。

甲型流感的變異能力很強(qiáng)，每隔十幾年發(fā)生一次大變異，所以對(duì)人類造成的威脅也最大。這次鼎鼎大名的H7N9就屬于甲流的范疇。

甲型流感病毒，包括上百種不同亞型的流感病毒。對(duì)于這些亞型的不同命名，來自于H和N的不同。

H——紅細(xì)胞凝集素，作用是幫助病毒打開宿主細(xì)胞（呼吸道上皮細(xì)胞）的大門

N——神經(jīng)氨酸苷酶，能夠破壞細(xì)胞的受體，使病毒在宿主體內(nèi)自由傳播。

與禽流感有關(guān)的食品安全

保持清潔

√拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手。

√便后洗手。

√清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備。

√避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

為什么？

多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但是泥土和水中以及動(dòng)物和人身上常?？梢哉业皆S多危險(xiǎn)的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

生熟分開

√生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開。

√處理生的食物要有專門的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。

√使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

為什么？

生的食物，尤其是肉、禽和海鮮及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。

做熟

√食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。

√湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃。

肉類和禽類的汁水要煮成清湯，不能帶血水。

√熟食再次加熱要徹底。

為什么？

適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。研究證明，烹調(diào)食物達(dá)到70℃的溫度有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只的禽類。

保持食物的安全溫度

√熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。

√所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏

（最好在5℃以下）。

√熟食在食用前應(yīng)保持一定溫度（60℃以上）。

√即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物。

√冷凍食物不要在室溫下化凍。

為什么？

如果以室溫儲(chǔ)存食物，微生物可以迅速繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在5℃以下仍能生長。

使用安全的水和原材料

√使用安全的水或進(jìn)行處理以保證安全。

√選擇新鮮和有益健康的食物。

√選擇經(jīng)過安全加工的食物，例如經(jīng)過低溫消毒的牛奶。

√水果和蔬菜要洗干凈。

√不吃超過保鮮期的食物。

為什么？

原材料，包括水和冰，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。謹(jǐn)慎選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)。

流感的類型

？？流感病毒有三種類型：甲流全稱是甲型（A型）流感病毒，A型流感病毒除了能感染人、豬、馬、海豹等哺乳類動(dòng)物外，還可感染給雞、鴨、候鳥等禽鳥類動(dòng)物。因此，準(zhǔn)確劃分的話，A型流感病毒還可細(xì)分為豬流感病毒、禽流感病毒等多種類型；乙型（B型）流感病毒只感染人類，疾病的產(chǎn)生通常較甲型病毒溫和；而丙型（C型）流感病毒也只感染人類，并不會(huì)引起嚴(yán)重的疾病。

流感知識(shí)小百科

2013年4月，一種疑似變異的鳥類病毒被懷疑與中國上海出現(xiàn)的上萬頭死豬有關(guān)。人類感染這種病毒的死亡率仍不得而知，但截至4月11日已有33人感染，其中9人死亡。

甲型流感用H和N來區(qū)分不同類型（如H1N1）。H代表紅血球凝聚素，N代表神經(jīng)胺（糖）酸苷酶。

流感類型的字體大小代表人類的致命率，字體顏色較淡，該種病毒代表很少感染人類。

豬經(jīng)常成為流感爆發(fā)的來源，因?yàn)樨i能夠被發(fā)生于人類、禽類和豬自身的流感感染。更危險(xiǎn)的是，他們充當(dāng)了新型病毒從鳥類到人類的中間環(huán)節(jié)。

禽流感在媒體的曝光率最高。感染者的死亡率達(dá)到60%。但直接的人傳人感染方式尚未被報(bào)道。

在歐洲禽類爆發(fā)禽流感較少，人感染禽流感病例罕見。

“豬流感”最常見的一種變異體。與其類似的“西班牙流感”在1918年曾導(dǎo)致上千萬人死亡。2009-2010年爆發(fā)期間，全世界共有1萬多人因此喪命。

普通流感僅在人類身上被發(fā)現(xiàn)，危險(xiǎn)程度不及甲型流感，不會(huì)引發(fā)流行。

在1957年導(dǎo)致“亞洲流感”大流行，隨后在人體消失，目前僅在禽類群體出現(xiàn)。