冬日，當(dāng)暖暖的陽光從百葉窗的縫里照進(jìn)來時，心情也隨之變得開朗起來。然而一到嚴(yán)冬，偶爾也會一整天提不起精神，只想臥在沙發(fā)上發(fā)呆，放空自己，偏偏想放空也不得，腦袋里啪嗒啪嗒地轉(zhuǎn)個不停，原本還只是情緒低落而已，卻又焦慮起來。如何排解冬日煩憂，不妨試試這些“暖心食物”，它會告訴你這個冬天，其實不冷。

小麥之冬日美麗說

小麥，從秋日入土的那一刻起，便在漫漫冬日里磨煉著。在寒冷的冬日，在那樣的季節(jié)里，它不斷蛻變成春日里的一叢綠色。其實，小麥還是冬日“暖心食物”中必不可少的。小麥，性涼，味甘。入心、脾、腎經(jīng)，是我國北方人的主要食物。它具有養(yǎng)心益腎、生津止汗、臟燥煩熱、除熱止渴、鎮(zhèn)靜益氣、健脾厚腸之功效，適于舌燥口干、心煩失眠、體虛多汗等癥。小麥既可磨粉又可制成面制品。若將小麥淘洗，漂于水上的為“浮小麥”，沉于水底的則為“全麥”。此外，全麥?zhǔn)称窢I養(yǎng)價值更高，建議食用。

小麥雖好，但也有禁忌，下面這些食用禁忌一定要牢記。

1.糖尿病者忌多食。

2.氣滯、口渴，濕熱者忌多食。

3.制作面食時忌放堿過多或吃面條及水餃時棄湯不飲，否則會損失面食中維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。

4.忌與川椒、蘿卜、栗米、枇杷同用。

5.忌食發(fā)霉小麥面粉。

6.忌過食精細(xì)面粉。長期食用會導(dǎo)致食欲減退，四肢無力，甚至出現(xiàn)皮膚干燥、腳氣等營養(yǎng)缺乏性疾病。

7.忌泡食。泡食對消化不利，且泡食的湯水還易沖淡胃液而影響消化吸收。

8.忌食久存方便面。

9.禁食煤爐火烤的食物。常食之易患腫瘤。

10.忌多食油炸食品。

暖心的冬日小吃

風(fēng)雪雨露，通通打不到我的心底，因為我將自己的心安置在陽光普照的一隅，在這里有美食陪伴，如此安好。寒冷的冬日，請給自己一份溫暖。

熱騰騰的羊肉面條。立冬至立春期間，可多食羊肉面條，但最多一次不超過二兩肉。所需原料：面粉500克，羊肉200克，熟羊肉湯500克，雞蛋1個，粉絲50克，西紅柿100克，蔥頭100克，柿子椒100克，胡椒粉、醋、精鹽、味精各適量。制作方法：將面粉放入盆內(nèi)，打入雞蛋，放水?dāng)嚢瑁统擅鎴F(tuán)，餳10分鐘； 搟成薄皮，切成面條。羊肉洗凈，切丁；粉絲用溫水泡好后切段；西紅柿、柿子椒、蔥頭均切丁。炒鍋上火，放入羊肉湯。水燒開后，下入面條稍煮后，將羊肉、粉絲、西紅柿、蔥頭、柿子椒一并放入鍋內(nèi)，再放入適量胡椒粉、醋、精鹽、味精，調(diào)好味后，出鍋裝碗即成。

外酥里嫩的荷葉卷。所需原料：面粉1000克，菠菜700克，面肥50克，食堿10克，麻油50克。制作方法：將面肥用溫水化解開后倒入面盆，再加入面粉和適量水，和成面團(tuán)發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)起時，加入堿水揉勻。菠菜洗凈，煮爛，撈出晾涼，瀝干水分，去掉菜筋。取200克揉好的加堿面團(tuán)與菠菜和在一起，揉拌均勻，使面成綠色。將白、綠兩塊面團(tuán)分別搓成長條，再把綠色面團(tuán)搟成薄片，包上白色的面團(tuán)搓勻，揪成50克一個的劑子。劑子口封好，并將其按扁，搟成圓片，抹上麻油，對折兩次成三角形后，再用竹尺壓上兩條放射狀直線，然后用竹尺對準(zhǔn)線的頂端向里推即成。注意上屜蒸15分鐘左右為宜。

晶瑩剔透的龍鳳包子。所需原料：面粉500克，面肥50克，魚肉100克，雞肉100克，蝦仁、醬油、黃酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻仁、蔥花、生姜末、雞湯、食堿各適量。制作方法：將面肥放入盆內(nèi)，加水調(diào)勻，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。魚肉剁成蓉。雞肉切成米粒大小的丁。把魚肉、雞肉放入盆內(nèi)，加入醬油、黃酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥花、生姜末拌勻，再加入少許涼雞湯，攪成濃稠糊狀餡。將蝦仁煸一下，芝麻仁研碎，加入餡內(nèi)拌勻。將發(fā)好的面團(tuán)加堿揉勻，搓成長條，揪成30個劑子。把劑子按扁，搟成中間稍厚的圓皮，抹餡捏成包子，上屜蒸10分鐘即成。

香噴噴的桂花餅。所需原料：面粉1000克，白糖400克，桂花50克，青紅絲20克，麻油15克，面肥100克，食堿10克。制作方法：將面粉倒入盆內(nèi)，加入面肥和水（約500克）和成面團(tuán)發(fā)酵。將青紅絲切碎，與白糖、桂花一起放入盆內(nèi)，用麻油拌成桂花餡。待面發(fā)起后，加堿揉勻。搓成條，揪成50克一個的劑子，搟成扁片，包入桂花餡，捏嚴(yán)口，口朝下放在案板上，按扁使其成餅形，上屜用旺火蒸20分鐘即可。

溫暖四溢的豬肉水餃。所需原料：面粉1000克，鮮牛奶兩袋，豬肉末500克，醬油150克，青菜末500克，豬油40克（可不放），麻油25克，味精、生姜末各3克，精鹽、蔥花各10克。制作方法：將豬肉末放入盆內(nèi)，加水100克，攪拌均勻。再放入醬油、味精、精鹽、蔥花、生姜末、豬油、麻油和青菜末和餡。面粉頭晚和為宜。面粉倒入面盆，用牛奶（兩袋）和成麥片狀，揉成較硬面團(tuán)，蓋上濕布，餳一夜左右。將餳好的面切成若干塊，揉成長條，按量揪成大小均勻的劑子，按扁后搟成圓皮，然后將餡放在面皮中間包成餃子。煮鍋內(nèi)放水，燒開后生餃子下鍋，見餃皮鼓起，撈出即成。

清新爽口的家常餅。所需原料：面粉500克，精鹽2克，麻油50克。制作方法：將250克面粉用開水燙好，250克面粉用溫水、鹽和好，把兩塊面揉到一起，稍餳后揉勻，搓成條，切成100克一個的劑子，搟成長方形，然后刷上麻油，由外向里疊卷起來，拿住兩頭抻長，由一頭向里卷，盤成螺絲轉(zhuǎn)形，用搟面杖搟成0.3厘米厚的圓形小餅。平底鍋表面稍刷油，另一面開烙，兩面均呈焦黃色即熟。

編輯：張雪威 / 郵箱：zxw@bjstats.gov.cn