中華醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“脾胃為后天之本”。飲食精微，經(jīng)脾胃和腸的消化吸收與運(yùn)化，以滋養(yǎng)人體，因而，養(yǎng)護(hù)脾胃，以利生機(jī)，善食齋素，防疾益壽，此乃求健康延年之大計(jì)。

人，乃世間最可尊貴的；人才，乃是社會最可珍貴的。追溯中華民族的歷史，蕭何唯賢而三薦韓信，產(chǎn)生了滅楚興漢；劉備求賢而“三顧茅廬”，形成了三國鼎立；唐太宗大度棄嫌而問政魏征，出現(xiàn)了唐朝盛世?？v然，國家興亡匹夫有責(zé)，國泰民安，朝政為本，而時(shí)勢造英雄和英雄造時(shí)勢，卻是相輔相成的。

人為萬物之靈。人之生，其德與智，寓于體。身體健康，方足以行德用智。人之才，得德方足以流芳百世，得智方足以建樹偉業(yè)。故，人之才，益于社稷者，方為正才也。德智兼有之才，其貴在體?！洞呵锓甭丁吩疲骸把熘酪责B(yǎng)其身，謂之道也。”故而，善養(yǎng)生者，首養(yǎng)其身。孫思邈曰：“安身之本，必資于食?！蹦耸恰?/p>

人生一世，精氣神俱盛，全在攝養(yǎng)。《遵生八箋》曰，“生身以養(yǎng)壽為先”，養(yǎng)身以食養(yǎng)為主。高子曰，“飲食，活人之本也”。“民以食為天”，中華民族，在生活歷史的久遠(yuǎn)歷程中，形成了食素的民族習(xí)慣之一。道家認(rèn)為，“齋食者，潔凈身心，滌除邪穢”?！兑住は缔o》云：“圣人以此齋戒，以神明其德夫。”故，素食之益，益在清心靜性，利在防病益壽。

中華醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“脾胃為后天之本”。飲食精微，經(jīng)脾胃和腸的消化吸收與運(yùn)化，以滋養(yǎng)人體，因而，養(yǎng)護(hù)脾胃，以利生機(jī)，善食齋素，防疾益壽，此乃求健康延年之大計(jì)。民諺云：“日食二合米，勝似服參芪?！边@生動地道出了食素的好處。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！痹诠取⒐⑿?、菜中，素食居多。故，飲食素淡易長壽。人的體質(zhì)各有不同，生理狀況各有差異，所以，道家養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為：齋膳，須因人擇食。扁鵲曰：“不知食宜者，不足以存生?！别B(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)，益壽應(yīng)言食素，求康健延年者，則見仁見智矣。

偶然之緣，曾同幾位朋友，到香港尖沙咀一家素餐館品嘗素食。其菜譜獨(dú)辟蹊徑，“生煸枸杞葉”、“冬尖野菜”、“燉野生口蘑湯”等，不僅表現(xiàn)了齋膳，而且孕育了食療作用。其菜肴之色、香、味、美、形，不但各具千秋，且各自保存了天然之原性、原味。其烹調(diào)之蒸、煮、燉、炒、煎、炸、烤、燒、煨、燜、燴、煲、熏、拌、溜、爆等技藝，合于素食養(yǎng)生之理，成于素食烹飪之道。尤其飯菜所用之作料，亦皆系天然食物原質(zhì)之加工成品。善哉！“玉盤珍羞直萬錢”善食之，必然“悅神爽志以資氣血”也。