海帶是老百姓餐桌上的?？停赜小伴L壽菜”的美譽，它的營養(yǎng)價值很高，不僅含有大量的膳食纖維，還含有豐富的碘和鈣。在買海帶時，細心的消費者可能會發(fā)現(xiàn)，不少干海帶表面有一層類似鹽的白色粉末，而鮮海帶往往顏色翠綠，到底該選擇哪種呢？

對此，國際食品包裝協(xié)會副會長董金獅介紹說，其實干海帶表面的白色粉末結(jié)晶物質(zhì)不是鹽，而是甘露醇。甘露醇具有一定的保健作用，在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，同時還有抗癌抗菌功效。不僅如此，甘露醇還有解酒、減肥的作用。海帶從海里剛撈出來的時候確實是綠色的，但晾干以后就變成偏黑色了，不少廠家或者飯店因這樣賣相不好，會添加硫酸銅浸泡海帶，其原理在于銅離子能夠把海帶中葉綠素里邊的鎂離子替代。這樣處理后，海帶就變成綠色了。而工業(yè)硫酸銅含有重金屬鉛和砷，食用后會對人體產(chǎn)生巨大的傷害，雖說有食品級的硫酸銅，但對于海帶這種直接入口的產(chǎn)品來講，也是不允許被添加的。

因此在選擇海帶時，還是要選擇干海帶，因為干海帶更安全一些。在挑選海帶時除了盡量挑干一點的、表面有白色粉末結(jié)晶物的及顏色黑灰色的外，還要選擇葉塊比較整齊，厚度比較均勻的。