近年來(lái)，適度飲點(diǎn)紅酒有利于身體健康的說(shuō)法越來(lái)越盛行，其中最流行的便是說(shuō)紅酒有益心臟健康。受這些健康說(shuō)法的影響，越來(lái)越多的人都開(kāi)始喜歡上喝紅酒。紅酒喝起來(lái)沒(méi)有白酒那么沖，很柔和，也更加香甜，因此迅速受到人們的追捧，連平時(shí)不敢喝酒的人也可以喝點(diǎn)紅酒。有人說(shuō)，紅酒放的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，因此也就有了收藏紅酒之說(shuō)。那么，紅酒值得收藏嗎？是不是收藏越久越好呢？

收藏紅酒，沒(méi)那么容易

紅酒，即紅葡萄酒。很多人認(rèn)為紅酒放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道才越好，于是就將紅酒放在自己家里收藏著。那么，紅酒真的是放得越久越好嗎？其實(shí)，紅酒的收藏需要很高的技術(shù)條件，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，很容易放壞。雖然有少數(shù)名貴酒陳釀的年數(shù)會(huì)比較長(zhǎng)，但是，大多數(shù)紅酒都是不能長(zhǎng)期收藏的。

如果說(shuō)高度白酒是勇猛的漢子，那么，紅酒就是嬌滴滴的妹子。為什么說(shuō)紅酒是嬌滴滴的妹子呢？因?yàn)樗亩葦?shù)一般都不高，喝起來(lái)也香甜，更重要的是，紅酒很容易受貯藏環(huán)境的影響。研究發(fā)現(xiàn)，貯藏時(shí)，環(huán)境的溫度、光照和氧氣等都會(huì)對(duì)紅酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

貯藏條件會(huì)影響紅酒中抗氧化物質(zhì)的含量

紅酒的健康說(shuō)法源自于其中的一些抗氧化物質(zhì)，如原花色素、單寧等。紅酒中最有名的抗氧化物質(zhì)就是白藜蘆醇了，這是一種多酚類(lèi)物質(zhì)，大量研究認(rèn)為，白藜蘆醇對(duì)人類(lèi)健康有很多促進(jìn)作用，不僅可以降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，還具有很好的預(yù)防癌癥的作用。

我們平時(shí)買(mǎi)的紅酒，在貯存期間，不但要保持貯酒容器的密封，而且還要保證貯酒溫度維持在較低的水平，一般為10～15 ℃。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)貯藏溫度過(guò)高時(shí)，如在37 ℃下貯藏30天后，白藜蘆醇的含量減少了24.5%。而當(dāng)有光照的時(shí)候，白藜蘆醇的含量也會(huì)減少，這主要是因?yàn)樽贤饩€會(huì)引起白藜蘆醇的氧化聚合，使其發(fā)生一些氧化反應(yīng)。雖然玻璃酒瓶對(duì)日光中的紫外線具有“過(guò)濾”作用，但也不能全部隔離，因此，長(zhǎng)時(shí)間照射后還是會(huì)引起白藜蘆醇的減少。還有研究發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)藏紅酒時(shí)，將其放在恒溫的地方會(huì)更好，如果環(huán)境溫度經(jīng)常變化，紅酒的抗氧化物質(zhì)含量、顏色、香氣等將會(huì)損失得更快。

另外，氧氣也會(huì)加速紅酒中抗氧化物質(zhì)的損失。瓶裝紅酒的軟木塞一般是無(wú)法完全密封的，難免會(huì)有氧氣進(jìn)入，所以都會(huì)導(dǎo)致抗氧化物質(zhì)的損失。而且玻璃瓶子也透光，陽(yáng)光照射也會(huì)加速紅酒中抗氧化物質(zhì)的分解。因此，貯藏紅酒時(shí)，最好在酒面的上方填充二氧化碳或者氮?dú)猓宰柚辜t酒和空氣的接觸，從而防止紅酒的氧化。

貯藏條件會(huì)影響紅酒的顏色變化

在較低的溫度下貯藏紅酒，有利于提高紅酒的顏色質(zhì)量，而高溫會(huì)導(dǎo)致紅酒顏色發(fā)生變化，通常與酒的pH值相互作用，從而影響紅酒色譯的穩(wěn)定性。高pH值的紅酒貯存在高溫條件下，很容易氧化褐變，從而降低紅酒的紅色。

紅酒并不是放得越久越好，尤其是瓶裝的紅酒，由于其木塞并不是完全密封的，因此，在貯藏時(shí)，瓶里的紅酒很容易因環(huán)境的影響而發(fā)生緩慢的變化。如果儲(chǔ)存條件不合適，紅酒甚至還會(huì)酸敗，也許你就會(huì)得到一瓶非常昂貴的醋。

久存紅酒，沒(méi)那么明智

既然紅酒的貯藏條件比較嚴(yán)格，那買(mǎi)了紅酒后應(yīng)該注意些什么呢？首先，買(mǎi)了紅酒最好不要長(zhǎng)期貯藏，這樣很可能會(huì)放壞。其次，飲用的時(shí)候，每次也不要多喝，每天不超過(guò)一杯。沒(méi)有一次性喝完的，要用軟木塞塞好瓶口，然后放入冰箱保存，下次繼續(xù)喝。

古人云：今朝有酒今朝醉。雖然我們不提倡大量飲酒，但是紅酒這一美酒卻值得我們細(xì)細(xì)品味。所以，今朝有酒應(yīng)該今朝喝，不要等到放壞了就可惜了。