摘要：在湖北省6個黑木耳（Auricularia auricula）主產(chǎn)區(qū)抽取90個樣品，用原子吸收法對鉛含量進行測定。用SSR法統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，均值低于基準(zhǔn)線（1.0 mg/kg）的有房縣（FX）組，略高于基準(zhǔn)線的有京山（JS）組，高于基準(zhǔn)線的有?？担˙K）、南漳（NZ）、竹山（ZS）和隨縣（SX）組。

關(guān)鍵詞：黑木耳（Auricularia auricula）；鉛；原子吸收法

中圖分類號：O657.31 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）15-3668-02

食品中重金屬與人體健康密切相關(guān)，重金屬鉛對人體神經(jīng)系統(tǒng)、骨髓造血機能、消化系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等功能有明顯的毒害作用。據(jù)報道，黑木耳（Auricularia auricula）中鉛含量明顯高于其他食用菌[1]。湖北省是食用菌生產(chǎn)大省，黑木耳也是湖北的大宗商品，對黑木耳中鉛的含量進行調(diào)查，有利于查找原因并采取對策。2010-2011年，在湖北省幾個主要黑木耳生產(chǎn)基地采集了90個黑木耳樣品，對其鉛含量進行了檢測。

1 材料與方法

1.1 材料

從湖北省6個食用菌主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)基地和專銷店采集黑木耳干樣品90個，主要來自南漳（NZ）、隨縣（SX）、保康（BK）、京山（JS）、房縣（FX）和竹山（ZS）。

1.2 試劑

硝酸，優(yōu)級純，購于國藥集團化學(xué)試劑有限公司。

水中鎘、鉻、銅、鎳、鉛、鋅成分分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（GBW08607），購于中國計量科學(xué)研究院。

以上試劑均用去離子水配制。

1.3 主要設(shè)備

Z-5000型原子吸收分光光度計（日本日立公司）。

1.4 方法

1.4.1 樣品處理 將黑木耳去雜后烘干，磨碎，過20目篩，儲存于塑料瓶中，保存?zhèn)溆谩?/p>

1.4.2 干灰化 精確稱取0.500 0～1.000 0 g試樣于瓷坩堝中，先小火在可調(diào)式電熱板上灰化至無煙，移入馬弗爐500 ℃灰化6 h，冷卻，用0.5 mol/L硝酸溶液將灰分溶解，將消化液濾入50 mL容量瓶中定容，待測。

2 結(jié)果與分析

將檢測數(shù)據(jù)按地域編組根據(jù)不同地域所檢樣品結(jié)果見表1。采用SAS軟件的均值（MEANS）和方差分析（ANOVA）對樣品數(shù)據(jù)進行分析。均值分析結(jié)果表明，均值最高的是BK組，為2.96 mg/kg；最低的是FX組，為0.88 mg/kg。方差分析中F檢驗統(tǒng)計量的值為10.78，P<0.000 1。這表明不同地域黑木耳鉛含量的均值差異明顯。在顯著性水平α=0.05下用SSR法進行多重比較分析得到：顯著性極差為R2=0.818 0，R3=0.860 8，R4=0.889 1，R5=0.909 8，R6=0.925 9。結(jié)果表明?？担˙K），南漳（NZ）和隨縣（SX）3地黑木耳鉛含量沒有顯著性差異，另外3地黑木耳鉛含量也沒有顯著性差異，詳見圖1。

3 小結(jié)與討論

食用菌富集重金屬，如黑木耳中鉛含量較高，香菇中鎘含量較高等。從以上檢測情況看，所檢黑木耳中鉛含量超出以前文獻報道。

根據(jù)新修訂GB 2762-2012《食品中污染物限量》的規(guī)定，黑木耳中鉛≤1.0 mg/kg，按該標(biāo)準(zhǔn)判定，表1中NZ組中有11個超標(biāo)，超標(biāo)率為91.7%；SX組中有14個超標(biāo)，超標(biāo)率為82.4%；BK組有17個超標(biāo)，超標(biāo)率為94.4%；JS組中有5個超標(biāo)，超標(biāo)率為38.5%；FX組中有7個超標(biāo)，超標(biāo)率為35.0%；ZS組超標(biāo)8個，超標(biāo)率為80.0%。

由本試驗結(jié)果可知，以1.0 mg/kg為基準(zhǔn)線，均值低于基準(zhǔn)線的僅有FX組；JS組雖然均值位于基線以上，但略高于基線，這2個地域生產(chǎn)的黑木耳鉛含量合格率相對較高，適宜于黑木耳種植；高于基準(zhǔn)線的有BK、NZ、SX、ZS組，生產(chǎn)的黑木耳鉛含量較高，不適于種植黑木耳。

食用菌富集重金屬的來源主要來自土壤、水、空氣和栽培基質(zhì)等[2，3]。首先從培養(yǎng)基質(zhì)來講，湖北省生產(chǎn)黑木耳的培養(yǎng)基質(zhì)主要是段木，不存在覆土問題，直接富集覆土中鉛的可能性可以排除。但在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有些種植黑木耳的段木架子離公路不超過20 m，極有可能受到汽車尾氣的污染；其次是上述區(qū)域水源比較清澈，周圍基本沒有工廠等污染源，水源污染的問題也可以排除；再者就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌種，應(yīng)該進一步查找原因。

湖北省有58個縣（市、區(qū)）生產(chǎn)食用菌，有的縣食用菌產(chǎn)量的產(chǎn)值占到農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1/3，全省食用菌的產(chǎn)量在全國排名第八位[4]。由于食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值在湖北具有舉足輕重的作用，因此，重視食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，降低食用菌質(zhì)量安全的風(fēng)險，保障食用菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，是各有關(guān)部門的當(dāng)務(wù)之急。

參考文獻：

[1] 李遠(yuǎn)東，陳 強，張金霞，等. 我國栽培食用菌的重金屬調(diào)查[J].中國食用菌，2009，28（4）：32-34.

[2] 黃晨陽，張金霞.食用菌重金屬富集研究進展[J].中國食用菌，2004，23（4）：7-9.

[3] 于德洋， 程顯好，羅 毅，等.大型真菌重金屬富集的研究進展[J]. 中國食用菌，2011，30（1）： 7-9.

[4] 高 虹，程 薇，王少華，等.湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，47（6）：727-729.