“十二五”時(shí)期仍然是我國食品工業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，既面臨市場空間持續(xù)擴(kuò)大、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展、高新技術(shù)應(yīng)用加速、新興食品行業(yè)孕育成長、宏觀環(huán)境繼續(xù)改善等重大機(jī)遇，也面臨著食品安全風(fēng)險(xiǎn)廣泛存在、能源資源環(huán)境約束加劇、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式加快、產(chǎn)業(yè)升級等重大挑戰(zhàn)和壓力。

加快調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展糧食食品加工業(yè)，積極發(fā)展飼料加工業(yè)，嚴(yán)格控制發(fā)展非食品用途的糧食深加工，確保口糧、飼料供給安全。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品系列化、多元化。到2015年，形成10個(gè)銷售收入100億元以上的大型糧食加工企業(yè)集團(tuán)；日處理稻谷200噸以上企業(yè)的產(chǎn)量比重提高到60%以上，日處理小麥400噸以上企業(yè)的產(chǎn)量比重提高到65%以上，均比2010年提高15個(gè)百分點(diǎn)。

隨著改革開放形勢的發(fā)展，人民生活水平的提高，今后三至五年糧油加工將呈三大趨勢。

一、面粉加工向小包裝、專用系列化發(fā)展。這就要求農(nóng)業(yè)部門加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)專用小麥品種的選育，扭轉(zhuǎn)專用小麥依賴進(jìn)口的局面。對大眾化的饅頭、面條、餃子等傳統(tǒng)食品小麥，盡早完成品質(zhì)改良。同時(shí)，重新制定面粉標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)展小包裝顆粒粉、面包粉、餅干粉、自發(fā)饅頭粉，提高食品的色、香、味、型，改變多年來使用普通粉的狀況。

目前我國主食（如饅頭、花卷、面條、水餃、包子等）仍以作坊式手工操作為主，技術(shù)裝備比較落后。按照市場需求特點(diǎn)，重點(diǎn)開發(fā)面制食品機(jī)械加工自動化裝備，主要包括餅干、面包、方便面自動上料和配置系統(tǒng)、掛面自動包裝技術(shù)與裝備、饅頭自動集成技術(shù)與裝備、保鮮面團(tuán)物流設(shè)施與配套技術(shù)裝備、保溫面條的自動生產(chǎn)技術(shù)裝備等。

二、大米加工向小包裝、免淘洗強(qiáng)化米系列發(fā)展。食用免淘米可避免大米在淘洗過程中礦物質(zhì)和維生素的損失，簡化做飯工序、減少做飯時(shí)間，可以節(jié)省淘米用水。強(qiáng)化米是在精制米中加入各種維生素、礦物質(zhì)和人體必需的賴氨酸，提高大米中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，以滿足人體對營養(yǎng)素的需求，顯示食品的“功能”品質(zhì)。

三、油脂加工向精煉油脂發(fā)展。在引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，國產(chǎn)設(shè)備將得到技術(shù)開發(fā)。既有營養(yǎng)又有醫(yī)療保健效果的色拉油、調(diào)和油、高級烹調(diào)油，將與我們的一日三餐相伴。

食品工業(yè)十二五規(guī)劃指出，我國食用植物油加工業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)是穩(wěn)定傳統(tǒng)大豆油生產(chǎn)，著力增加以國產(chǎn)油料為原料的菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油等油脂生產(chǎn)，大力推進(jìn)以糧食加工副產(chǎn)物為原料的玉米油、米糠油生產(chǎn)，積極發(fā)展油茶籽油、核桃油、橄欖油等木本植物油生產(chǎn)，促進(jìn)油脂品種多元化，提升食用植物油自給水平。

到2015年，食用植物油產(chǎn)量達(dá)到2440萬噸，其中國產(chǎn)油料產(chǎn)油量提高到1260萬噸以上；花生油、菜籽油、棉籽油、葵籽油、米糠油、油茶籽油等植物油產(chǎn)量比重明顯提高。淘汰油料加工落后產(chǎn)能2000萬噸左右。

堅(jiān)持走中國特色新型工業(yè)化道路、增強(qiáng)創(chuàng)新能力、加快轉(zhuǎn)型升級、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高食品工業(yè)質(zhì)量和安全水平、提升國際競爭力，將是“十二五”時(shí)期我國食品工業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)。我國糧油工業(yè)面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)，三大趨勢將會日益明顯。