說到小雜糧，眾所周知的有谷子、蕎麥、燕麥、紅蕓豆、綠豆、專用高粱、馬鈴薯等雜糧，如今，在山西省忻州市靜樂縣又推出了一種新品小雜糧——藜麥。在第三屆中國(guó)（山西）特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)上，記者見到了小雜糧市場(chǎng)上推出的這顆“新星”——藜麥。藜麥?zhǔn)且环N什么樣的小雜糧產(chǎn)品，與其他小雜糧相比，它有什么特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

作為“小雜糧之鄉(xiāng)”的忻州市，展區(qū)內(nèi)擺放著各種類型的小雜糧，但尤為顯眼的要數(shù)藜麥。忻州市農(nóng)業(yè)局的白曉平告訴記者，藜麥?zhǔn)切弥菔薪衲曛攸c(diǎn)推出的小雜糧產(chǎn)品，所以放在展會(huì)比較顯眼的位置。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一名男子正拿著一包藜麥熱情地向前來參觀的市民介紹新產(chǎn)品。他是山西忻靜藜麥種植推廣有限公司董事長(zhǎng)梁松華。忻靜藜麥公司是以藜麥產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，集特色農(nóng)業(yè)種植，現(xiàn)代農(nóng)技推廣應(yīng)用，綠色農(nóng)產(chǎn)品加工、研發(fā)、銷售為一體的綜合性農(nóng)業(yè)開發(fā)企業(yè)。

梁松華告訴記者，藜麥?zhǔn)且环N低脂、低熱量、低糖的堿性食品，營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值非常豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)，卻不含麩質(zhì)、膽固醇，被譽(yù)為“超級(jí)谷物”。

藜麥生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)苛，要求種植在生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、水質(zhì)純凈、空氣清新、遠(yuǎn)離污染的高海拔純農(nóng)業(yè)山區(qū)，同時(shí)還要滿足氣候涼、降水少等自然條件。山西靜樂縣地處晉西北汾河上游、黃土高原，海拔1500米以上，年平均氣溫7度，年降水380-500毫米，具備藜麥生長(zhǎng)的自然條件。靜樂自古為純農(nóng)業(yè)區(qū)，以種植莜麥、胡麻、黑豆等雜糧為主，大多數(shù)山區(qū)仍沿襲原始的耕作方式，生態(tài)環(huán)境未被破壞，非常適宜藜麥種植。農(nóng)戶使用大家畜、農(nóng)家肥、鋤頭耕種土地，原始的種植方式保證了藜麥的優(yōu)良品質(zhì)。

公司的藜麥種植基地位于忻州靜樂縣赤泥洼鄉(xiāng)、王村鄉(xiāng)和新村鄉(xiāng)，簽約農(nóng)戶200余戶，種植面積1500畝。公司秉承龍頭引導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)富民、打造特色、合作共贏的基本理念，走企業(yè)管理+種植基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶的運(yùn)作模式，以規(guī)范化的管理、專業(yè)化的服務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，推動(dòng)藜麥、小雜糧規(guī)?；N植經(jīng)營(yíng)。今年，公司在靜樂、岢嵐等地開發(fā)藜麥種植基地，并在張家口開展試種基地，總種植面積達(dá)3000畝。

藜麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。那么，藜麥與大米、玉米及小麥中的微量元素含量相比，哪個(gè)更豐富呢？公司專門制定了營(yíng)養(yǎng)含量對(duì)照表格，讓消費(fèi)者對(duì)藜麥微量元素含量一目了然。記者看到，鈣含量百分比上，大米0.08，玉米0.07，小麥0.05，藜麥0.19。磷：大米0.42，玉米0.36，小麥0.36，藜麥0.47。鐵：大米50，玉米21，小麥50，藜麥205。除了鈉元素之外，藜麥中所包含的其他微量元素含量都很高。梁松華介紹，藜麥還富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維以及各種維生素。食用藜麥可降低人體內(nèi)的膽固醇、維持體內(nèi)酸堿平衡、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、提高免疫力。

烹飪方式多樣

作為一種正在被消費(fèi)者接受的小雜糧新產(chǎn)品藜麥，很多消費(fèi)者不禁問道，藜麥買回家后，該如何制作食用呢？

梁松華告訴記者，藜麥的幼苗、嫩穗和藜麥籽都可食用。藜麥?zhǔn)且资煲紫称罚捎糜谥魇场⒉穗?、湯類等任何食材，易于烹飪，且方式多樣。做主食時(shí)，可單獨(dú)或?qū)⑥见溑c小米、大米混合搭配制作飯、粥或餅?？膳胫疲呵宄崔见湣⑥见溞∶字?、韭菜胡蘿卜藜麥雞蛋餅、藜麥鴨子肉粥、藜麥壽司、藜麥山藥粥、藜麥粽子、白面藜麥餅等主食。同時(shí)，烹制面包時(shí)，可以在面包中加入一些藜麥面。做菜時(shí)，可搭配其他食材制作特色佳肴，可烹制：海參澆藜麥、藜麥水果沙拉、藜麥蒸肉、藜麥糕、藜麥鱈魚等菜肴。

藜麥有清香味道，很適宜與其他食材做湯料，還可去除魚類及肉類的腥味?？芍螅恨见湶げ朔褱⑥见湶莨綔?、海參大棗藜麥湯、藜麥雞絲湯等。除此之外，藜麥還可做成飲品，用生藜麥和各類水果混合鮮榨成果汁、藜麥豆?jié){等?！皩⑥见湷闯山瘘S色，出來香味，在杯子里放一勺用開水沖飲，做成藜麥茶，味道清香。喝點(diǎn)藜麥茶，手上再捧一本書，那種清新脫俗、寧?kù)o自然，不可想象?！绷核扇A說。

藜麥還可以做動(dòng)物飼料。藜麥整棵植物可以用作綠色飼料，收貨后的殘留物還可以用來喂牛、羊、豬、馬和家禽。藜麥還具有藥用價(jià)值，藜麥的葉子、莖干和麥?？捎米魉幬铮蟼?、消腫、舒緩疼痛。除此之外，藜麥還可提供一系列副產(chǎn)品，用于化妝品的制作。

梁松華說，當(dāng)?shù)剞见湲a(chǎn)業(yè)開發(fā)帶動(dòng)了農(nóng)戶增產(chǎn)增收，靜樂縣委縣政府對(duì)藜麥種植項(xiàng)目給予了極大的支持。目前，靜樂已成為國(guó)內(nèi)種植早、面積大、品質(zhì)優(yōu)、模式成功的藜麥種植基地，被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)藜麥之鄉(xiāng)”稱謂。

2013國(guó)際藜麥年

近十年來，藜麥開始風(fēng)靡美歐發(fā)達(dá)國(guó)家，作為一種健康時(shí)尚食品，藜麥以其獨(dú)特的口感和全面的營(yíng)養(yǎng)被消費(fèi)者追捧。很多國(guó)際知名企業(yè)越來越多地關(guān)注和研發(fā)藜麥產(chǎn)品，如瑞士雀巢公司很早就開始生產(chǎn)藜麥粉。在聯(lián)合國(guó)第66屆糧食安全會(huì)議上，糧農(nóng)組織特別推薦藜麥為全營(yíng)養(yǎng)食品，列為全球10大營(yíng)養(yǎng)食品之一，并將2013年定為國(guó)際藜麥年。

梁松華說，自20年前從南美洲引進(jìn)藜麥到現(xiàn)在，目前在我國(guó)，種植藜麥的地方仍然很少。除在寧夏有3000畝的種植基地外，目前，就只有靜樂縣種植藜麥了?，F(xiàn)在靜樂縣已擁有1萬多畝種植基地。公司是從2010年引進(jìn)藜麥，2011年試種，2012年推廣，2013年在中國(guó)（山西）特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)上亮相。在展會(huì)上的反響如何呢？梁松華告訴記者，展會(huì)上反響很好，很多市民前來詢問這一新型小雜糧，還有很多市民想要購(gòu)買一些，但展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)大多都是展品。他說，目前，藜麥?zhǔn)袌?chǎng)還是以山西省和忻州本地為主，省外市場(chǎng)，消費(fèi)者知道的人比較少，所以市場(chǎng)還沒有打開。這次參加農(nóng)博會(huì)就是讓更多的消費(fèi)者了解藜麥的特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在這次農(nóng)博會(huì)上，公司與3家企業(yè)簽訂了訂單，主要是一些高檔酒店的采購(gòu)商。談到藜麥的價(jià)格，梁松華說，藜麥價(jià)錢比較貴，一包500克的藜麥可以賣到86元，雖然價(jià)格貴，但并不會(huì)影響下一步打開市場(chǎng)。

今年，忻靜公司的藜麥標(biāo)準(zhǔn)加工廠區(qū)已投入使用，并通過QS認(rèn)證，以“忻靜”品牌為主打的精品藜麥、綠色小雜糧、國(guó)際冷榨亞麻油等系列產(chǎn)品即將上市。公司還將開發(fā)藜麥禮品包裝系列產(chǎn)品，目前，這些產(chǎn)品已開始走出山西省，進(jìn)入沿海地區(qū)以及北上廣等大城市。

梁松華說，目前，公司還沒有開發(fā)藜麥深加工產(chǎn)品。下一步，公司將邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)科院專家、忻州市農(nóng)業(yè)科研員一起，根據(jù)藜麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要素，開發(fā)藜麥二代產(chǎn)品，如藜麥餅干、面包、藜麥粥和奶粉等系列深加工產(chǎn)品，目前正在考慮研發(fā)當(dāng)中。采訪最后，梁松華說，“在關(guān)注藜麥品牌化發(fā)展的過程中，更看重產(chǎn)品品質(zhì)。公司將一直致力于產(chǎn)品的品質(zhì)，靠品質(zhì)來贏得市場(chǎng)。”