摘 要：文章分析了以工作過程為前提的《食品分析與檢驗(yàn)》課程方案開發(fā)思路和步驟，關(guān)鍵的分析了情景設(shè)計(jì)以及課程構(gòu)造和考核措施的革新等等的相關(guān)內(nèi)容，也就是說在教學(xué)的時(shí)候要將檢測內(nèi)容當(dāng)成是關(guān)鍵要素，確保同學(xué)們在做好檢測活動的時(shí)候，提升實(shí)驗(yàn)水平，提升其全面的職業(yè)水平，而且分析了以工作過程為前提的該項(xiàng)知識的教學(xué)革新等活動。

關(guān)鍵詞：工作過程 食品分析與檢驗(yàn) 教學(xué)改革 學(xué)習(xí)情境

中圖分類號：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）04（c）-0173-01

《食品分析與檢測》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門核心專業(yè)課，同時(shí)還是農(nóng)產(chǎn)品的檢測以及工業(yè)分析所有的有關(guān)課程中的專業(yè)內(nèi)容。它關(guān)注的是同學(xué)們的實(shí)踐水平以及職業(yè)水平，有著非常多的優(yōu)勢特征，比如良好的實(shí)踐性，而且很實(shí)用。在過去的教學(xué)時(shí)期，它的理論性的內(nèi)容所占據(jù)的比例很大，其牽扯的項(xiàng)目非常多，而且很是繁瑣，不具有實(shí)用意義，無法經(jīng)由單純的實(shí)驗(yàn)等來講述相關(guān)的知識。

根據(jù)工作過程為導(dǎo)向的課程體系改革的主導(dǎo)思想，結(jié)合本專業(yè)及專業(yè)群食品分析與檢驗(yàn)課程的設(shè)置情況，當(dāng)對教學(xué)體系開展革新活動的時(shí)候，比較的關(guān)注學(xué)生在活動中的意義，重點(diǎn)提升其獲取知識，處理不利點(diǎn)的水平，形成綜合化思想，樹立團(tuán)隊(duì)意識，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)專業(yè)水平以及社會水平等的綜合提升。

對課程重新設(shè)置時(shí)要使用的關(guān)鍵方法：課改活動是將工作過程當(dāng)成是關(guān)鍵的指引方向而開展的，其不斷的深入生產(chǎn)線之中，開展活動場景的核查以及職業(yè)水平的探索，而且經(jīng)由對典型活動的論述，結(jié)合該校的具體條件，結(jié)合職業(yè)發(fā)展的特征等來獲取顯著的，有著優(yōu)秀的實(shí)踐水平的真正單位的活動任務(wù)。對工作任務(wù)中包含的關(guān)鍵技能點(diǎn)進(jìn)行分析，最終將《食品分析與檢驗(yàn)》課程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域分為糧油及制品的檢驗(yàn)、乳及乳制品檢驗(yàn)、糖果及飲品檢驗(yàn)、蔬菜水果的檢驗(yàn)、肉及肉制品檢驗(yàn)、果脯蜜餞食品檢驗(yàn)6個(gè)學(xué)習(xí)情境。為了方便開展教學(xué)活動，在學(xué)習(xí)狀態(tài)之中設(shè)置很多的任務(wù)板塊，這些板塊本身是獨(dú)立的活動任務(wù)。在整個(gè)學(xué)習(xí)的過程中，所學(xué)習(xí)的知識都是要結(jié)合設(shè)定的步驟而開始的，即“接受任務(wù)—確定檢測方法—制定檢驗(yàn)方案—樣品采樣—分析檢驗(yàn)—分析結(jié)果與誤差分析—出具檢驗(yàn)報(bào)告”。

設(shè)置有效地情境模式。學(xué)習(xí)情境是基于工作過程的行動導(dǎo)向課程教學(xué)設(shè)計(jì)的重心，要選取優(yōu)秀的依托體，布置合理的任務(wù)，在落實(shí)好這些內(nèi)容的時(shí)候強(qiáng)化對同學(xué)們處理實(shí)際問題的水平的提升。結(jié)合基于工作過程的教學(xué)特點(diǎn)、學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，以及我們地區(qū)的主要食品行業(yè)類型，設(shè)置了學(xué)習(xí)情境。當(dāng)開展教學(xué)活動的時(shí)候，使用理論和具體情況有機(jī)結(jié)合的模式來開展教學(xué)工作。學(xué)生以每次任務(wù)的具體代表性食品為載體，結(jié)合分析檢測的相關(guān)規(guī)定，檢查目前的產(chǎn)品規(guī)定以及措施等，結(jié)合規(guī)定來開展任務(wù)的探索以及落實(shí)和信息的分析等等的活動。

要以面向社會崗位實(shí)質(zhì)流程為主體，課程內(nèi)容要統(tǒng)一化，課程體系要傾倒于社會工作需求，并對內(nèi)容重復(fù)、交叉的課程按照行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)崗位需要進(jìn)行整合，如食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)將《無機(jī)化學(xué)》。當(dāng)開展具體活動的時(shí)候，老師要結(jié)合領(lǐng)域的發(fā)展態(tài)勢不斷的對教學(xué)的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。此類教學(xué)非常的關(guān)注對同學(xué)們傳遞全新的知識等，確保其具有實(shí)際意義。在開展實(shí)訓(xùn)活動的時(shí)候，關(guān)注提升其動手水平。在開展全面實(shí)訓(xùn)活動的時(shí)候，要關(guān)注和食品單位等的對接，做好相關(guān)的檢測工藝等的對接，強(qiáng)化同學(xué)們的檢測水平以及處理問題的水平的力度。從學(xué)習(xí)角度來講，這樣做可使學(xué)生從具體的檢測項(xiàng)目直接切入課堂教學(xué)，根據(jù)實(shí)踐操作的需要，構(gòu)建自己的理論知識。整個(gè)教學(xué)過程在模擬真實(shí)企業(yè)車間、檢驗(yàn)室的實(shí)操過程中，使學(xué)生將所學(xué)專業(yè)課程知識與生產(chǎn)操作相結(jié)合，理論知識與專業(yè)技能相結(jié)合，課堂教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合。因此，以模擬真實(shí)環(huán)境條件下進(jìn)行教學(xué)，可以讓學(xué)生提前了解社會崗位，培養(yǎng)他們的職業(yè)道德。此舉從心理上抓住了學(xué)生，從內(nèi)容上貼近了學(xué)生，從教學(xué)形式上吸引了學(xué)生，可以讓學(xué)生在實(shí)際操作中加固理論知識，讓整個(gè)課程更加活躍。

教學(xué)項(xiàng)目向開放型、綜合型和研究型發(fā)展本課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)貫穿整個(gè)教學(xué)過程，實(shí)踐項(xiàng)目的選擇對于學(xué)生知識面的掌握顯得尤為重要，所以在訓(xùn)練的時(shí)候所學(xué)技能要滿足社會崗位的需求。可通過依托食品企業(yè)和食品質(zhì)量監(jiān)督行業(yè)，將《食品分析與檢測》與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，在企業(yè)質(zhì)檢人員和任課教師的共同指導(dǎo)下，使學(xué)生完成對某個(gè)產(chǎn)品或產(chǎn)品的某項(xiàng)指標(biāo)的檢測。在這個(gè)過程中，從樣品預(yù)處理、試劑配備、儀器設(shè)備的使用與維護(hù)都由學(xué)生自己獨(dú)立完成，教師只是個(gè)旁觀者，在學(xué)生有問題或者操作有誤時(shí)，老師才能給予提示。在課程進(jìn)行中，食品分析實(shí)驗(yàn)室一直向?qū)W生開放，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣愛好，以及運(yùn)用知識的目的性選擇綜合型的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，自主選擇實(shí)驗(yàn)時(shí)間進(jìn)行試驗(yàn)。這個(gè)方法能夠保證所有的同學(xué)都有機(jī)會開展實(shí)踐。

通過檢測形式的報(bào)告來代替實(shí)驗(yàn)形式的，開展過程化的考核工作。在過去的教學(xué)時(shí)，一般規(guī)定同學(xué)們在完成課程之后書寫相關(guān)的資料報(bào)告。不過因?yàn)槠湟胤浅６啵藭r(shí)同學(xué)們將很多的精力放到實(shí)驗(yàn)的理念以及具體的次序之中，沒有做好初始信息的記載。那些革新之后的活動，只需要論述檢驗(yàn)報(bào)告既可以了。處于縮小和單位差距的目的來分析，將檢測形式的代替過去的那種報(bào)告，此時(shí)同學(xué)們不需要再將過多的時(shí)間放到具體的次序和過程等的論述上了，其逐步的進(jìn)入到工作的狀態(tài)之中。除此之外，在將工作步驟當(dāng)成是前提的課改體系里，要把過去以往用試卷筆答的模式取消，采用與職業(yè)技能資格考證相結(jié)合的以證代考、以過程考試為主的方式。

通過上文的分析我們得知，這種將活動過程當(dāng)成是指引方向的知識與具體活動融為一體的教學(xué)體系，消除了過去的時(shí)候?qū)W生學(xué)習(xí)知識的茫然性，同時(shí)其打破了單純的講解知識點(diǎn)的弊端，進(jìn)而為學(xué)生們創(chuàng)造出一種非常好的活動氛圍，確保同學(xué)們在做好相關(guān)的活動的時(shí)候，提升其對知識的認(rèn)知，進(jìn)而提升具體的操作水平，在不斷發(fā)展的階段中，提升其職業(yè)水平，同時(shí)報(bào)紙職業(yè)角色能夠開始變化，進(jìn)而為相關(guān)專業(yè)的改革活動貢獻(xiàn)顯著的力量。

參考文獻(xiàn)

[1]程凌.高職高?！绊?xiàng)目課程”的開發(fā)設(shè)計(jì)[J].職業(yè)技術(shù)教育，2007（20）.

[2]蔣慶斌，徐國慶.基于工作任務(wù)的職業(yè)教育項(xiàng)目課程研究[J].職業(yè)技術(shù)教育，2005（22）.

[3]葉瑞洪.食品理化檢驗(yàn)與分析課程教學(xué)改革嘗試[J].福建師范大學(xué)福清分校學(xué)報(bào)，2007（2）.

[4]陳芬.高職食品分析課程實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)的研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2007（28）.