摘 要：對于食品科學(xué)以及工程相關(guān)的專業(yè)來講，“食品機(jī)械與設(shè)備”是其主干專業(yè)課，它的知識并不直觀，而且要素很多，此時就導(dǎo)致老師的講解和同學(xué)們的學(xué)習(xí)等都面對很多的不利現(xiàn)象。使用多媒體來開展活動的話，可以應(yīng)對面對的這些不利現(xiàn)象，能夠非常精準(zhǔn)的將過去抽象的內(nèi)容直觀的體現(xiàn)，進(jìn)而激發(fā)出同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，提升教學(xué)意義。

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械與設(shè)備 多媒體 教學(xué)改革

中圖分類號：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）04（c）-0171-01

“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。它結(jié)合食品專業(yè)相關(guān)的培養(yǎng)目的以及教學(xué)規(guī)劃的具體規(guī)定，具體的講解相關(guān)的食品制造設(shè)備等相關(guān)的基礎(chǔ)體系以及活動理念和性能措施等等，能夠培養(yǎng)同學(xué)們了解食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識與技能，進(jìn)而確保其對于設(shè)備的種類和結(jié)構(gòu)等等有非常深層次的認(rèn)知。為后續(xù)的設(shè)備制作管控以及品質(zhì)管控等等的活動的開展打下非常堅實的根基。

1 關(guān)于課程的特征和教學(xué)活動面對的困難

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識，能從事食品加工工藝設(shè)計、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作的高級工程技術(shù)人才。身為關(guān)鍵的課程，它為這個專業(yè)的同學(xué)提供了分析食品制作步驟所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺，進(jìn)而有助于其打下非常堅實工程知識根基。

在學(xué)習(xí)這個課程之前的時候，要掌握的是機(jī)械的原理以及食品相關(guān)的知識等。它的關(guān)鍵意義是為了保證同學(xué)們了解生產(chǎn)步驟中的所有的設(shè)備的活動知識，以及結(jié)構(gòu)特征等等，進(jìn)而提升其選型和設(shè)備維護(hù)等等的水平。

該課程的實踐特征非常強(qiáng)大，其經(jīng)由很多的圖紙內(nèi)容，講述設(shè)備的基礎(chǔ)內(nèi)容，關(guān)鍵分析其活動原理以及結(jié)構(gòu)和功效等。因為農(nóng)科學(xué)校的同學(xué)自身的活動基礎(chǔ)并不是非常好，雖說有一些基礎(chǔ)性的內(nèi)容，不過因為受到很多要素的干擾，比對于工科學(xué)校的同學(xué)們來講，他們在機(jī)械層次之中還是由一些欠缺。他們的基礎(chǔ)知識較少，而且想象力不是很好，對于其結(jié)構(gòu)等的掌握有很大的難點。除此之外，此類設(shè)備的種類非常多，而且結(jié)構(gòu)很是繁瑣，同時因為同學(xué)們不具有實踐的機(jī)會，所以無法獲取有效的意義。

2 關(guān)于多媒體教學(xué)活動的優(yōu)點

所謂的多媒體是說將文字和圖像等的處理工藝有機(jī)的結(jié)合到一起，通過電腦來展示教學(xué)活動的一類措施。該技術(shù)有著非常強(qiáng)大的集成性以及互動性的特征，其非常的形象，而且很是方便，能夠合理的展示出相關(guān)的信息，還能夠開展互動，將氛圍提升，進(jìn)而對于提高教學(xué)的品質(zhì)等有著非常積極的意義。

和過去的教學(xué)措施比對來看，它有著很多的優(yōu)點 。

2.1 激發(fā)出同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情

在過去的時候，它使用的是掛圖等來展示內(nèi)容，很顯然它的意義不好，不具有立體性，更加的無法實現(xiàn)動畫的意義了。單純的靠著老師的講解，同學(xué)們是不能夠?qū)⑺胂蟪鰧嵨锏臉幼拥?，此時同學(xué)們的厭惡情緒就相應(yīng)的出現(xiàn)了。但是使用多媒體措施的話，其融匯動畫以及彩圖之類的措施，就可以明顯的吸引同學(xué)們的注意力，進(jìn)而激發(fā)出其學(xué)習(xí)的主觀能動性。

2.2 使得教學(xué)信息變多，對于老師更為深層次的講述知識有著非常顯著的意義

過去的圖片展示措施，對很多裝置的圖紙等無法實現(xiàn)清晰展示的意義，由于那些投影等都是對之前的圖紙的復(fù)印，所以無法再多添置內(nèi)容了，而且不能夠?qū)ζ渥兇蠡蚴亲冃?，老師在講述的時候也很困難。然而使用多媒體措施的話，就能將所需的內(nèi)容變?yōu)閯赢嫷哪Ｊ?，進(jìn)而使得同學(xué)們對其產(chǎn)生一種非常精準(zhǔn)的認(rèn)知。

3 關(guān)于此類課件制作以及使用相關(guān)的知識

3.1 搜取相關(guān)的素材知識

要想生成此類課件，就要先搜取相關(guān)的素材知識，比如相關(guān)的數(shù)據(jù)以及圖像等等。而獲取這些內(nèi)容的方法非常多，第一是相關(guān)的食品生產(chǎn)單位。在加工車間之中能夠清除的得知裝置的形狀和構(gòu)造以及活動指數(shù)等等的詳細(xì)信息，如果許可的話，還能夠得到一些影像內(nèi)容。此類知識對于提升同學(xué)們對設(shè)備的理解力有著非常積極的意義。其次是相關(guān)的設(shè)備生產(chǎn)或是營銷單位。經(jīng)由參加設(shè)備展銷會等，能夠得知一些信息內(nèi)容。除此之外，生產(chǎn)單位為體現(xiàn)其產(chǎn)品，會設(shè)置很多非常直觀的圖像等，它們本身是制作課件的很有用的信息。三是通過網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3.2 多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設(shè)備，對設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識。

多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash，Photoshop，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC，VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。

3.3 多媒體課件的應(yīng)用

近年來，本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，教學(xué)效果明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學(xué)生就能看到在實際生產(chǎn)現(xiàn)場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識，知識的掌握也較牢固。

在高等教育中更廣泛地應(yīng)用多媒體技術(shù)是必然的趨勢。但是，目前在該課程的教學(xué)中全面推廣應(yīng)用多媒體技術(shù)仍有不少問題需要解決。如多媒體課件的素材的收集問題，一般食品的生產(chǎn)企業(yè)都不太愿意深人地展示設(shè)備的詳細(xì)資料；而設(shè)備的制造企業(yè)所介紹的一般只是設(shè)備的外型及功能，不愿多展示設(shè)備的構(gòu)造與原理，所以所能獲得的多媒體課件的素材非常有限。另一方面，高水平多媒體課件的制作需要以高水平的計算機(jī)應(yīng)用技術(shù)為基礎(chǔ)，該課程的承擔(dān)者往往只是食品工程專業(yè)的教師，對使用計算機(jī)技術(shù)來制作多媒體課件的能力不是很高，這也是制約多媒體技術(shù)在該課程教學(xué)中全面應(yīng)用的主要因素。

無論怎樣，在該項課程之中議案如多媒體措施，能夠明顯的降低教學(xué)的壓力，進(jìn)而激發(fā)出同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，改善實際效果，針對此專業(yè)的教學(xué)品質(zhì)的提升來講有著非常關(guān)鍵的作用，需要該專業(yè)的工作者積極的奮斗探索，進(jìn)而切實的提升多媒體在教學(xué)活動中的應(yīng)用。