摘要：食品化學理論隸屬于化學課程，其是結(jié)合如今我國的國民營養(yǎng)與健康相關(guān)的知識和目前的安全狀態(tài)而設(shè)置的，食品化學理論人才的化學素養(yǎng)方面的培養(yǎng)尤為獨到和特殊。文章從專業(yè)知識以及具體能力和創(chuàng)新水平三個層次之中，分析了食品化學理論的作用的幾點設(shè)想，旨在為提高教學效果、培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會營養(yǎng)科學和食品安全與衛(wèi)生管理需要的人才提供參考。

關(guān)鍵詞：食品化學 化學素養(yǎng) 專業(yè)素質(zhì) 實踐能力 創(chuàng)新能力

中圖分類號：G4文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）04（c）-0159-01

所謂的食品化學，它是當前的中學化學知識中非常關(guān)鍵的一個構(gòu)成要素，其主要外延是食品化學污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學與技術(shù)學科三大基礎(chǔ)支柱分支學科。該項知識的發(fā)展要靠著理論和具體情況的有機結(jié)合，它是當前化學知識中非常關(guān)鍵的一個構(gòu)成要素，其對于培養(yǎng)同學們的實驗能力，鞏固自身的知識有著非常積極的意義，這對于提升總的教學品質(zhì)來講意義很是顯著。本文關(guān)鍵的講解了該理論在提升同學們的化學素養(yǎng)方面的具體意義。

1 理論和素養(yǎng)提升間的關(guān)系

該理論是當前化學知識中非常關(guān)鍵的一個知識點，其能夠顯著的提升同學們專業(yè)素養(yǎng)。由于社會在進步，此時的生活條件也得到了完善，群眾對于疾病的類型和應對措施也在變革。當傳染病不斷變少的時候，那種非傳染的病開始變多。很多因為吃飯而導致的病癥開始危及到我們的身體。就是由于這種背景的存在，所以出現(xiàn)了食品化學知識。

本課程緊緊圍繞食品化學與醫(yī)學營養(yǎng)學和食品安全的關(guān)系，它的學習等牽扯到我們平時活動的很多層面，其關(guān)注的是食品化學在目前的疾病應對中的意義。比如針對水分的講解，它關(guān)鍵是分析水相關(guān)的生理健康意義，講述了其營養(yǎng)化學等的相關(guān)內(nèi)容。眾所周知，水是擴散病癥的關(guān)鍵依托體，所以，對其化學指標要開展合理的擴展，而且要分析喝了水里面的毒物給我們的身體帶來的一些影響。所以教學人員在講課的時候要切實的利用好目前的教學內(nèi)容，要確保同學們積極的分析相關(guān)的知識點，同時還要強化知識點彼此的聯(lián)系，確保其能夠有效的理解學科間的關(guān)聯(lián)，進而培養(yǎng)同學們處理實際問題的水平。

針對那些關(guān)于食品化學知識的例子，同學們得知存在的不利現(xiàn)象，并且研究應對措施，這就要靠著相關(guān)的知識點作為依托。其能夠有助于學生形成良好的基礎(chǔ)，而且把化學理論和相關(guān)的知識點有機的融合到一起，互相的比對，進而發(fā)揮優(yōu)秀的引導意義，從另外的一個層次之中帶動了學生探究知識，謀求發(fā)展，同時還能夠提升他們的專業(yè)素養(yǎng)。

2 關(guān)于理論和同學們實踐水平的提升之間的關(guān)聯(lián)

該項課程要想有著非常高的素養(yǎng)，不僅僅要熟悉理論知識，同時還應該有非常強大的實踐水平，也就是說經(jīng)由分析來處理問題的水平。該項理論和具體的生活之間有著非常緊密的關(guān)聯(lián)，有著非常強大的實踐水平，同學們經(jīng)由該課程的探索，明確相關(guān)的化學知識以及預防的措施。比如，烤串能夠生成一些致癌體。此類和我們的生活有著緊密關(guān)聯(lián)的知識的講述能切實的激發(fā)出同學們的學習熱情，進而提升其對于知識的理解性。

對于食品化學來講，它的定義以及反應的步驟都是十分的不具體的，不過它可以將探索性以及設(shè)計型當成是關(guān)鍵的特征，所以，老師在講解相關(guān)的知識的時候，要結(jié)合理論知識來匯集信息，使用目前的設(shè)施開展綜合化的實驗活動。此類實驗體現(xiàn)在它的結(jié)論的取得并不是通過老師傳遞的，或者是從書本之中獲取的，其是同學們經(jīng)過合理的探索，分析資料信息，開展實驗活動等來得到的。實驗是所有的科學探索的方法，同學們可以經(jīng)由實驗方法來分析自然的變動狀態(tài)，進而了解相關(guān)的知識內(nèi)容。而且實驗還能夠激發(fā)出他們的求知心理，對于培養(yǎng)實踐水平來講非常的有益處。在開展實驗的時候，同學們可以很好的將之前的知識有效的融匯到一起，而且在實驗中對其分析路數(shù)，進而獲取感性內(nèi)容，同時還能夠提升實驗的水平，培養(yǎng)了他們處理具體活動的水平，提升了教學的成就。同時，此類教學措施還能夠保證他們在非常短暫的時間之中了解有關(guān)的知識內(nèi)容，進而提升其開展創(chuàng)新工作的熱情。

3 關(guān)于理論和學生的創(chuàng)新水平間的關(guān)系

作為一項有著顯著的特征的學科知識，化學理論要時刻的發(fā)展變化。所以，其規(guī)定探索人在獲取相關(guān)的知識內(nèi)容的背景之中，還要具有創(chuàng)新水平，此時才可以確保該項知識一致處在學科的關(guān)鍵點上。

食品化學更是如此，它不同于傳統(tǒng)的教學模式，對學生的自主學習能力有著一定的要求。傳統(tǒng)教學模式往往是以單純的理論的講解為主，教學模式是灌輸式的，這樣便限制了學生思維的發(fā)展；即便是進行實驗，實驗過程中的實驗儀器，藥品的配置等一般在實驗教師準備好的條件下進行的，實驗常常是包辦式的。此結(jié)果導致學生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴性，那么“創(chuàng)新思維”更無從談起。而我們在食品化學理論則有所不同，是驗證性向設(shè)計型、綜合型、探索型實驗轉(zhuǎn)化，最大限度的拓展學生的思維。

食品化學理論的學習，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎(chǔ)實驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進學生的自主學習能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點。例如，由教師給出課題，要求學生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等查閱參考資料，獨立或合作設(shè)計實驗方案，論證可行性，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調(diào)試。學生應當撰寫完整的實驗報告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結(jié)果，并進行總結(jié)。在整個設(shè)計性實驗過程中，教師應盡量給予學生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學生溝通，并給出適當建議。這樣便較好地融合學生各個時期所接受的知識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，同時引發(fā)了學生研究興趣，訓練了創(chuàng)新思維，并是教學成果也卓具成效。

4 結(jié)語

食品化學理論對學生化學素養(yǎng)的培養(yǎng)是顯而易見的，這不但體現(xiàn)在上述的三個方面，而且是一種個人化學素養(yǎng)的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學生自身不斷積累經(jīng)驗，正視現(xiàn)實，培養(yǎng)吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開拓進取的時代精神，使自己的化學素養(yǎng)每經(jīng)過一次學習、實踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現(xiàn)出食品化學理論的作用，而這也是化學的魅力所在。

參考文獻

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