據(jù)有關(guān)部門生豬報價信息統(tǒng)計，2013年11月4日全國生豬價7.2～8元/斤，豬價指數(shù)117.69，較11月3日上升0.15點，養(yǎng)豬業(yè)處于盈利狀態(tài)。

雖然秋冬季節(jié)豬肉消費有所上升，加上臘味腌制將逐步提振豬價，但需求的上升幅度總體不及供應(yīng)量。因此行業(yè)人士普遍預(yù)計，在春節(jié)消費高峰來臨前，11月份豬價漲幅有限。

臘味制作拉升豬價

一般來說，11月份處于雙節(jié)和春節(jié)之間的“空檔期”，業(yè)內(nèi)人士表示，雖然天氣轉(zhuǎn)冷，肉類消費上升，但對今年豬價提升有限。新牧網(wǎng)豬價指數(shù)分析部認(rèn)為，推動11月全國生豬行情走出弱勢的最大利好因素是臘味腌制。據(jù)了解，每年11月至次年1月為臘味原料采購期，期間對豬肉需求較大。

廣西聚銀牧業(yè)有限公司同時經(jīng)營生豬養(yǎng)殖和肉類加工業(yè)務(wù)，其副總經(jīng)理何應(yīng)龍介紹，臘味企業(yè)加工量逐年增大，另外，由于采用低溫烘干技術(shù)，全年都可以制作臘味。一般情況下，11月份后由于供應(yīng)緊張，加工企業(yè)肉類采購難度很大，從而推動11月份豬價上漲，但具體時間還要看天氣何時轉(zhuǎn)冷。

據(jù)了解，傳統(tǒng)臘味加工要求室外低溫必須在15℃以下，才能保證臘味風(fēng)干后不變質(zhì)，因此采購一般集中在12月份。平南桂隆種豬場黃澤宋反映，北方臘味加工企業(yè)采購集中在10月底或11月初，南方則根據(jù)天氣而定。

“臘肉確實會拉動價格，但今年不會大漲。”四會沙化養(yǎng)殖場梁啟華認(rèn)為，南方農(nóng)村人口減少，加上臘味企業(yè)開工靈活，采購行為短期不集中，短期拉升行情不明顯。關(guān)于加工企業(yè)的采購規(guī)律，何應(yīng)龍解釋說，11月到次年1月臘味加工企業(yè)的采購總量占到全年的70%左右，一些沒有足夠倉儲能力的小企業(yè)甚至達(dá)90%～100%。11月份是大企業(yè)提前備貨期，考慮到行業(yè)集中度，11月臘味需求提升消費并不明顯。而12月初小企業(yè)也會加入采購大軍，所以臘味需求在12月初集中暴發(fā)，這也是支撐每年12月初豬價大漲的原因之一，該現(xiàn)象在西南地區(qū)尤為明顯。

淡季不淡透支旺季行情

農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王宗禮此前曾表示，2013年冬春季節(jié)消費需求變化將是今年的生豬價格走勢的主導(dǎo)因素，而生豬屠宰量是反映季節(jié)需求變化的指標(biāo)。據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，每年12月份平均生豬屠宰量比全年月均屠宰量高出20.5%，最高可接近40%，因此，12月豬價最可能大漲。其中，2012年12月，豬價漲速接近“一天1毛”，當(dāng)月總體上漲1元左右。

據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，2012和2013年能繁母豬基本平穩(wěn)在5000萬頭上下，生豬存欄量差別不明顯，波動皆為“兩頭高，中間低”的大走勢。但2013年7月份后價格一直高于2012年同期0.5元/斤左右，表現(xiàn)為“淡季不淡”。

不少養(yǎng)殖戶認(rèn)為，“淡季不淡”將透支旺季行情，導(dǎo)致“旺季不旺”。芝華商業(yè)數(shù)據(jù)分析有限公司畜牧和乳制品行業(yè)分析師袁松也認(rèn)為，考慮到今年11月份生豬存欄量與去年同期基本持平，需求卻沒有明顯回升，2013年11～12月份的上漲空間可能被提前透支，2013年則可能不會復(fù)制去年12月份直線漲價行情。

袁松分析，這樣的結(jié)果主要是因為年初北方地區(qū)仔豬腹瀉嚴(yán)重，導(dǎo)致2013年7～8月份生豬存欄量下降，市場生豬供應(yīng)偏緊；另外一方面，2013年2月份價格低于往年，養(yǎng)殖戶補欄量低，導(dǎo)致2013年7月份豬價提前回升，從而“淡季不淡”。而往年7月份屬于夏季生豬消費淡季，價格以持續(xù)低迷為主。