據(jù)有關(guān)部門生豬報(bào)價(jià)信息統(tǒng)計(jì)，2013年11月4日全國(guó)生豬價(jià)7.2～8元/斤，豬價(jià)指數(shù)117.69，較11月3日上升0.15點(diǎn)，養(yǎng)豬業(yè)處于盈利狀態(tài)。

雖然秋冬季節(jié)豬肉消費(fèi)有所上升，加上臘味腌制將逐步提振豬價(jià)，但需求的上升幅度總體不及供應(yīng)量。因此行業(yè)人士普遍預(yù)計(jì)，在春節(jié)消費(fèi)高峰來(lái)臨前，11月份豬價(jià)漲幅有限。

臘味制作拉升豬價(jià)

一般來(lái)說(shuō)，11月份處于雙節(jié)和春節(jié)之間的“空檔期”，業(yè)內(nèi)人士表示，雖然天氣轉(zhuǎn)冷，肉類消費(fèi)上升，但對(duì)今年豬價(jià)提升有限。新牧網(wǎng)豬價(jià)指數(shù)分析部認(rèn)為，推動(dòng)11月全國(guó)生豬行情走出弱勢(shì)的最大利好因素是臘味腌制。據(jù)了解，每年11月至次年1月為臘味原料采購(gòu)期，期間對(duì)豬肉需求較大。

廣西聚銀牧業(yè)有限公司同時(shí)經(jīng)營(yíng)生豬養(yǎng)殖和肉類加工業(yè)務(wù)，其副總經(jīng)理何應(yīng)龍介紹，臘味企業(yè)加工量逐年增大，另外，由于采用低溫烘干技術(shù)，全年都可以制作臘味。一般情況下，11月份后由于供應(yīng)緊張，加工企業(yè)肉類采購(gòu)難度很大，從而推動(dòng)11月份豬價(jià)上漲，但具體時(shí)間還要看天氣何時(shí)轉(zhuǎn)冷。

據(jù)了解，傳統(tǒng)臘味加工要求室外低溫必須在15℃以下，才能保證臘味風(fēng)干后不變質(zhì)，因此采購(gòu)一般集中在12月份。平南桂隆種豬場(chǎng)黃澤宋反映，北方臘味加工企業(yè)采購(gòu)集中在10月底或11月初，南方則根據(jù)天氣而定。

“臘肉確實(shí)會(huì)拉動(dòng)價(jià)格，但今年不會(huì)大漲?！彼臅?huì)沙化養(yǎng)殖場(chǎng)梁?jiǎn)⑷A認(rèn)為，南方農(nóng)村人口減少，加上臘味企業(yè)開工靈活，采購(gòu)行為短期不集中，短期拉升行情不明顯。關(guān)于加工企業(yè)的采購(gòu)規(guī)律，何應(yīng)龍解釋說(shuō)，11月到次年1月臘味加工企業(yè)的采購(gòu)總量占到全年的70%左右，一些沒(méi)有足夠倉(cāng)儲(chǔ)能力的小企業(yè)甚至達(dá)90%～100%。11月份是大企業(yè)提前備貨期，考慮到行業(yè)集中度，11月臘味需求提升消費(fèi)并不明顯。而12月初小企業(yè)也會(huì)加入采購(gòu)大軍，所以臘味需求在12月初集中暴發(fā)，這也是支撐每年12月初豬價(jià)大漲的原因之一，該現(xiàn)象在西南地區(qū)尤為明顯。

淡季不淡透支旺季行情

農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長(zhǎng)王宗禮此前曾表示，2013年冬春季節(jié)消費(fèi)需求變化將是今年的生豬價(jià)格走勢(shì)的主導(dǎo)因素，而生豬屠宰量是反映季節(jié)需求變化的指標(biāo)。據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，每年12月份平均生豬屠宰量比全年月均屠宰量高出20.5%，最高可接近40%，因此，12月豬價(jià)最可能大漲。其中，2012年12月，豬價(jià)漲速接近“一天1毛”，當(dāng)月總體上漲1元左右。

據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，2012和2013年能繁母豬基本平穩(wěn)在5000萬(wàn)頭上下，生豬存欄量差別不明顯，波動(dòng)皆為“兩頭高，中間低”的大走勢(shì)。但2013年7月份后價(jià)格一直高于2012年同期0.5元/斤左右，表現(xiàn)為“淡季不淡”。

不少養(yǎng)殖戶認(rèn)為，“淡季不淡”將透支旺季行情，導(dǎo)致“旺季不旺”。芝華商業(yè)數(shù)據(jù)分析有限公司畜牧和乳制品行業(yè)分析師袁松也認(rèn)為，考慮到今年11月份生豬存欄量與去年同期基本持平，需求卻沒(méi)有明顯回升，2013年11～12月份的上漲空間可能被提前透支，2013年則可能不會(huì)復(fù)制去年12月份直線漲價(jià)行情。

袁松分析，這樣的結(jié)果主要是因?yàn)槟瓿醣狈降貐^(qū)仔豬腹瀉嚴(yán)重，導(dǎo)致2013年7～8月份生豬存欄量下降，市場(chǎng)生豬供應(yīng)偏緊；另外一方面，2013年2月份價(jià)格低于往年，養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄量低，導(dǎo)致2013年7月份豬價(jià)提前回升，從而“淡季不淡”。而往年7月份屬于夏季生豬消費(fèi)淡季，價(jià)格以持續(xù)低迷為主。