準(zhǔn)備貯藏的香菜可于10月下旬至11月上旬收獲，帶根刨下，抖凈泥土，一束一束的放在地里，等待貯藏。貯藏香菜的場所和菠菜一樣，利用風(fēng)障背面背陰處。這樣冷凍快，溫度穩(wěn)定，貯藏期較長，能存放到翌年早春3月中上旬。如果只存到春節(jié)，也可以就地貯藏。貯藏場所如確定在風(fēng)障背陰畦，應(yīng)在收獲前1～2天，在背陰畦處挖一個淺土池子，寬13米，從畦面向下挖10多厘米深，把挖出的全放在池子周圍，拍成30厘米厚，15厘米高的土幫。多余的土放在池子外邊，留作覆土用。挖好的土地深25～30厘米，整平池底，等待貯藏。如果就地貯藏，可在收獲時每4排畦先騰出一排空畦來，空畦上挖土池子，因?yàn)闆]有風(fēng)障遮涼，土壤溫度不穩(wěn)定，容易受熱，所以土池子可以挖的窄些，寬0.8～1米。

收獲當(dāng)天下午如果氣溫已經(jīng)明顯下降，把收下的香菜一束一束的碼放在土池子里，從池子的一頭開始碼，寬池子碼三排，窄池子碼兩排，用后一束香菜的葉部壓住前一束香菜的根部，使香菜斜放在池子里，葉部高，根部低，形成傾斜狀。