《莊子》里的庖丁，因?yàn)楦叱兪斓募妓?，把全牛解割變成了一件賞心悅目的樂(lè)事?，F(xiàn)在，在牛肉屠宰行業(yè)也出現(xiàn)了這么一位“庖丁”。它不僅靠著全產(chǎn)業(yè)鏈的基地加農(nóng)戶模式，把食品安全的風(fēng)險(xiǎn)控制在了最小范圍，更憑著多年來(lái)摸索出來(lái)的一整套牛肉精細(xì)化分割標(biāo)準(zhǔn)，成為國(guó)內(nèi)這一行業(yè)的標(biāo)桿。

這位新“庖丁”就是河南伊賽牛肉股份有限公司。

一個(gè)基地：好環(huán)境好吃喝，牛兒聽(tīng)著薩克斯享受著按摩

住著明亮通風(fēng)的房子，吃著精細(xì)口糧喝著地下井水，聽(tīng)著薩克斯、享受著每日一次的刷毛按摩，這樣的小日子，聽(tīng)起來(lái)是不是很愜意？

如此愜意的享受者，卻不是人，而是牛，是伊賽公司的牛兒們每天享受的待遇。

6月5日，河南博愛(ài)。一個(gè)占地200多畝的養(yǎng)牛基地。一排排的牛舍，藍(lán)屋頂，灰磚墻，墻角有粉色的牽?；ㄇ娜婚_(kāi)放。清晨的涼風(fēng)從四面通透的牛舍間穿過(guò)，從牛舍間蕩漾的輕柔的薩克斯曲中穿過(guò)。一群群牛兒們身處其間，或臥或站，或反芻或飲水，怡然自得。

博愛(ài)縣勁牛養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理丹建軍說(shuō)，作為伊賽的養(yǎng)?；刂唬绱艘?guī)模的基地現(xiàn)在有兩個(gè)?！敖跍?zhǔn)備再建5個(gè)?！?/p>

一個(gè)200多畝地的養(yǎng)?；兀柰度?000多萬(wàn)元?！鞍凑找荒牮B(yǎng)兩到三茬計(jì)算，每年可出欄肉牛一萬(wàn)頭，價(jià)值1.5億元。”

一種模式：公司加農(nóng)戶，源頭可控了農(nóng)戶收益是原來(lái)三倍多

這樣高投入高產(chǎn)出的養(yǎng)?；?，它的運(yùn)營(yíng)模式，是一種名為“五統(tǒng)一”的公司加農(nóng)戶模式。

“每個(gè)農(nóng)戶跟公司簽訂合同，繳納5萬(wàn)元保證金，進(jìn)入基地承包一個(gè)牛棚。公司會(huì)給農(nóng)戶協(xié)調(diào)貸款100萬(wàn)元，保證100頭牛的養(yǎng)殖。”

丹建軍說(shuō)，農(nóng)戶的這5萬(wàn)元，換來(lái)的收益是每年保底5萬(wàn)的凈利潤(rùn)?！?00斤重的肉牛經(jīng)過(guò)六七個(gè)月的養(yǎng)殖長(zhǎng)到1200斤左右可以出欄了，這時(shí)候如果市場(chǎng)肉價(jià)太低我們會(huì)給農(nóng)戶一個(gè)保底價(jià)。如果市場(chǎng)肉價(jià)高于保底價(jià)則會(huì)隨行就市。”

而農(nóng)戶要做的，是接受公司“五統(tǒng)一”的管理模式：“統(tǒng)一進(jìn)牛、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收?！?/p>

這一點(diǎn)，修武縣東板橋村人高國(guó)聯(lián)最有體會(huì)。40多歲的他，家離伊賽的養(yǎng)?；刂挥袃扇锫?。今年春天交了5萬(wàn)元進(jìn)入養(yǎng)?；爻邪?00頭牛?！安萘鲜枪窘y(tǒng)一供應(yīng)，每天需要三四千斤，現(xiàn)在牛吃得可好，長(zhǎng)的也快，衛(wèi)生防疫也是公司統(tǒng)一負(fù)責(zé)，特別省心?！?/p>

高國(guó)聯(lián)所在的村子，以及附近的十多個(gè)村莊，有不少這樣的養(yǎng)牛戶。他說(shuō)這樣的養(yǎng)牛戶，多的一頭牛能賺800元，一年兩茬掙十五六萬(wàn)?！吧俚囊荒暌材軖晔畞?lái)萬(wàn)，比單純?cè)诩曳N地，要高出三倍還多呢。”

一套標(biāo)準(zhǔn)：精細(xì)化分工將1頭?；譃?00多種產(chǎn)品

基地加農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)模式，聽(tīng)來(lái)并不新鮮。2011年某陷入瘦肉精事件的著名肉類加工企業(yè)采用的也是基地加農(nóng)戶模式。但讓農(nóng)戶入駐基地統(tǒng)一管理，則無(wú)疑是一種不錯(cuò)的可控辦法?！斑@樣，農(nóng)戶為了利益濫用添加劑和違禁藥品飼料等，都可以得到控制?！钡そㄜ娬f(shuō)。

而在伊賽公司董事長(zhǎng)買銀胖看來(lái)，源頭的可控，只是伊賽為消費(fèi)者提供安全美味牛肉的第一步。“我們的牛肉排酸處理和精細(xì)化分割是另外兩個(gè)最大的特色?！?/p>

在伊賽的生產(chǎn)車間，一頭是一個(gè)鐵欄圍城的短通道，一頭頭經(jīng)過(guò)沖淋也排干凈了體內(nèi)糞便的成牛沿著通道走到屠宰臺(tái)。負(fù)責(zé)屠宰的阿訇用鐵鏈將牛吊起，手起刀落。10分鐘，被剝皮的牛胴體進(jìn)入排酸庫(kù)。

“在零下4℃的冷庫(kù)排酸72小時(shí)之后，原來(lái)有損人體健康的乳酸被分解，肉品更美味也更綠色健康了?！币临惞究偣こ處熽愔拒娬f(shuō)。

經(jīng)過(guò)排酸的牛肉被分割成二分之一，再到四分之一。然后被剔骨，修整分割成腱子、里脊、帶骨腹肉、臀肉、上腦、眼肉、肩肉、辣椒肉等200多個(gè)品種，之后經(jīng)過(guò)初包裝和塑封，凍品進(jìn)入速凍庫(kù)，冰鮮品抽真空熱塑進(jìn)入0℃～4℃保鮮庫(kù)。

陳志軍說(shuō)，伊賽最初賣牛肉也是按斤賣，但發(fā)達(dá)國(guó)家的牛肉都是按部位論克賣的?！霸诳疾旖梃b了美國(guó)、澳洲等以牛肉為主食國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)后，伊賽逐漸形成了自己的一整套精細(xì)化屠宰分割的標(biāo)準(zhǔn)。每塊肉取自哪個(gè)部位，有什么樣的特點(diǎn)，適合怎么吃，對(duì)人體有什么樣的營(yíng)養(yǎng)好處，這些都很有說(shuō)頭?！?/p>

陳志軍覺(jué)得，在國(guó)內(nèi)牛肉屠宰行業(yè)還沒(méi)有精細(xì)化分割標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)在，伊賽摸索出來(lái)并且為市場(chǎng)檢驗(yàn)的分割標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)整個(gè)行業(yè)都是一種推進(jìn)?！靶袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善了，有法可依有律可循了，每個(gè)企業(yè)才能發(fā)展得更快?！?/p>

一種思路：只為消費(fèi)者提供更安全、更便捷、更美味的牛肉

買銀胖說(shuō)，從小牛進(jìn)入伊賽基地，到最后到達(dá)消費(fèi)者的餐桌，伊賽打造的全產(chǎn)業(yè)鏈條，只有一種思路：就是為消費(fèi)者提供更安全、更美味的牛肉。

在伊賽，每頭新進(jìn)入基地的小牛都帶有一個(gè)黃色的耳標(biāo)。這個(gè)相當(dāng)于小牛身份證的黃色芯片，顯示牛的所有信息，來(lái)自哪個(gè)牧場(chǎng)，經(jīng)過(guò)何種檢疫，何時(shí)進(jìn)入基地，等等?！凹词惯@樣，新進(jìn)來(lái)的小牛也要經(jīng)過(guò)28天的隔離檢疫，我們才會(huì)交到農(nóng)戶手中。”

買銀胖說(shuō)，基地肉牛吃的草料，有粗飼料和精飼料兩種。粗飼料是玉米秸稈經(jīng)過(guò)粉碎，發(fā)酵、經(jīng)鍋爐熟化、細(xì)化處理之后形成。精飼料則還在其中加入玉米、豆粕、維生素、微量元素等?！芭ＩL(zhǎng)的不同階段需要不同的飼料，這樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才更容易被牛吸收，肉質(zhì)也更細(xì)更美味。”

而伊賽的銷售渠道，買銀胖說(shuō)，除了400多家直營(yíng)店，還有超市中的店中店，以及大量的工業(yè)客戶。如海底撈、豪享來(lái)、麥當(dāng)勞、肯德基、雙匯、三全等。“這三個(gè)渠道，我們都做到了全程冷鏈覆蓋。”

更親民，更安全，更美味。買銀胖覺(jué)得，這些關(guān)鍵詞一直是伊賽的核心思路?！盁o(wú)論怎樣的流程、制度、標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，最終都是為了這個(gè)。”