壓力鍋，也稱為快鍋，可以在短時間內(nèi)快速烹煮食物，省下許多烹調(diào)的時間和能源，是許多朋友常用的鍋具。它的原理是在密閉容器內(nèi)增加壓力，使得湯水的沸騰度變高，加速食物煮熟。

由于壓力鍋和平常的鍋具使用方法不太一樣，再加上有設(shè)定壓力的關(guān)系，有些人在使用時，因?yàn)椴涣?xí)慣或不清楚某些特定的步驟，如開鍋前需要先釋放鍋內(nèi)的壓力等，在疏忽之下造成了燙傷等意外。其實(shí)，只要在使用壓力鍋前仔細(xì)閱讀說明書，并遵照說明使用，壓力鍋就會成人們烹煮食物的好幫手。

盡管壓力鍋的種類越來越多，設(shè)計(jì)也不盡相同，但只要在使用過程中的三個時段做好檢查，就可避免發(fā)生意外。

烹煮前

檢查壓力鍋的密封圈膠條 除了檢查鍋蓋與鍋的密合狀況外，還要用手輕輕按壓鍋蓋，看是否有彈性。若沒有彈性，感覺硬的話，就必須更新密封圈膠條，以免因彈性疲乏而影響密合度。通常，密封圈膠條是有使用期限的，用久了會變硬。須根據(jù)說明書上規(guī)定的使用時間及時更換膠條。

檢查釋壓閥 食物泡沫常常會隨氣壓的排放經(jīng)釋壓閥排出，造成釋壓閥堵塞。一旦釋壓閥被堵塞，就有爆炸的危險(xiǎn)。所以，每次用完壓力鍋后，要將釋壓閥清洗干凈，以免影響壓力的釋放。

檢查內(nèi)外鍋 壓力鍋若有內(nèi)外鍋之分的話，要檢查鍋壁和鍋底是否有食物的殘?jiān)ぶ谏厦?，例如飯粒等。有的話要及時清除，以免影響內(nèi)外鍋的密合度。

檢查食物的分量 壓力鍋內(nèi)的食物不可太少，也不可過多。一般來說，食物和水不可低于內(nèi)鍋高度的1/5，也不可高于4/5，在水中容易膨脹的食物如紅豆、綠豆等，高度要少于3/5，分量比例以說明書為準(zhǔn)。

進(jìn)行烹煮時

確認(rèn)蓋子、排氣閥、排氣浮子閥的位置和設(shè)定 壓力鍋之所以可以在鍋內(nèi)制造大于大氣壓力的環(huán)境，最重要的因素之一就是密合度。所以，在蓋上蓋子時，一定要特別注意蓋子是否完全密合。通常，說明書上會詳細(xì)說明蓋子是否已密封的特征。

壓力鍋的排氣閥，也稱限壓放氣閥，是一個用來釋放鍋內(nèi)壓力的裝置。在開火或接通電源前，一定要先確認(rèn)排氣閥是否已處在正確的位置。因?yàn)槊考耶a(chǎn)品的指示不盡相同，必須遵照產(chǎn)品說明書的指示進(jìn)行操作。

排氣浮子閥是一個用來呈現(xiàn)鍋內(nèi)壓力的裝置，一般來說，壓力鍋加熱前，排氣浮子閥是落下的。隨著壓力的增大，它會慢慢地浮起來。烹煮完成，壓力釋放后，排氣浮子閥又會落下去。所以，在烹煮前、烹煮中、開蓋前，都要先確認(rèn)排氣浮子閥的位置是否正確，才能進(jìn)行下一個步驟。

控制火候和烹煮設(shè)定 每個品牌的壓力鍋，設(shè)計(jì)各有不同。若是用瓦斯直接加熱的，一定要特別注意火候的控制，宜用中火加熱，沸騰之后再轉(zhuǎn)小火。除非說明書有特別說明，否則，千萬不要以一種火力烹煮到底，以免浪費(fèi)燃料或造成危險(xiǎn)。

若使用插電式的壓力鍋，通常都是在鍋的前方有一個類似一般電鍋的烹煮設(shè)定面板，因?yàn)椴煌澄?、不同分量，會需要不同的加熱和保壓時間。設(shè)定正確，才能確保食物的料理品質(zhì)。

須立刻停止烹煮的情況 壓力鍋在烹煮食物時，由于內(nèi)部是密封狀態(tài)，通常只會排出少量蒸汽。如果烹煮時突然冒出大量蒸汽，可能是密封膠圈發(fā)生狀況或有其他不良原因。這時，一定要立刻關(guān)火或拔掉電源，馬上停止使用，并且先將鍋處于靜置狀態(tài)，不要猛然開蓋，以確保使用安全。

烹煮完成后

開蓋時 烹煮完成后，若壓力鍋的設(shè)計(jì)不是會自動釋放壓力的話，一定要先釋放鍋內(nèi)的壓力，并確認(rèn)壓力釋放完成才能打開蓋子。實(shí)際的操作方式及標(biāo)示狀況，必須詳閱說明書。

限壓放氣閥的使用注意事項(xiàng) 一般來說，食物烹煮完成后，必須先釋放鍋內(nèi)的壓力才能打開蓋子。但若烹煮的是流質(zhì)食物，有些設(shè)計(jì)必須等待冷卻才能釋放壓力，以免流質(zhì)食物從放氣閥中噴出來而造成危險(xiǎn)。

清潔 使用完畢清潔時，除了鍋?zhàn)颖旧硪酝?，蓋子、密封圈膠條、排氣閥等都要仔細(xì)進(jìn)行清潔，避免臟污或堵塞，以利于下一次使用，并確保安全。