一般來說，提到保存食物，大家都會想到放入冰箱保鮮。固然這種方法普遍行得通，但是，有時候，比如冰箱的空間不足時，或食物不適合放入冰箱保存時，怎么辦呢？香蕉是一種易變質(zhì)不易保存的水果。依照食物的特性，采取不同的保存方式分階段保存，就可以達到既輕松保鮮又不浪費食物的目的。

綠色時不可放入冰箱

香蕉如果還是綠色的，表示還沒有熟，千萬不要放入冰箱，以免影響香蕉的熟化，直接放在室內(nèi)，讓香蕉繼續(xù)熟化即可。

由于香蕉在成熟的過程中會釋放一種叫做“乙烯”的氣體，“乙烯”會加速水果的熟化。如果整串香蕉不在一天時間內(nèi)吃完的話，最好將香蕉一根一根分開擺放。香蕉擺放在一起，乙烯的濃度高，香蕉就會熟得更快。

將一整串香蕉一根一根分開時，不要硬拉開，這樣很容易使香蕉頂部因拉力不均而造成撕裂，里面的汁液就會流出來，這是招致果蠅、螞蟻和蟑螂等昆蟲的最大原因。最理想的方法就是用水果刀或剪刀平整地將香蕉切割下來。最好在購買香蕉時，請店家將香蕉直接一根一根切割下來，香蕉頭當場就丟棄，省事又省力。

轉(zhuǎn)黃后的三種保存法

當香蕉變成黃色或長黑斑時，表示香蕉成熟了。這時，香蕉的果肉呈淡黃色，纖維較少，口感也比較細嫩，沒有澀感，吃起來很美味。這時，可以將其繼續(xù)放在室溫條件下或包好放入冰箱冷藏，或剝皮放入冰箱冷凍柜保存。

室溫保存法 把顏色轉(zhuǎn)黃的香蕉繼續(xù)擺放在室溫中，香蕉就會開始產(chǎn)生斑點。香蕉越成熟，表皮上的黑斑就越多，其中所含的免疫活性和其他營養(yǎng)價值也就越高，可以繼續(xù)放在室溫中保存，但在3天內(nèi)吃完為佳。

冰箱冷藏法 剛開始產(chǎn)生斑點的香蕉，若要多保存2～4天，可以將香蕉一根一根分開來，并用報紙或其他緩沖材料包裹外皮，然后外面套一層塑膠袋，放入冰箱保鮮層存放。但不可存放過久，以免因凍傷發(fā)黑、果肉軟爛。另外，也可以剝?nèi)ハ憬锻馄ぃ帽ｕr膜包裹起來放入冰箱冷藏。

冰箱冷凍法 將成熟的香蕉剝?nèi)ネ馄?，切成薄片，用保鮮盒或保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍，可以多保存2～3周。吃時，可以直接當香蕉冰食用，或打成果汁，或做成西點的配料。

熟透后可做成香蕉甜點

香蕉越放越熟，表面的斑點會越來越多，有時看起來“賣相不佳”。但只要香蕉沒有出現(xiàn)生水、發(fā)霉、爛掉等損壞狀況，就千萬不要丟棄。這時，可以用鋁箔紙將香蕉包裹起來，直接放入烤箱里烤10分鐘，便可成為好吃的烤香蕉甜點。

香蕉是一年四季都很物美價廉的水果，只要善用分階段保存，任何階段的香蕉吃起來都很美味。