年輕副處長辭職養(yǎng)鱘魚

1996年，26歲的王斌已經(jīng)是中國水產(chǎn)科學(xué)研究所開發(fā)處副處長了。當(dāng)時(shí)，在農(nóng)業(yè)部，他也是最年輕的處級(jí)干部。在很多人眼里，王斌的前途不可限量。然而，兩年之后，他卻突然辭職去從事高風(fēng)險(xiǎn)的養(yǎng)殖業(yè)。很多人不理解，連朋友都說他瘋了。

原來，王斌在濟(jì)南發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新鮮的養(yǎng)殖課題：從西伯利亞引進(jìn)鱘魚。鱘魚不但肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，而且還是治療貧血和營養(yǎng)不良的補(bǔ)藥。當(dāng)時(shí)，0.5公斤鱘魚能賣200多元。銷售高峰時(shí)，在高檔餐廳里，0.5公斤鱘魚可賣上千元。這讓王斌非常興奮！野生鱘魚瀕臨滅絕，人工養(yǎng)殖才剛剛開始起步，這個(gè)市場(chǎng)非常大。從山東回來以后，他便決定辭職創(chuàng)業(yè)。

1998年5月，王斌拿出自己的全部積蓄，在北京市房山區(qū)養(yǎng)了5000尾鱘魚。一年后，每條鱘魚長到1公斤左右，可以銷售了。而這時(shí)，由于國內(nèi)鱘魚養(yǎng)殖戶數(shù)量猛增，造成供過于求，鱘魚價(jià)格竟一路狂跌到20元0.5公斤。面臨如此窘境，很多人都看王斌會(huì)怎么辦。不料，他卻作出一個(gè)更大膽的決定，養(yǎng)的鱘魚不賣了，他決定開發(fā)魚子醬。因?yàn)轺\魚的價(jià)值90%在魚子，10%才在魚肉。

王斌出國考察時(shí)吃驚地發(fā)現(xiàn)，很多人靠賣鱘魚肉掙錢，其實(shí)是“買櫝還珠”式的錯(cuò)誤。由鱘魚魚子制成的魚子醬與松露和鵝肝一起被視為世界三大珍味。魚子醬更是以每公斤2000多美元的高價(jià)位列三珍之首，成為法國人餐桌上最奢侈的享受。此外，因有催情、保肝和安神的奇妙效果，魚子醬還被譽(yù)為“海中寶石”。王斌說：“那時(shí)候，中國養(yǎng)的鱘魚，一般1公斤左右就拿出去賣。實(shí)際上，這么小的鱘魚只能算是魚種，還沒有真正開始生長?！?/p>

要生產(chǎn)魚子醬，母鱘魚至少要養(yǎng)殖7年才能產(chǎn)卵，風(fēng)險(xiǎn)很大。當(dāng)時(shí)，國內(nèi)還沒人敢“燒錢”開發(fā)，很多朋友都替他捏了一把汗。這7年只養(yǎng)不賣，需要投入很多資金，錢從哪里來？王斌利用自己原先在水產(chǎn)科研部門上班時(shí)的人脈關(guān)系，找到一些合作伙伴，籌集660萬元資金成立了一家專門開發(fā)魚子醬的公司。

對(duì)于用千島湖水滋養(yǎng)長大的胖頭魚，很多人都不陌生，山環(huán)水、水環(huán)山的獨(dú)特風(fēng)光讓這里的魚頭格外鮮嫩。2003年2月，為了提高品質(zhì)，增加魚子醬在未來市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，王斌將鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)從北京搬到了風(fēng)景如畫的千島湖。他說：“模擬鱘魚野生的自然環(huán)境，能讓它們比同類的國外品種長得體大，卵徑也大。更重要的是，鱘魚生長的水體環(huán)境對(duì)魚子醬的味道會(huì)有很大影響，如果養(yǎng)殖用水不好，產(chǎn)出的魚子醬會(huì)有一種泥土的味道，而體大的魚卵通常也意味著更高的價(jià)格。”

86萬畝的千島湖水資源，王斌認(rèn)為是養(yǎng)殖鱘魚的天堂。但他沒有想到，剛到這里三個(gè)月就經(jīng)歷了一場(chǎng)噩夢(mèng)。2003年夏天，千島湖遭遇60年來的最高氣溫。6月的一天早晨，王斌來到養(yǎng)殖池喂魚時(shí)發(fā)現(xiàn)了一條死魚。當(dāng)時(shí)，他沒有太在意，但隨后發(fā)生的事讓他慌了神——從開始死魚到撈魚、埋魚，持續(xù)三個(gè)月。

原來，鱘魚是一種亞冷水性魚類，水溫一旦超過28℃就很容易死亡。整個(gè)夏季，王斌養(yǎng)殖的5萬尾鱘魚死了一半。當(dāng)時(shí)的技術(shù)總監(jiān)和幾名骨干因?yàn)轫敳蛔毫Γo職離開了。

2003年端午節(jié)，這天夜里，異常郁悶的王斌和留下來的七八個(gè)員工帶著20多瓶白酒來到一座小島上，他們一會(huì)兒唱，一會(huì)兒哭，想借酒排泄壓力。連王斌也沒想到，在這次酩酊大醉中，他靈光一閃竟找到了新出路。第二天酒醒后，員工們正準(zhǔn)備繼續(xù)撈死魚，王斌忽然宣布，自己找到了一種解決鱘魚死亡的辦法，要給鱘魚建一個(gè)“避暑山莊”。

隨后，王斌在島上建起一個(gè)巨型水泥池，用水泵把千島湖20米以下的低溫水抽進(jìn)來，把鱘魚轉(zhuǎn)移到“冷宮”里生活。這樣，就巧妙地解決了鱘魚養(yǎng)殖7年中最難的度夏問題。

不久，一個(gè)被忽略的問題又?jǐn)[在王斌面前：鱘魚到3歲齡時(shí)可以鑒別雌雄，但僅從外觀上根本看不出來?！靶埕~不值錢，如果雌雄混在一起養(yǎng)7～10年，那必虧無疑?！彼f。最終，王斌不得不從匈牙利請(qǐng)來專家，專門負(fù)責(zé)指導(dǎo)鱘魚的雌雄鑒別。20多萬條鱘魚，每條都要認(rèn)真做技術(shù)鑒定，工作量之大可想而知。

征服世界魚子醬協(xié)會(huì)主席

公司成立后的前三年，王斌只能靠賣雄魚的魚肉補(bǔ)貼雌魚的養(yǎng)殖成本。每公斤50元～60元的魚肉收入，在昂貴的飼料和照顧日益長大的雌魚投入的成本面前，只能算杯水車薪。“公司大部分資產(chǎn)全在魚身上，而魚又不能在銀行獲得抵押貸款?！蓖醣笳f，看著投入越來越大卻看不到什么回報(bào)，大家都很困惑，這時(shí)錢成了大問題。無奈，王斌和公司高管們只得四處奔走向親朋好友借錢。正當(dāng)大家為借錢四處碰壁時(shí)，一位美國老板表示愿意投資，這才解了他們的燃眉之急。

2006年，王斌養(yǎng)的第一批鱘魚開始產(chǎn)卵?！镑\魚取卵，只能在其生長的第八年，達(dá)到發(fā)育期第四期的初期11周的時(shí)間里?！蓖醣笳f，“這個(gè)度非常難把握。早了，魚卵不夠飽滿；晚了，又干癟了?！比÷阎螅忠?5分鐘之內(nèi)完成16道加工工序。一切都是手工制作，完全憑感覺，又要恰到好處。當(dāng)時(shí)，中國人不懂得怎么去擺弄這些價(jià)格高昂的“易碎品”。無奈之下，王斌又花重金聘請(qǐng)了伊朗的加工師。

雖然魚子醬有“軟黃金”之譽(yù)，但“中國制造”的魚子醬要在國外市場(chǎng)推廣卻不是一件容易的事。王斌說，按照國際慣例，全世界有20多種鱘魚，其中，只有以俄羅斯以及南伊朗以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產(chǎn)下的卵為原料，才是最高端的魚子醬，最貴的100克售價(jià)2000美元?！笆嗄昵埃邶埥饔蚓陀猩倭康聂~子醬出口貿(mào)易，但主要是達(dá)氏鰉和大馬哈魚的魚子醬。因?yàn)椴恢髁鳎?，價(jià)格始終很低。”王斌介紹說。

既非原產(chǎn)地，又不是名貴品種，中國的魚子醬靠什么打入歷史悠久的歐洲市場(chǎng)？2006年生產(chǎn)出第一批魚子醬后，王斌帶著400公斤樣品來到法國，找到了世界魚子醬協(xié)會(huì)主席。老人祖籍俄羅斯，家里三代都做魚子醬生意。當(dāng)時(shí)，他的冷庫里堆著三四噸貨。王斌說，這讓他感到中國魚子醬產(chǎn)業(yè)的“簡(jiǎn)陋”。巴黎的采購商都養(yǎng)著品鑒師，每天品嘗世界各地的魚子醬。在品嘗了王斌的產(chǎn)品后，協(xié)會(huì)主席連1克也沒有買，只是給出了改進(jìn)的建議。

王斌在忐忑不安中回到了中國。半年后，當(dāng)他再次去巴黎時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己存放在那里的魚子醬竟出乎意料地順利進(jìn)入世界魚子醬協(xié)會(huì)主席開在老佛爺百貨公司和香榭麗舍大街的專賣店?！爸袊擞幸粋€(gè)誤區(qū)，覺得外國人都是排斥中國制造的。實(shí)際上，外國人很務(wù)實(shí)?！蓖醣笳f。

因?yàn)榉乱吧B(yǎng)殖鱘魚，王斌生產(chǎn)的魚子醬品質(zhì)不低于國外的同類產(chǎn)品，味道更好。在歐盟的幾次檢測(cè)中，王斌生產(chǎn)的魚子醬全部達(dá)標(biāo)，這為他順利出口打下了基礎(chǔ)。給王斌印象較深的是比利時(shí)的經(jīng)銷商阿扎維。最初，他試著進(jìn)口了一些王斌的貨向客戶推薦。慢慢地，人們開始接受這種來自中國的美味魚子醬，量也越來越大。到現(xiàn)在為止，他每年簽大約9噸的合同。

在出口的同時(shí)，2010年年初，王斌決定開辟魚子醬在國內(nèi)的市場(chǎng)。他首先把目光投向了上海。這時(shí)，王斌的魚子醬每公斤賣1萬元左右?？墒牵谏虾＾D(zhuǎn)了一個(gè)多月，一單生意也沒談成。

正當(dāng)他一籌莫展時(shí)，轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)了。在一次到外地出差的飛機(jī)上，王斌和鄰座的一個(gè)人閑聊，這一聊居然聊出了一個(gè)打開上海魚子醬市場(chǎng)的好辦法。那人叫倪浩，是一家外資企業(yè)的行政總廚。他告訴王斌，除了引導(dǎo)消費(fèi)者以外，最重要的是首先要讓廚師認(rèn)知魚子醬。比如，做一些菜譜等。倪浩的話，讓王斌茅塞頓開，頓時(shí)來了主意：就跟倪浩合作。倪浩在業(yè)內(nèi)有一定影響力，又愿意接受這種新鮮的東西。

王斌先是花30多萬元邀請(qǐng)倪浩到法國的很多地方吃一個(gè)月大餐，感受各種魚子醬的味道?；貒螅醣笥珠_出了一個(gè)讓對(duì)方無法拒絕的條件——在國內(nèi)賣魚子醬的利潤兩人平分。王斌的誠意打動(dòng)了倪浩，他很快研發(fā)出一本菜譜。沒想到，這竟成了王斌打開內(nèi)地魚子醬市場(chǎng)的撒手锏。

就這樣，靠著名廚倪浩開發(fā)的菜系和人脈，2011年，王斌把魚子醬賣到了上海的100多家五星級(jí)酒店和高級(jí)餐廳。在一些晚宴上，甚至有些客人都舍不得吃，寧愿打包帶回去。

成為“中國魚子醬大王”

一個(gè)最讓王斌驕傲的銷售案例，是將魚子醬賣到漢莎航空的頭等艙?！皾h莎的一位采購經(jīng)理偶爾嘗到了我們的魚子醬，就悄悄地采購了一些，并記錄有關(guān)口味，訪問了我們的客戶?！蓖醣笳f。直到對(duì)方找上門，邀請(qǐng)王斌參加一個(gè)品鑒會(huì)，他才知道自己的魚子醬已經(jīng)被默默地觀察了很久?！昂髞恚蠹页闪伺笥?，我才知道，當(dāng)時(shí)他把采購方案上報(bào)到董事會(huì)，遭到了激烈的反對(duì)。有人質(zhì)問他，全世界那么多種魚子醬，為什么非要用中國的？要知道，坐頭等艙的客人，很多都是董事長的朋友，既挑剔又得罪不起?！蓖醣笳f。

那次和中國魚子醬擺在一起被盲評(píng)、盲測(cè)的，還有產(chǎn)自俄羅斯、法國和伊朗等地的其他25種魚子醬。王斌的產(chǎn)品雖然在品鑒會(huì)上得到了第一名和第二名，但依然沒有順利過關(guān)。后來，漢莎董事局又組織了一次品鑒會(huì)，來自中國的“卡露伽Kaluga”魚子醬才算打開了通往漢莎航空的大門。

王斌說，人們對(duì)魚子醬的熱愛可以追溯到古羅馬時(shí)代，最享有盛名的是英國國王愛德華二世將鱘魚命名為皇帝魚，列為皇室私有，魚子醬從此作為宮廷特有的貴族食物流傳下來。極品的魚子醬外觀柔軟圓潤、新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴里有點(diǎn)兒淡淡的海洋氣息，回味香醇甘美，被譽(yù)為餐桌上的珍饈佳肴。其飽滿溫潤的色澤、稀少的產(chǎn)量和無可模仿的鮮味，讓其在備受追捧的同時(shí)更成為尊貴生活的象征。即使到了當(dāng)今社會(huì)，在英法等國擁有一家歷史悠久的魚子醬俱樂部的席位，仍是貴胄名流們炫耀的資本。

魚子醬含有皮膚所需的微量元素、氨基酸和重組基本脂肪酸，是對(duì)皮膚非常有益的美容品，魚子醬的高蛋白可以活化肌膚。好萊塢巨星安吉麗娜·朱莉用鱘魚卵進(jìn)行全身護(hù)理，創(chuàng)造不老神話的麥當(dāng)娜以魚子醬泡香檳為配方來敷臉。

王斌的“卡露伽Kaluga”是中國第一個(gè)打入歐美高端魚子醬市場(chǎng)的品牌，在西方國家頗受歡迎。一位法國名模在一期美食節(jié)目中曾用詩一般的語言描繪它：“越簡(jiǎn)單無味的食材與配酒，越能襯托出卡露伽Kaluga魚子醬的終極美味。手持貝殼、魚骨或金質(zhì)湯匙，從冰鎮(zhèn)的特制容器內(nèi)，將珠圓玉潤的魚子醬取出后輕輕鋪在舌上，然后用舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎。幾乎就在魚子破裂的瞬間，耳中欣賞‘啵、啵’的聲音，你便會(huì)感受那香醇濃郁、甘甜清冽的蛋白醬汁緩緩流出，一種耐人尋味的美食余韻，一種溫柔細(xì)膩的海洋氣息，便會(huì)飄然逸散！”

王斌介紹說，在巴黎一些高檔餐廳，食材搭配魚子醬的變化也是多種多樣：有搭配刺身魚片的，也有搭配鵝肝醬的，更有新奇的放在熱菜里面作為菜肴的調(diào)味醬。在法國，很多廚師喜歡用無味的菌菇和魚子醬搭配，比如松茸和蟹菇。還有一些餐廳，推薦魚子醬和生牛肉搭配（一種生牛肉的做法）一起食用。

多年來，俄羅斯、伊朗生產(chǎn)的野生魚子醬是頂級(jí)貨；養(yǎng)殖的則以意大利品牌Calvisius、法國品牌Petrossian及CaviarHousePrunier等為好。2012年，王斌的“卡露伽Kaluga”不僅進(jìn)入高端市場(chǎng)，且銷售總額超過1.2億元。由于歐洲多國立法禁止捕撈野生鱘魚，這一年，全球魚子醬產(chǎn)量為150噸，王斌的魚子醬占總量的近8%，位居世界第四、國內(nèi)第一。外媒驚嘆：真不可思議，中國已加入新興魚子醬產(chǎn)地版圖！

王斌說，在鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，中國的“小農(nóng)模式”比歐洲的工廠模式有更大的成本優(yōu)勢(shì)。在歐洲，人們建一座鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)和建一座五星級(jí)酒店沒有本質(zhì)差別。他參觀過的養(yǎng)殖場(chǎng)，用水都采用內(nèi)循環(huán)的模式，算起來，要達(dá)到400～500噸的養(yǎng)殖規(guī)模，成本大概要1億歐元。而他采用的則是“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，公司向全國的養(yǎng)魚戶提供魚種、統(tǒng)一生產(chǎn)的飼料。其間，對(duì)魚進(jìn)行6次質(zhì)量檢測(cè)，3年后再統(tǒng)一回收。這種養(yǎng)殖模式，規(guī)?？梢钥焖贁U(kuò)大，且成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于工廠養(yǎng)殖的模式。

如今的王斌已是“中國魚子醬大王”。2013年4月，王斌在浙江投資建成的國內(nèi)最大的鱘魚加工中心順利投產(chǎn)，年加工生產(chǎn)魚子醬35噸以上，達(dá)到亞洲第一的規(guī)模水平?！艾F(xiàn)在，國際市場(chǎng)上的需求量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)供不應(yīng)求的。未來的魚子醬產(chǎn)業(yè)，一定會(huì)為中國所占領(lǐng)！”王斌雄心勃勃地說。（本文嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載）