【摘 要】隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，沖泡、速溶的食品越來越受到大眾的喜愛，這些飲品攜帶方便、營養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為我們生活中必不可少的一部分。但是值得我們注意的是，不同沖泡飲品對水溫的需求是不一樣的，只有充分了解不同飲品沖泡所需的水溫，我們才可以在獲得較好口感的同時使飲品中的營養(yǎng)不被破壞。因此，本文將以此作為研究與探討的重點，使讀者能夠有所了解與收獲。

【關鍵詞】沖泡 飲品 水溫

Abstract：with the improvement of living standards， the pace of life speeds up， brewing， instant food is becoming more and more popular， these drinks are easy to carry and nutrition is rich， it has become an indispensable part in our life. But we should note that， different brewing drink demand on the water temperature is not the same， only by fully understanding the different drinks brewing a desired temperature， we can not be destroyed to drink nutrition has better taste .Therefore， this paper will focus on the research and discussion of this， so that readers can understand and harvest.

Keywords： brewing； drink water； The water temperature

沖泡飲品作為我們?nèi)粘Ｊ称芬徊糠?，因其攜帶方便，制作簡單而深得大眾的喜愛。然而，不同的沖泡飲品對于水溫的要求也是不同的，水溫不僅影響飲品的口感而且還會影響其營養(yǎng)，因此，掌握不同飲品所需的沖泡水溫的知識是十分重要的。本文將對茶葉，奶粉、咖啡。等日常飲品所需沖泡水溫進行梳理和介紹，讓大眾有一個簡單的認識。

一、茶葉

我國茶葉共有六大類，分別為綠茶，紅茶，黃茶，白茶，黑茶，烏龍茶。每一種茶類，由于每一種茶都是不同的加工制作方法，選料也不相同，所以，沖泡方法也不能相同，沖泡綠茶時，要求在80℃左右最為適宜，因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。一般地說越是名貴的細嫩綠茶，所用的泡茶水溫就越低。特級碧螺春等宜用75℃-80℃的水。其他細嫩名茶宜用80℃-85℃的水，中低檔綠茶可用95℃-100℃的沸水沖泡。沖泡紅茶水溫宜維持在90至100度；君山銀針（黃茶）水溫宜維持在70℃左右；白茶，水溫要求在95℃以上；黑茶和烏龍茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，水溫在100℃為宜。

二、奶粉

沖泡奶粉的水須完全煮沸，不要使用電熱水瓶熱水，因其未達沸點或煮沸時間不夠。自來水煮沸后，放涼至40℃左右，如果拿捏不好水溫，可以將水滴至手腕內(nèi)側(cè)，感覺與體溫差不多即可。因為水溫過高，會使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收。另一方面，某些對熱不穩(wěn)定的維生素將被破壞，特別是有的奶粉中添加的免疫活性物質(zhì)會被全部破壞。沖調(diào)的奶粉量及水量必須按罐上指示沖泡，奶水濃度過濃或過稀，皆會影響寶寶的健康。濃度不能過高。奶粉中含有鈉離子，需要加足量開水稀釋。如果奶粉濃度過高，幼兒飲用后，會使血管壁壓力增加，胃腸消化能力難以負擔，腎臟的排泄能力也難以承受，甚至發(fā)生腎功能衰竭。奶粉沖得太稀也不行，則會導致蛋白質(zhì)含量不足，同樣也會引起營養(yǎng)不良。最后，需要我們注意的是沖調(diào)好的奶粉不能再煮沸，會使蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去原有的營養(yǎng)價值。寶寶再喝這樣奶粉，多獲得的營養(yǎng)也要大打折扣。

三、咖啡

沖泡咖啡用水應選用純凈水、凈水、磁化水、蒸餾水，而不用礦泉水。水質(zhì)較好的普通自來水也可以，但早上最初的自來水、前一天存放的水及第二次煮沸的水要盡量避免使用，最好能使用凈水器或活性炭的過濾水，可以避免水中的雜質(zhì)及氣味。糖的選擇咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據(jù)糖的分量的多少，做出完全不同的味道。各種糖有不同成分的甜味，可以按咖啡的風格，選用不同的糖。適當?shù)臏囟取俺脽岷取笔瞧访牢犊Х鹊谋匾獥l件，即使在夏季飲咖啡也是一樣。咖啡冰涼時，風味就會降低。所以在沖泡咖啡時，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱?？Х仍?3攝氏度溫度下沖泡，倒入杯中時為80攝氏度，而到口中時的溫度以61-62攝氏度最為理想。所以，最佳沖泡水溫應請注意不用沸水，否則會破壞咖啡的香濃口感。80-90攝氏度的熱水為最佳溫度，最佳飲用溫度在75攝氏度左右。

四、維C泡騰片

要用溫水沖泡，隨泡隨喝。維生素C是水溶性維生素，性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化變質(zhì)。若用80℃以上的熱水沖泡，維C大部分會分解失效。應該用40℃的溫水沖泡。另外，維C泡騰片應隨泡隨喝，不可久置，也不要加其他飲料混飲，以防發(fā)生化學反應，使其失效。

五、蜂蜜水

一勺約5到10克左右的蜂蜜，可以沖泡成一杯約200到300克左右的蜂蜜水，沖泡時，水溫不宜過高，60℃左右為宜，以免營養(yǎng)成分被破壞。蜂蜜水宜在清晨、飯前1小時或飯后2小時食用。

六、藕粉

先在碗里放適量的藕粉，差不多是隨身包一半多點的分量 ，加點冷水或者溫水，用筷子稍微攪拌下，等粉溶解 ，加入滾燙的開水，一定要開水，邊加邊攪拌，一直到稠稠的就可以食用。

七、芝麻糊

在沖泡前先用溫開水少許調(diào)開成\"濕粉狀\"（即先讓芝麻粉吸透水，因為泡芝麻糊的粉已經(jīng)是熟的了，所以可以這樣做的），然后再用滾開的水沖到您要的稠度就可以了，這樣可以保證沒有一點\"疙瘩塊\"的形成.：140ml的60-80℃溫水沖調(diào)食用。

八、結(jié)束語

以上是對沖泡飲品所需的溫度的簡要概述，除了上文所提到的常見沖泡飲品，還有一些飲品本文沒有涉及，這就需要我們留心觀察總結(jié)經(jīng)驗，掌握好飲品沖泡的知識不僅可以使我們享受到美味而且還可以提高我們的生活質(zhì)量，這對于我們的生活是及其有益的。

參考文獻：

[1]鐘品仁，《哺乳類實驗動物》[M] ，人民衛(wèi)生出版社，1981。

[2]胡名芙，《世界經(jīng)典家具設計》[M]，湖南大學出版社，2010。

[3]李紅軍，《基于產(chǎn)品外觀造型設計的研究》[J]，中國新技術新產(chǎn)品，2009。