秋令時節(jié)，正是鮮藕應市之時。蓮藕一身是寶，秋藕最補人?！侗静菥V目》中稱藕為靈根，是祛瘀生津之品。有解渴、醒酒、止血、散瘀等功效。在老百姓常吃的36種蔬菜中，藕的抗衰老指數是最高的。

生寒熟溫 藕生于污泥卻一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕的吃法很多，煎炒烹炸都行，但生吃和熟吃的作用完全不一樣。生藕性涼，降溫去火；熟藕可健胃養(yǎng)脾。蓮藕燉排骨就是最常見的食用方法。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。取潔凈的嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，用冷開水調勻后飲用，可清心潤肺。如用開水沖泡，即成一杯可口的藕粉。

如果把藕蒸熟，其藥性則由涼變溫，失去了散瘀清熱功能，但增加了滋補胃陰的作用。因此，吃熟藕對脾胃虛弱的人特別是老年人大有裨益。特別是在秋冬的藕，有很好的溫補作用。

藕是良藥 藕是祛瘀生津之品。秋天多吃蓮藕養(yǎng)脾胃。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，延年益壽。將鮮藕搗汁飲服，可治鼻出血，若用開水沖服，還能防治急性腸胃炎。相傳宋孝宗曾患痢疾，宮人于藥肆中遇一郎中，他冒著掉腦袋的風險，召其入宮為孝宗診治。這位郎中認為孝宗是吃了螃蟹中毒，命取鮮藕搗爛，置于熱酒中飲，數劑后，孝宗沉疴立愈。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量維生素C和食物纖維，對肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。

冬藕可補肺入腎養(yǎng)血，為老幼體虛者的理想營養(yǎng)品。用冬藕入湯，可配點綠豆一起煲，去其溫燥；用來做火鍋，可與性寒涼的青菜搭配來吃，寒溫互補，比較適中。因為藕性溫燥滋補，較難消化，做菜時可加點醋一起食用。

女不離藕 常言道：“男不離韭，女不離藕?！迸猿耘簹馍?，產婦忌食冷物，唯藕不同生冷，產后1周后吃藕可以逐瘀。女士易患月經病、血崩、產后惡露不凈等癥，由于藕有“涼血養(yǎng)血、利水通經”之效，所以女士更宜適當多食。女性之所以痛經，病理機制是“氣血不通”，而“不通則痛”。故痛經的女性不妨多吃點兒藕來緩解。如患急性乳腺炎，可取藕節(jié)60克，蒲公英50克，加水適量煎煮，濾取2次藥液，混勻即成。每日1劑，分2次溫服。

藕節(jié)宜人 藕節(jié)入藥為炮制成藕節(jié)炭，性平甘澀，有收斂、止血的功效，用于各種出血癥，可治咯血、衄血、尿血、便血、血痢、血崩等。將藕節(jié)入湯，對一些關節(jié)不舒服的老年人會有一定的食療作用。民間多用藕節(jié)6～7個，搗爛加適量紅糖煎服，用于止血，收效顯著。老藕削去藕節(jié)、刮皮洗凈，糯米淘洗干凈，灌入藕孔內，放入鍋內蒸煮熟透，可消暑。在藕節(jié)內灌花生米，用中火煮至藕酥熟，以白糖佐食，治高血壓、心血管病。加之藕節(jié)含鞣質和天門冬酰胺，擅長治痢疾，還能治蟹毒。

切開變色 切開和去皮后的藕暴露在空氣中就變成褐色，這是單寧起的作用。為防止變色，可將去皮切開的藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，就可防止氧化變色。在煮時不可用鐵鍋，以用砂鍋為宜。

（北京 周止敬）