派，由英文單詞Pie音譯而來，起源于歐美。節(jié)日慶典時，派是歐美國家不可或缺的食物。金黃酥口的派皮里填滿了各式各樣的水果泥或絲滑濃稠的芝士巧克力醬，搭配黑胡椒口味煙熏烤火雞，讓人垂涎欲滴。

[小倪的美食秘報]

吃出一“派”新氣象

每年12月，都是歐美家庭歡聚的時刻，主婦們早早在家精心烹飪各式美味菜肴，其中，派是必不可少的。難得相見的親人們圍坐在火爐旁，孩子在追逐打鬧，大人們聽著舒緩的輕音樂，喝著陳釀葡萄酒，一起回味當(dāng)年成長的時光，懷念祖母做的美味南瓜派……此時無論在外面經(jīng)歷著怎樣的痛苦與委屈，在家這個溫暖的港灣中都會煙消云散。

與所有傳統(tǒng)美食一樣，派也有著古老的歷史，可以追溯到公元前9500年埃及的新石器時代。派隨著地區(qū)變化，口味不盡相同。在英國、澳大利亞、南非、新西蘭等地，或許出于天生對肉食的熱愛，人們喜歡肉派（Meat Pie），派餡中一般加入牛肉、雞肉、芝士、蘑菇等食材。在北美一帶，派被稱為餡餅（Pot Pie），餅餡通常為肉類（牛肉、雞肉、火雞、肉汁）和混合蔬菜（土豆、胡蘿卜、豌豆）。水果派憑借其清爽甜口的味道，被大眾所接受，在歐美隨處可見。這其中當(dāng)數(shù)蘋果派和南瓜派最為經(jīng)典。

在美國，蘋果派流行于19世紀(jì)90年代中期。關(guān)于蘋果派，有句俗語：“Like apple pies（像蘋果派一樣），”這個典故誕生于美國物資缺乏的時期，勤勞的母親們?yōu)榱俗尯⒆觽冞€能幸福地吃到甜品，就將最廉價的蘋果做成可口的蘋果派，并整齊地擺放在櫥柜里。后來，“Like apple pies”用來比喻物品擺放整齊。

而南瓜派是美國南方的深秋到初冬的傳統(tǒng)家常點(diǎn)心，在萬圣夜的前后作為一種應(yīng)景的食物慶祝節(jié)日到來。派之所以能經(jīng)久不衰，除了美味的口感享受，更在于其背后的蘊(yùn)藏著的情感與習(xí)俗。

本期美食偵探小倪走遍成都大街小巷，終于為眾吃貨尋得5款成都最有派的派。

[小倪的美女美食團(tuán)]

小妮有派 蜂蜜核桃派適合甜品控，口感偏甜。蜀咖啡的這款蜂蜜核桃派中，我吃到了香草莢和檸檬皮的味道，香草莢是一味天然香料，可以增加派的香味，而檸檬皮口感清新，可以緩解派本身的甜度，口感特別，值得一試。

蜂蜜核桃派

我有大顆核桃，我最有派！

推薦人：Sasha

推薦人：Nicole Li

地址：東大街芷泉段231號假日酒店蜀咖啡

消費(fèi)信息：138元/磅

美女有派 假日酒店蜀咖啡的蜂蜜核桃派從外形上看就非常精致，能感覺到廚師的用心。大顆粒的核桃在燈光照耀下顯得格外誘人，一口咬下去，核桃與黃油酥皮一同散發(fā)出“哧哧”的脆響，核桃果油與酥皮奶香完美融合，讓人贊不絕口。如果覺得膩，細(xì)心的廚師還為你搭配了應(yīng)季的草莓，一口一個，真真兒是完美了。

廚師長有派 我們蜀咖啡的這道蜂蜜核桃派，屬于奧地利口味，雖然不敢說是最好的，但絕對是最用心的。所有的食材都是從奧地利進(jìn)口，烘焙時，溫度嚴(yán)格控制在185-195℃，否則核桃就會開裂，失去原有的美味。

小倪有派 為了等覆盆子巧克力派，小倪我蹲守到了凌晨2點(diǎn)。制作工序并不是特別復(fù)雜，只是慢工出細(xì)活。派上的覆盆子干讓我印象深刻，沒有傳統(tǒng)水果干的油膩，剛咬下去就像妙脆角一樣爽口，緊接著覆盆子的果酸味蔓延開來，一個字：“爽！”

覆盆子巧克力派

我像妙脆角，我最有派！

推薦人：Sasha

地址：水碾河南三街U37創(chuàng)意倉庫內(nèi)烘培街（Baker street）

消費(fèi)信息：68元/份

美女優(yōu)派 在Baker street買甜點(diǎn)，可是要拼人品的，老板都是看心情工作。這一份覆盆子巧克力派要68元，確實(shí)略貴，可一旦入口，你絕對會改變想法。巧克力的絲滑中略帶一點(diǎn)酸澀味，覆盆子果泥的酸甜增加了派的后勁。黃油酥皮相比其他派要更酥更脆一些，吃上一口便欲罷不能。

廚師長有派 上大學(xué)時愛上甜品，從此便一發(fā)不可收拾。在我心中，法國是甜品的圣地，為了追求完美，我們店99%的原材料都來自于法國，覆盆子巧克力派所用的是法國頂級巧克力法芙娜，整個烘培過程沒有加入一滴水，巧克力融化溫度嚴(yán)格控制在40℃以下，避免破壞其純正的口感。

南瓜派

我純天然，我最有派！

小倪有派 小倪一大早空著肚子來到Moollv's采訪，外面瑟瑟寒風(fēng)，手腳凍得冰涼。一推開大門就被南瓜派的香味所征服，顧不上采訪，先來上一塊。脆脆的黃油皮里包裹著細(xì)膩柔滑又暖暖爽口的南瓜泥，寒冷和饑餓瞬間不在了，簡直是今冬御寒必備之物啊！

推薦人：易園

地址：濱江東路9號香格里拉Moony's餐廳酒吧

消費(fèi)信息：98元/個

美女優(yōu)派 Moony's的南瓜派有兩種口味：一種是南瓜泥餡，口感細(xì)膩，入口即化；另一種是南瓜粒餡的，相對而言更有嚼勁，原汁原味的南瓜粒香甜可口，讓人盡享大自然帶來的豐收禮物。店里的環(huán)境也為用餐增分不少，紅、白、綠是新年歡慶的色彩，既美麗也溫馨。

廚師長有派

我是澳大利亞人，每年12月是我們南瓜豐收的季節(jié)。南瓜派熱量高，可以抵御嚴(yán)寒，北半球過冬時最適合品嘗。一般我們在食用南瓜派時會搭配一些甜酒，如夏當(dāng)妮白干葡萄酒、卡本尼蘇維翁，口感會更香甜。

[小倪閑話]

成都人人都有派

筋斗云：我是天生的“肉食動物”，最愛的一款派是黑胡椒牛肉芝士派。蓬松酥軟的黃油皮，只需輕輕一咬，便可盡享牛肉芝士的純正肉感。

sharry：在美國做交換生的時候，鄰居那位胖大媽每個星期都會給我送剛烤好的蘋果派，蘋果泥的甜香與大媽的熱情讓我至今難忘。

推薦人：黃芬

地址：天府大道北段環(huán)球中心3樓今日咖啡

消費(fèi)信息：25元/份

美女有派 其實(shí)我是因?yàn)榻袢湛Х鹊拈喿x環(huán)境而愛上了杏子派。今日咖啡坐落于今日閱讀書店內(nèi)，每逢周末我便喜歡來到這里，尋一本符合當(dāng)天心境的書籍，逐字逐句地閱讀，每每讀到令我感動的語句，便會停下來，飲一口清茶，吃一塊甜而不膩的杏子派，細(xì)細(xì)品味字里行間的哲學(xué)。

小倪有派

據(jù)說今日閱讀每周都舉行大牌作家讀書會，蔡康永、蘇岑等大師都曾來過。小倪我也是愛好文學(xué)的青年，試想在慵懶的周末，聆聽大師的創(chuàng)作哲學(xué)，接受精神洗禮的同時，還有各式美味相伴，無限正能量呀。

小倪有派

蘋果派是所有甜派中的經(jīng)、典，宅叔餅屋的蘋果派繼承了古典蘋果派的雙層酥皮包裹，在派餡中又有創(chuàng)新。餡并不是用傳統(tǒng)的蘋果泥，而是采用杏仁餡打底，頂上灑一層用玉桂糖腌制的蘋果干，綿軟又不失嚼勁，玉桂糖的清甜與蘋果香隨著咀嚼慢慢浸出，口感獨(dú)特。

廚師長有派 我們今日閱讀一路走來，從社區(qū)書店到城市文化創(chuàng)意空間的打造，只為讓浮躁的城市人在這里找到內(nèi)心的安寧。點(diǎn)里的茶點(diǎn)與飲品都是我們精心挑選的，杏子派能為你帶來甜蜜與清新。

蘋果派

我最經(jīng)典，我最有派！

[小倪閑話]

成都人人都有派

跳跳虎：個人覺得派和月餅口感差不多，特別是水果派和水果口味的月餅簡直就是孿生兄妹嘛！肉派不就是大街小巷賣的鍋盔嘛？

呀米：好喜歡最近興起的馬卡龍派，樣子迷你可愛，口味獨(dú)特，五顏六色的馬卡龍搭配新鮮的藍(lán)莓、草莓和巧克力，一看就想吃。

Polo：其實(shí)派就在我們身邊，肯德基麥當(dāng)勞等快餐店就有許多不同口味的派。吃派最重要的是看餡，還有一定要趁熱吃才夠味。

推薦人：許潁

地址：人民南路一段城市名人酒店宅叔餅屋

消費(fèi)信息：12元/份

美女有派 宅叔餅屋的甜品價格比較實(shí)惠，還可以外送，在家饞甜品了，打個電話就能飽口福。這家的蘋果派很特別，蘋果干吃起來就像QQ糖。另外，城市名人酒店今年的新年主色調(diào)是白色，翩躚的羽毛、漂浮的云朵，身在其中，感覺自己就像白雪公主。

廚師長有派 我從事西點(diǎn)烘焙已經(jīng)有16年了，目前成都的西點(diǎn)發(fā)展可以用“井噴”兩字來形容。我認(rèn)為這是一種良性競爭，可以給西點(diǎn)帶來空前的發(fā)展機(jī)會。我對西點(diǎn)的要求是：延續(xù)傳統(tǒng)，改良創(chuàng)新。西點(diǎn)要根據(jù)中國人的口味不斷創(chuàng)新，同時還要保留傳統(tǒng)西點(diǎn)的精到之處。

[小倪對話美食大哪]

小倪：你最喜歡哪種派？

江喃：派是我們美國人非常傳統(tǒng)的食物，我除了喜歡它的口感，對它更有一種思鄉(xiāng)之情。我最喜歡吃南瓜派，南瓜派口感香甜，營養(yǎng)豐富，同時還與我們的傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)。

小倪：美國人真的都很喜歡吃派嗎？

江喃：美國人非常喜歡吃派，尤其鐘愛甜派，這可能也是美國人體型偏胖的原因之一。美國人吃得最多的是蘋果派和南瓜派，因?yàn)槊磕?2月都是南瓜豐收的季節(jié)，為了慶祝豐收，主婦們會精心烹制南瓜派，全家人一起食用。而蘋果在美國非常廉價，一年四季都有，所以蘋果派也成為所有甜派中最經(jīng)典的一款，幾乎每家每戶都會做。在美國，家長吃飯時總會教育孩子一定要將正餐吃完才能用甜點(diǎn)，這是一個禮節(jié)性的問題，所以像派這樣的甜品一定要飯后吃。

小倪：吃派的時間和種類是否跟什么傳統(tǒng)習(xí)俗有關(guān)？

江喃：在美國，夏季一般會吃一些口感清新的水果派，如蘋果派、桃子派、櫻桃派等，冬季會嘗試做一些熱量較高的肉派，如火雞派、牛肉派等。萬圣節(jié)前后，我們一定會吃南瓜派，這與古老的愛爾蘭節(jié)日習(xí)俗有關(guān)。

小倪：派進(jìn)入中國后，是否也已經(jīng)跟它在美國時有了些不同？

江喃：每一種食物進(jìn)入一個新的地方都會有所改變，幾乎很難做到所謂的純正口味。比如甜派到了中國，甜度就降低了不少，因?yàn)橹袊瞬荒芙邮芟衩绹菢拥奶鸲?。肉派也會有一些改變，四川人喜歡吃辣，成都的一些肉派中會放一些辣椒調(diào)味。

小倪：你覺得一個好吃的派應(yīng)該具備哪些特點(diǎn)？

江喃：我覺得這個因人而異?，F(xiàn)在派的口味也越來越多，沒有一個既定的標(biāo)準(zhǔn)。我個人比較喜歡吃那種皮薄餡多的派。

小倪：您自己會做派嗎？能否傳授讀者一點(diǎn)做派的小秘籍？

江喃：我自己會做，最拿手的是蘋果派。我有一個做派小秘訣：調(diào)制派皮時，雞蛋要慢慢加入，這樣才能和黃油慢慢乳化在一起，同時也能避免面粉加入時產(chǎn)生筋力，影響派皮的酥脆。

小倪：能把派在美國人心目中的地位，與某樣中國食品在中國人心目中的地位做一個類比嗎？

江喃：這個還真不好比，因?yàn)橹袊松儆谐院姹禾鹌返牧?xí)慣，像粽子、月餅這些是有季節(jié)性的食品，而且因?yàn)槲幕町?，很難相提并論。

小倪：請用一句話，概括一下你心目中派這樣美式美食的特點(diǎn)。

江喃：派的特點(diǎn)是傳統(tǒng)、普遍、方便、可口。

魔幻廚房

輕松美味123咖喱牛腩

材料

牛腩、洋蔥、胡蘿卜、土豆、鮮小紅辣椒、椰漿、香葉、姜、咖喱醬

需要準(zhǔn)備

將牛腩洗凈，切成3厘米見方的塊，加姜片入沸水氽幾分鐘，撈出備用。小紅辣椒洗凈切段，洋蔥切塊，胡蘿卜和土豆去皮切成滾刀塊。

1 輕松烹煮

內(nèi)鍋中倒入油燒熱，放入洋蔥塊和香葉炒香，再放入胡蘿卜、土豆塊、牛腩塊和溫水，煮沸后，放入辣椒、咖喱醬和適量鹽攪拌均勻，中火煮20分鐘。

2 便捷燜燒

燜約1.5小時。

3 立享美味

起鍋，美味的咖喱牛腩即完成。

燜牛腩以往是件頭痛的事兒。要做到口感軟爛，要么用高壓鍋，但火候不易把握。要么花長時間燉煮，不時看看、攪拌一下，還容易糊鍋！而膳魔師燜燒鍋輕松安全做美味，安安靜靜又省事，還不走漏香味兒。