邢紀(jì)鋼

【摘 要】近年來，食品安全問題頻繁出現(xiàn)，給人們身體健康帶來不容忽視的影響，現(xiàn)階段國家及消費者對食品安全問題越來越重視，如何保證食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為當(dāng)前社會關(guān)注的主要問題。本文通過對食品生產(chǎn)及食品質(zhì)量安全檢驗中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析探討，從而提出有效的應(yīng)對措施。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全；人類健康；添加劑

隨著經(jīng)濟的發(fā)展變化及科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，人們生活水平也有很大程度的提高，市場食品種類逐漸增多，食品的質(zhì)量安全問題也隨之而來。近年來，食品質(zhì)量安全問題頻繁發(fā)生，給人們的健康帶了嚴(yán)重影響。許多食品生產(chǎn)廠家為了謀取更多利益，在食品生產(chǎn)過程中使用假原料或衛(wèi)生沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使所生產(chǎn)的食品達(dá)不到健康安全標(biāo)準(zhǔn)。所以，為了人們的身體健康，確保食品質(zhì)量安全已成為當(dāng)務(wù)之急。

一、食品質(zhì)量安全問題的提出

（一）食品質(zhì)量安全關(guān)系人類健康

民以食為天，食物是人類為之存在的必需品。然而就目前的現(xiàn)狀來看，食品的質(zhì)量安全存在很大隱患，直接影響了人類的身體健康，食品質(zhì)量安全問題也隨之成為社會關(guān)注的焦點。例如我國2008年發(fā)生的三鹿奶粉事件，由于奶粉中加入了化工原料三聚氰胺，導(dǎo)致39965個因食用三鹿奶粉的嬰幼兒健康出現(xiàn)狀況，隨后國家質(zhì)檢總局對我國多家乳制品廠家的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，有20多個廠家存在使用三聚氰胺的現(xiàn)象，影響十分惡劣。此外，我國還存在“毒大米”“地溝油”等不安全食品，對人類健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。

（二）食品質(zhì)量安全關(guān)系經(jīng)濟發(fā)展

食品質(zhì)量安全與經(jīng)濟發(fā)展有密切關(guān)系。食品的生產(chǎn)促進(jìn)了眾多行業(yè)的發(fā)展，對國家經(jīng)濟有一定的推動作用。食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，會導(dǎo)致國家服務(wù)業(yè)等多種行業(yè)出現(xiàn)癱瘓現(xiàn)象。如2002年，由于歐盟國家在我國出口的肉類產(chǎn)品中檢查出有使用氯霉素的現(xiàn)象，于是禁止我國肉類食品進(jìn)行出口，導(dǎo)致我國直接經(jīng)濟損失達(dá)7億美元。于此同時，我國有上百家肉類食品生產(chǎn)企業(yè)面臨倒閉，上萬員工下崗失業(yè)，對我國經(jīng)濟造成嚴(yán)重影響。

二、影響食品質(zhì)量安全的因素

（一）廠家偷工減料

在食品生產(chǎn)過程中，許多廠家為了謀求更多經(jīng)濟利益，在維持原來價格的基礎(chǔ)上，只有降低成本才可以達(dá)到謀取更多利益的目的。于是，部分廠家在食品生產(chǎn)過程中，使用假原料或者減少生產(chǎn)程序，致使所生產(chǎn)的食品達(dá)不到食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。如2011年發(fā)生的“地溝油”事件。因為物價上漲，許多廠家為了降低成本，提高經(jīng)濟收益，在食品生產(chǎn)過程中使用地溝油對食品進(jìn)行加工。地溝油對人體危害極大，容易導(dǎo)致食用者出現(xiàn)惡心、嘔吐腹痛等現(xiàn)象，甚至引發(fā)食用者出現(xiàn)癌癥，對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

（二）食品生產(chǎn)缺乏管理

雖然一直強調(diào)食用綠色無公害食品，但對目前市場上的食品進(jìn)行觀察，多數(shù)食品原料均屬于農(nóng)產(chǎn)品，所以農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全對食品的質(zhì)量安全有嚴(yán)重影響。部分農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，使用過多的農(nóng)藥或催生劑，進(jìn)而導(dǎo)致食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題。如2011年，河南省孟州市發(fā)生的“瘦肉精”事件。當(dāng)?shù)仞B(yǎng)豬場使用“瘦肉精”進(jìn)行生產(chǎn)養(yǎng)殖，致使有毒豬肉進(jìn)入食品加工產(chǎn)，從而生產(chǎn)出有毒的食品。同時，由于現(xiàn)在環(huán)境污染嚴(yán)重，水資源中各種金屬污染嚴(yán)重超標(biāo)，使用含金屬量超標(biāo)的水對牲畜進(jìn)行飼養(yǎng)，由于生物富集，會使得這些重金屬殘留在牲畜體內(nèi)，人食用以后會對身體產(chǎn)生一定危害。

（三）廠家濫用食品添加劑

國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對各種食品添加劑的使用有明確規(guī)定，在食品生產(chǎn)過程中食品添加劑不能使用過量。但目前食品生產(chǎn)過程中，仍有部分生產(chǎn)廠家出現(xiàn)過量食用食品添加劑的現(xiàn)象，或者所使用的食品添加劑不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如很多廠家為了使生產(chǎn)的雞爪色澤光亮，于是在加工過程中使用雙氧水與氫氧化鈉對雞爪進(jìn)行浸泡。

（四）檢驗制度不夠完善

食品質(zhì)量安全檢驗制度的完善程度與食品質(zhì)量安全有很大關(guān)系，食品質(zhì)量安全檢測能否正常進(jìn)行完全依賴于食品質(zhì)量安全制度的建設(shè)。由于目前市場上的食品種類過多，監(jiān)督管理人員不能對每一種食品進(jìn)行及時檢查，導(dǎo)致監(jiān)督管理容易出現(xiàn)遺漏，造成食品質(zhì)量安全存在隱患。

此外，食品生產(chǎn)廠家濫用食品標(biāo)志、監(jiān)督管理人員素質(zhì)水平等問題均會影響食品質(zhì)量安全，對人的身體健康造成嚴(yán)重影響。

三、食品質(zhì)量安全應(yīng)對措施

（一）完善食品安全監(jiān)督管理

為了確保食品的質(zhì)量安全，監(jiān)督管理人員要對食品生產(chǎn)過程中食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督控制，并及時對食品的質(zhì)量安全進(jìn)行檢測，看食品中是否有農(nóng)藥殘留及獸藥使用超標(biāo)等。，由于市場上食品種類過多，為了避免出現(xiàn)漏檢、重檢等現(xiàn)象，監(jiān)督人員在進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢查時，可以實行分類檢查，對每類食品都能夠做到徹底檢查。

（二）提高消費者的自我保護(hù)意識

食品質(zhì)量安全給消費者帶來嚴(yán)重影響，所以消費者自身應(yīng)加強自我保護(hù)意識，主動投入到食品質(zhì)量安全監(jiān)督中，對出現(xiàn)的不安全食品能夠做到用法律武器進(jìn)行自我保護(hù)，從而在一定程度上使食品質(zhì)量安全得到提高。

（三）發(fā)揮媒體的監(jiān)督作用

媒體在食品質(zhì)量安全監(jiān)督方面也起著一定的推動作用。媒體不僅可以對不法食品生產(chǎn)廠家及不安全食品進(jìn)行曝光，同時可以對群眾宣傳有關(guān)食品安全的教育，使消費者具有一定的食品質(zhì)量安全知識，在購買食品時有一定的選擇能力，不會盲目購買食用。

同時，保證食品質(zhì)量安全還學(xué)要提高食品生產(chǎn)廠家的道德素質(zhì)，使其在進(jìn)行食品生產(chǎn)時，不會只追求經(jīng)濟利益，還會為消費者的身體健康負(fù)責(zé)。

四、結(jié)束語

總之，食品質(zhì)量安全關(guān)乎人類的身體健康，對人類的生存與發(fā)展有嚴(yán)重影響。所以，食品監(jiān)督管理人員應(yīng)加強對食品質(zhì)量安全的監(jiān)督與管理，以確保食品的質(zhì)量安全，使人類健康得到有效保障，同時以推動國家經(jīng)濟，促進(jìn)國家經(jīng)濟的發(fā)展。

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