1 百歲老人的飲食

以五谷為主，其中粗糧為多。所謂“五谷”，不是單純指大米白面，而是包括粳米、糯米、秈米、玉米、小米、黃豆、蠶豆、碗豆、赤豆、綠豆、豇豆、扁豆、飯豆、刀豆、土豆、芋頭、山芋等。玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，能軟化血管，延緩衰老；蕎麥含18%的纖維素，對(duì)胃腸有明顯的抗癌作用和降血壓、降血脂、降血糖的作用；黃豆中含有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮這種抗癌物質(zhì)，只有在黃豆中才有。它所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，還有鉀、鈣、鎂等微量元素，是健康長(zhǎng)壽的理想食品。過(guò)去生產(chǎn)率低，糧食緊張，米很少，即使有米碾得也很糙，小麥磨面，麩皮磨了再磨，這對(duì)身體健康都很有好處。實(shí)際上麩皮里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，特別是鉻等微量元素，鉻有降低血清膽固醇的作用，有預(yù)防和控制動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育的功能。人體缺鉻后胰島素的生物活性降低，糖耐量受損。百歲老人們絕大多數(shù)習(xí)慣于粗茶淡飯，平時(shí)在無(wú)意的生活中吸取了適合人體需要的鉻等微量元素，使其自身抗衰老的功能大大加強(qiáng)。因條件限制，他們生活中沒(méi)有膏粱厚味，逢年過(guò)節(jié)才能吃上魚肉等食物。曾在如皋生活過(guò)的清代書畫家鄭板橋曾寫過(guò)這樣的養(yǎng)生對(duì)聯(lián)：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶?！鼻宓娘嬍常炀土私】档哪c胃功能，平時(shí)要改善生活，吃點(diǎn)雞蛋、花生米就不錯(cuò)了。而雞蛋、花生米所含的脂肪為單一不飽和脂肪，適當(dāng)?shù)厥秤秒u蛋、花生、芝麻、銀杏，這些不飽和脂肪食物不但不會(huì)有害，反而能使人體內(nèi)的LDL（壞膽固醇）代謝出體外，從而達(dá)到強(qiáng)化心臟、發(fā)達(dá)肌肉、增強(qiáng)耐力、敏銳思維、瘦身減肥5大好處。如皋是盛產(chǎn)玉米、蕎麥等五谷雜糧和三黃草雞、雞蛋、花生、芝麻、銀杏的地方。這些長(zhǎng)壽食品滋養(yǎng)著一代又一代的如皋人，使古邑如皋的長(zhǎng)壽老人越來(lái)越多。

百歲老人們平時(shí)養(yǎng)成了勤勞與節(jié)儉的習(xí)慣，很少吃大魚大肉。他們把豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、動(dòng)物內(nèi)臟及魚類等看作補(bǔ)品，既然是補(bǔ)品，食用量就較少。而動(dòng)物脂肪是飽和脂肪和轉(zhuǎn)移脂肪，超量食用即會(huì)成為人類健康的殺手，長(zhǎng)期超量食用動(dòng)物脂肪的結(jié)果必然導(dǎo)致血管加速硬化而帶來(lái)高血壓、高血脂、高血黏度、高血糖，冠心病、糖尿病、痛風(fēng)、中鳳等后果。比如一臺(tái)電動(dòng)機(jī)超負(fù)荷，它就必然要冒黑煙燒壞線圈，而人的胃、腸、肝、膽、腎、脾運(yùn)化系統(tǒng)超負(fù)荷必然要損害身體。其外在表現(xiàn)為口渴，需要大量地喝茶，氣粗，厭食，有的人第一天晚吃得過(guò)飽，第二天早上也不想吃早飯。而百歲老人們平時(shí)都能做到食不過(guò)飽，食之有度。他們的節(jié)儉思想和客觀生存條件限制了動(dòng)物脂肪的攝入量，使他們的身體長(zhǎng)期處于健康的運(yùn)行狀態(tài)之中。《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“爽口食多終作疾，快心事過(guò)必生殃?！辈目谌胗胁簧偃苏`以為只是細(xì)菌和病毒，殊不知還有營(yíng)養(yǎng)過(guò)度造成的禍端。

蔬菜的食用，既平常又廣泛。綠色蔬菜既可作為食飽的填充料，又富有人體每日必需的維生素，還有促進(jìn)胃腸運(yùn)化的纖維素，是人體生命延續(xù)過(guò)程中不可缺少的健康食品。到什么季節(jié)吃什么蔬菜，是吃掉疾病、吃出健康的重要途徑。如皋地處長(zhǎng)江三角洲江海平原，四季分明，雨水豐沛，適宜很多蔬菜生長(zhǎng)，為健康長(zhǎng)壽提供了豐富的天然資源。蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)各異，功能也不一樣。白菜有清熱瀉火的功能；洋蔥、大蒜、大蔥均有降血脂的作用；馬齒莧能清熱解毒、散血、消腫，馬齒莧中含有豐富的鉀，能降低血壓和中風(fēng)的發(fā)生，是保護(hù)心臟的有效物質(zhì)，防止冠狀動(dòng)脈血栓的形成，還有防治胃腸道疾病和婦科出血后的止血作用；蓮藕有補(bǔ)血、補(bǔ)心脾的作用；黃花菜里天然的秋水仙堿有防治痛風(fēng)的作用；紅薯既富含維生素，又是抗癌能手；胡蘿卜是養(yǎng)眼睛、養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜的多養(yǎng)蔬菜，長(zhǎng)期吃胡蘿卜不容易得感冒；南瓜里含有木須糖，豐富的維生素E，有助于腦下垂體荷爾蒙的正常分泌，還有補(bǔ)中益氣和刺激細(xì)胞產(chǎn)生胰島素降低血糖的功能，對(duì)糖尿病有預(yù)防和治療的作用；冬瓜含維生素C較多，鉀鹽含量高，糖和納含量低，有利水消腫的功效，是腎病、冠心病、糖尿病輔助治療的佳蔬；黃瓜味甘，性涼，有清熱解毒，利水解煩渴的功能，黃瓜中的苦味來(lái)源于胡蘆素，具有抗腫瘤的作用；絲瓜有清熱化痰、涼血、解毒之功；苦瓜能激活胰腺產(chǎn)生胰島素，有顯著的降血糖作用，同時(shí)具有潤(rùn)喉嚨，治胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐、腹瀉、尿血等疾?。话滋}卜有開胃、鎮(zhèn)咳、化痰、解酒、降血糖、生津等多種功能；西瓜全身都是寶，它含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，有磷酸、蘋果酸、果糖、葡萄糖、氨基酸、甜菜堿、蕃茄色素、胡蘿卜素、維生素C等。西瓜甘淡寒涼，入心、肺、脾、腎經(jīng)，還有消煩止渴、解暑清熱、利水下氣、治口瘡、止血利尿、治黃疸水腫、解酒毒等功效。如皋地產(chǎn)的綠色蔬菜滋養(yǎng)著如皋人，養(yǎng)育著一代代精神強(qiáng)健的長(zhǎng)壽者。

百歲老人們的飲品，既簡(jiǎn)單又科學(xué)。白蒲鎮(zhèn)馬池村106歲的長(zhǎng)壽老人陸翠英，由于條件限制，她從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)果奶、鱉精之類的補(bǔ)品。夏天在園中采摘一些藿香葉、薄荷草、菊花沖茶飲，而藿香和薄荷具有正氣醒腦，提神消暑之功效，菊花中含有多種維生素，具有清心明日、醒腦健腦、延年益壽之功效。雖簡(jiǎn)單但卻養(yǎng)生健身，喝河水和井水是她們一生中的主要飲品。講究時(shí)，等天水燒茶，這是上等的享受了，即使有天水茶，一般也是來(lái)了貴客時(shí)才飲用。

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，百歲老人們每日喝水都有一種良好的習(xí)慣，不是等渴了才飲水，而是未渴先飲，形成了正常的喝水習(xí)慣。清晨喝水，既有利于清除胃腸雜質(zhì)，又有利于稀釋血液濃度，還有利于降低體內(nèi)熱量。水能幫助促進(jìn)消化，是花錢少，又能增進(jìn)健康、延年益壽的天然飲品。由此可見(jiàn)，水是生命之源、健康之基、長(zhǎng)壽之本。關(guān)于飲品中的酒水，長(zhǎng)壽老人中有的不喝酒，有的少量喝酒，沒(méi)有超量飲酒而經(jīng)常醉酒的。陸翠英不喝白酒，但喜愛(ài)喝米酒，直至106歲時(shí)還在喝，家中自制米酒，一斤米釀二市斤半左右的米酒，每天中午和晚上兩次共飲半市斤左右，既便宜又實(shí)惠。米酒含有豐富的氨基酸，既有豐富營(yíng)養(yǎng)，又能促進(jìn)血液循環(huán)，冬天還能起到暖胃御寒的作用。

2 百歲老人的運(yùn)動(dòng)

生命在于運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)激活生命。“活動(dòng)”一詞把“活”和“動(dòng)”組合在一起，即活者動(dòng)也，動(dòng)者活也，意思是說(shuō)活著的人就必須動(dòng)，動(dòng)能活得更有生氣，更有活力，更能健康長(zhǎng)壽。合理而又科學(xué)的運(yùn)動(dòng)是健康長(zhǎng)壽的法寶之一?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“久視傷血，久臥傷氣，久坐傷肉，久立傷骨，久行傷筋?！边\(yùn)動(dòng)必須根據(jù)年齡、體質(zhì)和健康狀況來(lái)確定。在農(nóng)村，百歲老人們的運(yùn)動(dòng)，大多數(shù)以農(nóng)田勞作和操持家務(wù)為主，居住在城鎮(zhèn)的，也有參加打球、打拳、做體操、跳舞、跳繩等晨練活動(dòng)的，內(nèi)容比較豐富，60-70歲以后的老人應(yīng)以自己適應(yīng)的輕微活動(dòng)和散步為主，一般運(yùn)動(dòng)30～40分鐘左右，以達(dá)到身體出微汗而停止活動(dòng)。古醫(yī)書上講：“竹從葉上枯，人從腳上老，天天千步走，藥鋪不用找。”百歲老人們以長(zhǎng)年不懈的勞動(dòng)和活動(dòng)方式在漫長(zhǎng)的歲月里鍛煉了自己的身體，增進(jìn)了健康，長(zhǎng)期堅(jiān)持勞動(dòng)和適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)，特別是跑步和散步是強(qiáng)身健體延緩衰老的一種最簡(jiǎn)單最科學(xué)的方法。要健康你就跑步吧！要美麗你就跑步吧！要長(zhǎng)壽你就跑步吧！

當(dāng)然運(yùn)動(dòng)還得講究方法，運(yùn)動(dòng)量要從小開始，然后根據(jù)耐受程度和自我感覺(jué)逐步加大，運(yùn)動(dòng)后的心跳次數(shù)比運(yùn)動(dòng)前增加30%～40%為宜，如正常心跳70～80次/分鐘，運(yùn)動(dòng)后90～120次/分鐘左右，運(yùn)動(dòng)停止后，在15分鐘左右恢復(fù)正常。運(yùn)動(dòng)時(shí)不宜過(guò)饑過(guò)飽，最好在飯后1～2個(gè)小時(shí)進(jìn)行，運(yùn)動(dòng)后不氣促、不疲勞，自我感覺(jué)良好，則為合適。一般來(lái)說(shuō)可用下列“三字經(jīng)”來(lái)掌握：“六點(diǎn)醒，八段錦，精氣神，悟要領(lǐng)，清晨跑，不須緊，步穩(wěn)健，胸膛挺，信步游，可遠(yuǎn)近，心放寬，人高興，微汗出，活動(dòng)停。”

百歲老人們的勤勞思想支配著自己一生的活動(dòng)，促進(jìn)了健康，激發(fā)了生命的活力。九華鎮(zhèn)九華居委會(huì)老人陸盤珍104歲時(shí)不但行走自如、不用拐杖、思維敏捷、生活自理、耳不聾、眼不花，而且還做一些揀菜洗碗等輕微的勞動(dòng)，當(dāng)問(wèn)及她有什么訣竅時(shí)，她笑著說(shuō)：“我就是閑不住?！?/p>

3 百歲老人的心態(tài)

百歲老人家庭和睦，代際關(guān)系和諧，心態(tài)平和，他們平日的生活態(tài)度就是有一顆平常心，吃一口平常飯，過(guò)平常日子，做平常的人。并沒(méi)有刻意去追求長(zhǎng)壽，心理狀態(tài)比較好，心安身則安，平時(shí)一直保持愉快樂(lè)觀的心情，笑口常開。即使遇到不順心的事情也能克制住自己的情緒，戒除傷身的肝火，讓了別人養(yǎng)了自己。養(yǎng)身之道在于戒惱怒，惱又恨也，怒又憤也，心有所恨，意在必憤，這是人的感情最易暴躁的著火點(diǎn)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》明言告誡“怒傷肝”。肝在生理功能上的作用舉足輕重，它不僅分泌膽汁，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，還有解毒、造血和凝血的作用。由此可知，惱怒而致傷肝，其損身作用不可低估。百歲老人在平時(shí)有飯吃有衣穿時(shí)能做到知足常樂(lè)，在艱苦的歲月里能以苦為樂(lè)，在閑時(shí)與家人、左鄰右舍談?wù)劶页?，冬天曬曬太?yáng)，夏天在樹下乘乘蔭涼，自尋其樂(lè)，任何時(shí)候都不會(huì)悶悶不樂(lè)。

精神樂(lè)觀是長(zhǎng)壽的維生素，莊子用栽秧比喻涵養(yǎng)與素質(zhì)，其詩(shī)云：“手把青秧插野田，低頭便見(jiàn)水中天，六根清凈方為稻，退步原來(lái)是向前?！遍L(zhǎng)壽者在日?；顒?dòng)中不大喜大悲，心靜神寧，隨遇而安，寡欲才能有健康的心理狀態(tài)，他們把人生看得很美好，所以很樂(lè)觀，平時(shí)高高興興地過(guò)日子，心氣平和，笑口常開。當(dāng)和陸翠英老人談起對(duì)生活的看法時(shí)，她高興地說(shuō)：“我6歲當(dāng)童養(yǎng)媳，從小很苦，一生中的生活是越來(lái)越好，越活越健康，所以我是一天二十四小時(shí)時(shí)時(shí)開心，一個(gè)月三十天，天天開心，一年十二個(gè)月，月月開心，一輩子，年年開心，生逢盛世，沒(méi)有不開心的啊！”說(shuō)著又爽朗地笑了起來(lái)。專家說(shuō)：“笑的時(shí)候微循環(huán)旺盛，笑能促進(jìn)腦下垂體產(chǎn)生內(nèi)啡肽，它是沒(méi)有任何負(fù)作用的天然麻醉劑。”笑在國(guó)際上正成為一種健康的標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)壽者們使自己的思想處于歡樂(lè)之中，積極地對(duì)待生活，忘掉疾病，忘掉年齡，忘掉恩怨。站得高，看得遠(yuǎn)，想得開，活得久。