營(yíng)養(yǎng)二字的“營(yíng)”為謀求之意；“養(yǎng)”為養(yǎng)身或養(yǎng)生，二字合之為“謀求養(yǎng)生”。人們時(shí)常把“營(yíng)養(yǎng)”當(dāng)做食物里營(yíng)養(yǎng)素含量多少和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的好壞來理解，如某種食品有無“營(yíng)養(yǎng)”或某種食品“富于營(yíng)養(yǎng)”。但確切的含義是：“營(yíng)養(yǎng)”是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料，以維持生命活動(dòng)的整體過程。因此，可以說，營(yíng)養(yǎng)是一種作用，而不宜簡(jiǎn)單地理解為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家周啟源教授對(duì)古今中外“營(yíng)養(yǎng)”一詞做了全面考證，建議“營(yíng)養(yǎng)”這一名詞定義為：生物或使生物從外界（指動(dòng)物的食料、植物的食料）吸取適量的物質(zhì)以謀求養(yǎng)生，這種行為和作用稱為“營(yíng)養(yǎng)”?；?qū)⑵鋽U(kuò)大一些則為：生物或使生物從外界（指動(dòng)物的食料，植物的食料）吸取適量有益的物質(zhì)和避免吸收有害物質(zhì)，以謀求養(yǎng)生，這種行為和作用稱為“營(yíng)養(yǎng)”。

健康，是身體健壯，沒有疾病的代名詞。世界衛(wèi)生組織對(duì)健康的定義是：

1 世界衛(wèi)生組織健康新概念：健康不僅是指體強(qiáng)無病，而且要有健康的身心狀態(tài)和社會(huì)適應(yīng)能力。

2 世界衛(wèi)生組織提出健康十條標(biāo)準(zhǔn)：①精力充沛。②處事樂觀。③睡眠良好。④保持標(biāo)準(zhǔn)體重。⑤適應(yīng)能力強(qiáng)。⑥能抵抗一般性疾病。⑦眼睛明亮。⑧牙齒完整堅(jiān)固。⑨頭發(fā)有光澤。⑩肌肉皮膚彈性好。

3 世界衛(wèi)生組織向全世界宣布：一個(gè)人的健康和壽命，60%取決于自己；15%取決遺傳因素；10%取決社會(huì)因素；8%取決醫(yī)療條件；7%取決氣候環(huán)境。

從定義的內(nèi)容看，健康是和諧之意，達(dá)到軀體健壯、環(huán)境適應(yīng)的天人和諧、心態(tài)平靜、氣血暢通、心身和諧的健康狀態(tài)。凸顯了中國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)文化“天人合一”、“和為貴”的自然和諧觀。

營(yíng)養(yǎng)與健康緊密相連，合理的營(yíng)養(yǎng)可增進(jìn)健康，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)可引起疾病。如營(yíng)養(yǎng)不良引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏??；營(yíng)養(yǎng)過剩引起的富貴病（肥胖、高血壓、糖尿病、冠心病）。膳食中因缺乏某種維生素或微量元素引起的疾病，缺乏維生素A引起的干眼病和與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的優(yōu)生、發(fā)育與衰老。以優(yōu)生為例，腦的發(fā)育最關(guān)鍵的是胎兒期和嬰兒期。如果母親在妊娠期間蛋白質(zhì)攝入不足，胎兒的腦發(fā)育不能正常進(jìn)行。成人后，腦細(xì)胞的數(shù)量較正常人少。有人測(cè)定，母親嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，初生嬰兒的腦細(xì)胞數(shù)僅能達(dá)到正常嬰兒的80%，腦細(xì)胞的組成也將會(huì)不正常，這當(dāng)然會(huì)影響到嬰兒的智力。天才或智力的物質(zhì)基礎(chǔ)應(yīng)該說是腦的發(fā)育，其中包括腦的結(jié)構(gòu)和腦的功能。而腦發(fā)育的最旺盛時(shí)期是妊娠最后3個(gè)月至出生后一年左右。在此期間，最易受母親營(yíng)養(yǎng)狀況的影響?？梢姞I(yíng)養(yǎng)與優(yōu)生至關(guān)重要。又如，人體發(fā)育時(shí)期的身高、體重除遺傳因素外，受飲食營(yíng)養(yǎng)的影響最大。也就是說，營(yíng)養(yǎng)好的身高、體重肯定高于營(yíng)養(yǎng)低的。盡管不同性別，不同年齡，在生長(zhǎng)發(fā)育中有一個(gè)理想的身材和體重，但跟營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系是密不可分的。有資料表明，日本人在二戰(zhàn)后的1945年，由平均每人每年吃肉4.3斤，蛋4.3斤，奶及奶制品25.4斤，魚蝦18.9斤，油脂2.2斤；到1970年的平均每人每年吃肉提高到26.2斤，蛋類29.9斤，奶及奶制品54.0斤，油脂18.9斤。隨著膳食結(jié)構(gòu)的改變，日本人的身高有了相應(yīng)的提高。再如科學(xué)家針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)與衰老”提出的生物鐘學(xué)說、自由基和游離基學(xué)說、遺傳學(xué)說、免疫功能改變、溶酶體膜損傷等理論，從生活起居、運(yùn)動(dòng)鍛煉、心態(tài)測(cè)試、煙酒習(xí)慣、愛好興趣等方面進(jìn)行探索。一些人把希望寄托在滋補(bǔ)藥和抗衰老藥等靈丹妙藥上；一些人把健康立足于日常生活中保持豁達(dá)樂觀精神、合理飲食和堅(jiān)持勞動(dòng)的起居有常、飲食有節(jié)上。顯然，人們認(rèn)同后一種的做法，因?yàn)槠駷橹?，世界上根本不存在長(zhǎng)生不老藥，也沒有任何一種滋補(bǔ)藥能夠代替飲食營(yíng)養(yǎng)。歷代帝王祈求長(zhǎng)壽，而真正長(zhǎng)壽的卻很少。恰恰相反，長(zhǎng)壽的老人卻多是勤勞、素食的勞動(dòng)人民。看來，補(bǔ)藥不如食補(bǔ)，只有合理膳食，吃得合理，才是健康長(zhǎng)壽的保證。因此說，膳食、營(yíng)養(yǎng)與健康正相關(guān)。

（未完持續(xù)）