長安自古帝王都，三秦歷史多美食。古都西安，是中華飲食文明的重鎮(zhèn)。作為周秦漢唐等十三個朝代的首善之區(qū)，中國飲食史的許多精彩開篇與延展，都從這里起筆。仿唐菜在西安這塊特殊的土地上有著廣闊的市場。

唐宴是陜西飲食文化的凝結(jié)，更是中國飲食文化中流光溢彩的篇章。近年來，在陜菜持續(xù)而堅韌的復(fù)興運動中，唐宴理所當(dāng)然地成為了首書特書的段落，這一方面是因為陜西餐飲人文化選擇的慣性，另一方面更印證了唐宴深厚的文化意蘊在今日市場中轉(zhuǎn)化為最大經(jīng)濟價值的無限可能性。夢回唐朝

席，又叫燕飲、會飲、筵宴、酒筵等，它是人們?yōu)樯缃恍枰?，根?jù)接待規(guī)格和禮儀程序而精心編排的一整套菜點。因此，它又被稱為萊點的組合藝術(shù)。筵席是一種高級的飲宴形式，與日常就餐有著嚴(yán)格的區(qū)別。

唐代，隨著高足坐具的傳入和流行，引發(fā)了餐制的巨大變革，唐宴恰隨分食制向合食制轉(zhuǎn)換而形成壯大。唐宴中的萊點，許多在中國萊品中有著始祖地位，如五候鯖，有專家考證，系“全家福”“佛跳墻”之源。光明蝦炙出自唐代韋巨源《燒尾食宴》，是炙法中的經(jīng)典萊。這道菜以長安生長的河蝦為主料，裝盤呈燈籠狀，寓意光明。

唐宴一般為具名宴會，或因時令而宴，或因特殊事件而宴，總之一般均為主題宴會，圍繞主題鋪排肴饌，歌舞升平，如燒尾宴、鹿鳴宴、曲江宴等等。

燒尾宴堪稱是中國最著名的宴席之一，有研究者認(rèn)為，其堪媲美于“滿漢全席”。燒尾出自“魚躍龍門”傳說，鯉魚躍門迎雷電而斷其尾，是為真龍。千百年來，士人登第升遷，都以此宴鳴賀。

曲江宴也許是現(xiàn)今“謝師宴”的來源之一。唐朝考中的進士，放榜后大宴于長安南郊的曲江亭。其宴飲方式歷經(jīng)流變，更形成了“曲江流飲”的雅式。

史料顯示，唐宴分為賜宴（即皇帝恩賜于臣下或百姓的宴會）、會食（即官員們在自己所在的衙署內(nèi)集體用餐）、關(guān)宴（與職業(yè)身份相關(guān)的宴會，如與進士相關(guān)的各科宴會等）、宗宴、游宴等各種形式。

近年來，西安市大力推進歷史遺址市場開發(fā)工程，相繼建成了曲江旅游區(qū)、大明宮旅游區(qū)等遺址公園，而這些地方是許多歷史著名宴席的發(fā)生地，這為唐宴的現(xiàn)代開發(fā)提供了得天獨厚的物質(zhì)環(huán)境。

長安八景宴是西安近年來最具盛名的新唐宴。她以史譽“長安八景”為依載，將陜西菜肴的色香味形意皿講求，以唐宴格式成形立意，取得餐飲文化意義上的成功，為陜菜贏得了新的發(fā)聲機遇。

唐宴興起

上世紀(jì)八十年代初，我國著名飲食文化學(xué)者王子輝在西安曲江春首創(chuàng)了仿唐萊，歷經(jīng)近30年的研究與開發(fā)，現(xiàn)在已形成了仿唐宴。品種豐富，風(fēng)情獨特。如唐城賓館，在唐宮中進行，顧客據(jù)案而坐，菜單做成卷軸狀。餐具、酒杯均仿唐制。服務(wù)員們身穿唐裝，發(fā)髻高高挽起，伺候在旁。宴會開始，由一名宦官手執(zhí)拂塵，宣讀“圣旨”，說明宴會名目、性質(zhì)。樂隊奏起絲竹，大家舉杯相敬。每上一道菜，都有“官家”出面宣讀菜名，解釋萊品富含的文化韻味。席間還表演唐樂舞，吟誦唐詩。喝的酒是李太白、楊貴妃喝過的“黃桂稠酒”，吃的萊、面點、羹湯以唐韋巨源《燒尾宴食單》中給唐中宗進獻的食品為主，共數(shù)十道，由顧客預(yù)先商定。如輞川小樣（花樣冷拼盤）、五生盤（以五種畜肉膾制成的拼盤）、三皮絲（涼菜）、遍地錦裝鱉（甲魚熱萊）、光明蝦炙（明燈形大對蝦制熱菜）、渾羊殞忽（仔鵝放進羊肚烤制后只吃鵝肉的熱萊，是淮揚名菜“三套鴨”的前身）、黃金雞（李白十分欣賞的熱菜）、鳳凰胎（魚白和母雞肚子里的軟蛋制成的熱萊）、甲乙膏（牛肉、豆豉制成的萊）、黃芪羊肉（藥膳熱菜）、駝蹄羹（湯菜）、卯羹（兔肉湯萊）、乳釀魚（即奶湯鍋子魚）、醋芹（以芹菜為主料制成的湯菜）等等。面點，如見風(fēng)消（泡泡油糕）、金線油塔（見“筷頭挑起金線來”）、櫻桃畢羅（花樣蒸餃類）、長命面（躁子面）等等。

大唐芙蓉園御宴宮

曾經(jīng)接待過連戰(zhàn)先生和宋楚瑜先生等多位知名人物的西安大唐芙蓉園御宴宮，在對唐代飲食文化史認(rèn)真考證的基礎(chǔ)上，以曲江游宴和宮廷御膳為主題，以得天獨厚的曲江舊址這個歷史上許多著名宴飲的發(fā)生地為平臺，鋪陳出高貴典雅、壯麗輝煌的唐宴摹本，引發(fā)了新唐宴文化的表層亢奮。

仿唐御宴號稱西安飲食“三絕”之一，所使用的餐具也系仿出土的唐朝器皿定制，有五馬銜杯壺、鴛鴦蓮花金碗、銀杯、銀制鑲金勺等。仿唐宴中包括唐代詩人白居易在詩中贊譽過的胡麻餅、唐玄宗常賜宴臣下的佳肴駝蹄羹等。

御宴宮安排于開放式水體中，運用多種園林置景手段營造濃綠深蔭、輕風(fēng)微波、水色宜人的意境，典型的園林庭院式仿唐建筑群，是大唐芙蓉園對外經(jīng)營的獨立項目，位于園區(qū)的西翼，緊鄰西大門，并設(shè)有獨立出入口。其東側(cè)規(guī)劃為著名的長安八景之一“曲江流飲”。御宴宮建筑面積為近15600平方米，可提供多種菜系及特色配套服務(wù)。

御宴宮是以唐文化為包裝、以Party，文化為特色的體驗式大型餐飲宴席園，它是大唐芙蓉園內(nèi)可對外經(jīng)營的獨立區(qū)。

仿唐宴重點對唐代宮廷御宴、民間食品、養(yǎng)生食品及曲江歷史上的主題宴會進行釣沉稽古和繼承創(chuàng)新，形成文化含量高、特色強、合乎現(xiàn)代美食體驗需求的系列化產(chǎn)品。同時依托大唐芙蓉園的唐風(fēng)建筑和園林環(huán)境，營造出集美食、美器、美景、美樂為一體的唐宴氛圍，形成曲江美食旅游的精品。例如“燒尾宴”“曲江宴”“鹿鳴宴”等宮廷御宴系列、道家養(yǎng)生藥膳系列、佛教齋飯系列、民間特色餐飲系列和誕辰宴系列等等。

婚慶園從崇古和求新兩方面展現(xiàn)大唐芙蓉園特有的婚慶文化。一方面演繹隆重的古代婚姻禮儀活動；另一方面，滿足年輕人的標(biāo)新立異的心理，運用現(xiàn)代的表現(xiàn)手法來表現(xiàn)婚姻禮儀，注重參與性、體驗性和趣味性。

生日園為生日宴消費者提供具有特色和針對性的服務(wù)。重點是打造特定景觀和特定活動，為壽星提供具有歸屬感的場所。

大唐御宴宮的盛唐御宴是在對唐代飲食文化史認(rèn)真考證的基礎(chǔ)之上，采用曲江游宴和宮廷御膳為主演繹開發(fā)的，每一個萊點都有可靠的史料依據(jù)，都有精彩的講解。盛唐御宴不只是萊點的品嘗，重要的是大唐芙蓉園在就餐環(huán)境上，設(shè)置了唐代固有的幾案和長方形高桌，選用當(dāng)時具有的金、銀、玉、瓷、三彩等餐具，開創(chuàng)了唐詩名句應(yīng)對酒令等，營造出盛唐神韻畫面，展示著高貴典雅食尚傳承。

大唐博相府

西安大唐博相府酒店位于中國西安曲江大雁塔東側(cè)，是中國首家唐文化博物館式酒店，與名揚海外的大慈思寺僅一墻之隔，取古時宰相迎接帝王下榻之地脈，思盛唐科舉甲子“雁塔提名”之文風(fēng)。成就今日感受大唐文化，體驗古禪風(fēng)的高品質(zhì)藝術(shù)酒店。由著名的建筑設(shè)計大師張錦秋設(shè)計，在原唐代歷史博物館的基礎(chǔ)上改造而成，中國傳統(tǒng)的三進庭院、廊坊花苑式結(jié)構(gòu)，小橋流水，綠草茵茵，處處展示著深厚的大唐文化和盛世長安的幽幽古韻。大唐博相府原為唐代歷史博物館，府內(nèi)設(shè)民族古典音樂演藝區(qū)和具有展示功能的藝術(shù)長廊區(qū)，可集展覽展示、名人講堂、收藏交流、發(fā)布聚會為一體的唐文化藝術(shù)博物館功能，為各國藝術(shù)家、政治家、商家、收藏家提供一個文化藝術(shù)交流平臺。談吐間展示漢唐典故，交談中追憶千年文明。經(jīng)營的陜西官府萊，源于周，興盛于漢唐，經(jīng)宋元明清不斷演化發(fā)展。我國著名的烹飪大師陜西官府宴第三代傳人鄭新民先生，先生高大的身材，厚hcRCiPKaKFvVUY5Iw/jh7w==樸的容貌，著實一個關(guān)中漢子，是大唐博相府酒店餐飲的靈魂人物，陜西官府宴是經(jīng)他和他的高徒改制和創(chuàng)新，更加完美精致。使唐宴在陜西官府菜得到傳承和發(fā)展，更因為其博大精深的文化內(nèi)涵被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。融造型、色澤、味道、營養(yǎng)為一體，具有濃厚的陜西地方特色，

大唐博相府的陜西官府菜，選料精嚴(yán)，花色眾多，風(fēng)味突出，營養(yǎng)豐富，烹法多樣，華麗典雅。整套宴席包含游嘗、茶點、宴飲、侑樂、果盤等內(nèi)容。每套宴會食單包括風(fēng)味涼菜、行萊、座菜、小食面點以及時令水果，總計三十余道。在萊品的制做上，保留傳統(tǒng)的制做技藝，確保一萊一型，一型一味；每套食單中的主菜是由多種原料組合的菜肴，頭萊基本都是由山珍海味或三種以上的山珍海味萊品組成；上萊時，遵循一馬二駕、一主二仆的原則，主要是魚翅，順應(yīng)下來是蝦仁、釀發(fā)萊等等；每道萊品的盛裝器皿，華貴典雅；造型別致；每道菜點，不但是一道令人垂涎欲滴的佳肴，更是一件賞心悅目的藝術(shù)珍品。

除此而外，西安一批努力將唐宴向下延伸的餐飲企業(yè)，也以百姓味覺為主導(dǎo)，打造出草根層的新唐宴，一時間，西安餐飲市場唐風(fēng)獵獵，夢回唐朝。

唐宴是以中國傳統(tǒng)倫理為宴飲行為講求，以秦菜成肴技藝為制作規(guī)范，以儒道至義民俗風(fēng)尚為整宴文化取位的綜合性宴飲產(chǎn)品，體現(xiàn)著中國飲食文化“食以體政”“飲食合歡”“始諸于禮”等文化功能要求，格式高雅、精妙微纖。

厚重的文化如何與現(xiàn)代市場相結(jié)合，傳統(tǒng)程式如何與現(xiàn)代人群飲食體驗相適應(yīng)，是唐宴走到今天必須解決的問題。陜西的餐飲企業(yè)大多以“古意新味”作為新唐宴的創(chuàng)設(shè)理念。

編輯 趙曉嬿