梭邊魚是什么？梭邊是四川話，貼邊的意思，要是用北京話說就是溜邊魚，是一種原產(chǎn)于四川地區(qū)的江中美味。

不在千里之外的巴蜀之地，就在近在咫尺的北京城，也能嘗到地道正宗的梭邊魚，嘗鮮的地兒就在以經(jīng)營(yíng)梭邊魚火鍋兒蜚聲京城的新辣道。

北京新辣道餐飲管理有限公司成立于2004年，從經(jīng)營(yíng)江中小鮮梭邊魚起家，如今已發(fā)展成為一家立足北京、輻射全國(guó)的大型餐飲連鎖企業(yè)，公司年?duì)I業(yè)額達(dá)數(shù)億元，擁有員工數(shù)千名。目前旗下?lián)碛小靶吕钡吏~火鍋”“錦府鹽幫”兩個(gè)餐飲品牌，開設(shè)連鎖分店近百家，在北京、四川兩地建有大型現(xiàn)代化配送中心和生產(chǎn)基地。

新辣道與梭邊魚的淵源

梭邊魚火鍋是新辣道的招牌特色，先吃魚后涮菜，配以獨(dú)家密制底料文火燉制，辣而不燥，香而不膩，底料的鮮美盡煨魚中，久食而不上火。值得稱道的是，鍋中的魚煨燉的時(shí)間越久，肉質(zhì)越是鮮嫩，越是入味，品完魚再涮菜，更是暢快淋漓，余味無窮。

說起梭邊魚來北京還有一段故事。梭邊魚原產(chǎn)于金沙江中，是一種野生魚類，體小無鱗，肉多刺少肉質(zhì)細(xì)膩柔滑，異常鮮美，多以小魚小蝦為食，所以平時(shí)喜歡在江邊巖石縫隙中覓食，當(dāng)?shù)胤Q為梭邊。

四川鹽商徐氏家廚研發(fā)了梭邊魚火鍋，后在成都開店，因味道好很受食客的歡迎。新辣道的投資人到成都度蜜月，吃到了梭邊魚火鍋，于是就想把這種火鍋引進(jìn)北京。老板的誠(chéng)意和盛情，打動(dòng)了梭邊魚火鍋的創(chuàng)始人，老板度完蜜月，梭邊魚就跟著進(jìn)了北京。

梭邊魚源于鹽幫菜，所以新辣道這個(gè)名字可以在宋代文學(xué)家、美食家蘇軾贊美“鹽”的詩(shī)句中找到出處：“豈是聞韶解忘味，爾來三月食無鹽?！奔爸聋}幫商行天下，足跡闊達(dá)三江，遍嘗九州之珍，修成獨(dú)家鼎烹，惟以醢醯鹽梅，妙手調(diào)和而成，匯集新辣道館，以候四海賓朋?！?/p>

以“道”為本，以“客”為尊

新辣道以經(jīng)營(yíng)江中小鮮梭邊魚起家，如今已是盛譽(yù)滿滿。2006年，新辣道品牌獲得了“中國(guó)火鍋名店”稱號(hào)；2009年，新辣道成為大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“2009食尚盛典”活動(dòng)最受歡迎的餐廳之一。2010年，新辣道被北京商務(wù)委員會(huì)授予“十大最具潛力餐廳”稱號(hào)；并在京城火鍋美食節(jié)上榮獲“最具人氣品牌”獎(jiǎng)。2011年，新辣道被評(píng)為北京餐飲十大品牌（火鍋類），并被行業(yè)協(xié)會(huì)授予3A級(jí)別信用企業(yè)稱號(hào)。

是什么讓新辣道在短短的8年時(shí)間里，不僅獲得眾多消費(fèi)者的喜愛，而且也得到行業(yè)、社會(huì)的廣泛認(rèn)可？

新辣道一直堅(jiān)持：以“道”為本，以“客”為尊。為求純凈地道之品味，新辣道以保障食品安全為根本，以成為中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)為發(fā)展目標(biāo)，在涮品、菜蔬等食材的采購(gòu)上始終嚴(yán)格按照出品規(guī)范精挑細(xì)選，不吝工本之靡費(fèi)。同時(shí)，在火鍋紅油底料的包裝上，新辣道采用了先進(jìn)的分袋密封包裝，一次性使用，徹底杜絕回油，不僅從源頭上保證了食品的衛(wèi)生安全，而且實(shí)現(xiàn)了企業(yè)在原料、配料方面的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時(shí)也贏得了顧客的支持與信任。

如今新辣道旗下主營(yíng)的“新辣道”魚火鍋連鎖餐廳以其風(fēng)味獨(dú)創(chuàng)、選材考究、服務(wù)特色鮮明等優(yōu)勢(shì)，已成為深受京城白領(lǐng)階層喜愛的知名餐飲品牌。

溫泉水，新鮮魚

為了保證魚肉的質(zhì)感和美味，從精選魚苗開始，新辣道對(duì)食材的品質(zhì)追求幾近苛刻。

新辣道一直堅(jiān)信：好水養(yǎng)好魚！自建大型養(yǎng)魚基地，遵循嚴(yán)格的科學(xué)養(yǎng)殖方法，從地下1800米處抽取地下溫泉，水溫長(zhǎng)年控制在23-28攝氏度，最大程度幫助魚兒放松精神，吸收水中礦物質(zhì)。對(duì)成魚出塘?xí)r間和體重的控制也是極為嚴(yán)格，一般是50天左右，每條成魚體量不超過8兩時(shí)為最佳食用時(shí)間。

新辣道梭邊魚的作法是采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳古法腌菜輔之38種精選材料烹制而成。獨(dú)具特色的溫泉養(yǎng)魚、古法腌萊的兩大工藝，使得魚肉口感麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑。因此，新辣道才精工細(xì)制出最正宗、最地道的梭邊魚火鍋。

溫泉水，新鮮魚

為了保證魚肉的質(zhì)感和美味，從精選魚苗開始，新辣道對(duì)食材的品質(zhì)追求幾近苛刻。

新辣道一直堅(jiān)信：好水養(yǎng)好魚！自建大型養(yǎng)魚基地，遵循嚴(yán)格的科學(xué)養(yǎng)殖方法，從地下1800米處抽取地下溫泉，水溫長(zhǎng)年控制在23-28攝氏度，最大程度幫助魚兒放松精神，吸收水中礦物質(zhì)。對(duì)成魚出塘?xí)r間和體重的控制也是極為嚴(yán)格，一般是50天左右，每條成魚體量不超過8兩時(shí)為最佳食用時(shí)間。

新辣道梭邊魚的作法是采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳古法腌菜輔之38種精選材料烹制而成。獨(dú)具特色的溫泉養(yǎng)魚、古法腌萊的兩大工藝，使得魚肉口感麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑。因此，新辣道才精工細(xì)制出最正宗、最地道的梭邊魚火鍋。

為了保證魚肉的質(zhì)感和美味，從精選魚苗開始，新辣道對(duì)食材的品質(zhì)追求幾近苛刻。

新辣道一直堅(jiān)信：好水養(yǎng)好魚！自建大型養(yǎng)魚基地，遵循嚴(yán)格的科學(xué)養(yǎng)殖方法，從地下1800米處抽取地下溫泉，水溫長(zhǎng)年控制在23-28攝氏度，最大程度幫助魚兒放松精神，吸收水中礦物質(zhì)。對(duì)成魚出塘?xí)r間和體重的控制也是極為嚴(yán)格，一般是50天左右，每條成魚體量不超過8兩時(shí)為最佳食用時(shí)間。

新辣道梭邊魚的作法是采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳古法腌萊輔之38種精選材料烹制而成。獨(dú)具特色的溫泉養(yǎng)魚、古法腌菜的兩大工藝，使得魚肉口感麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑。因此，新辣道才精工細(xì)制出最正宗、最地道的梭邊魚火鍋。

編輯 Vicky