廚房節(jié)省下來的面積都變成了營業(yè)面積，可以有效增加門店的營收與獲利，讓每一家店能更快地收回投資成本，更快地實(shí)現(xiàn)盈利。

雖然2013年國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展目前還不被各界看好，但是越是在困難的環(huán)境，越是各企業(yè)練內(nèi)功、打基礎(chǔ)、拼實(shí)力的最佳時機(jī)。目前兩岸咖啡最重要的工作就是開源節(jié)流、優(yōu)化管理工作。

首先，兩岸去年在杭州下沙購買了22畝廠房，作為兩岸咖啡中央工廠基地，總建筑面積有10000多平方米，主要是將原來分散在杭州三個不同地方的中央廚房、咖啡豆烘焙工廠、物流中心全部搬到兩岸咖啡新的中央工廠，將原來的三套管理的花費(fèi)成本合而為一。這是兩岸做的第一步節(jié)流工作。

兩岸咖啡中央廚房的規(guī)模擴(kuò)大以后，不只原來供應(yīng)兩岸咖啡各餐廳的牛排、醬料的前加工制作的數(shù)量更大、更快，更安全、更加標(biāo)準(zhǔn)化，我們還將各種中式商務(wù)套餐的初加工也都拿進(jìn)中央廚房來制作，有效降低了兩岸咖啡及所有子品牌的店內(nèi)廚房面積和廚師的用工人數(shù)，每家店都至少減少三分之一以上的廚師人員，這是我為直營店及加盟店做的第二步節(jié)流工作。

門店的廚房面積縮小了，相應(yīng)的營業(yè)面積和客位數(shù)就增加了。廚房節(jié)省下來的面積都變成了營業(yè)面積，這不只是節(jié)流的第三步，更增加了門店的開源，可以有效增加門店的營收與獲利，讓每一家店能更快地收回投資成本，更快地實(shí)現(xiàn)盈利。

兩岸咖啡同步進(jìn)行了人員縮編、功能優(yōu)化，將多余出來的人力轉(zhuǎn)到新開門店去，在培訓(xùn)工作上加大力度，讓每一位員工都可以多功能化，門店不會有閑置人員，而公司則將省下來的人工工資，加給店內(nèi)表現(xiàn)好的員工，作為他們業(yè)績達(dá)標(biāo)時的激勵獎金或提成。這是我做的節(jié)流的第四步。

多品牌戰(zhàn)略是兩岸咖啡很早之前就確定好的發(fā)展方向。兩岸從2010年末就開始籌備新的品牌，定位非常明確，目標(biāo)客戶是學(xué)生、家庭和年輕白領(lǐng)的巨大市場，第一個推出的子品牌是“卡卡與國王牛排餐廳”?？ㄅc國王和兩岸咖啡同樣是西餐廳，走的卻是平民路線，主打的是特價牛排套餐，最低消費(fèi)一份牛排只要29元。在服務(wù)要求和貨源供應(yīng)等方面，卡卡與國王則堅(jiān)持與兩岸咖啡同樣的標(biāo)準(zhǔn)和系統(tǒng)。除了卡卡與國王，兩岸咖啡自2012年下半年開始，陸續(xù)推出其它三個副品牌，“奔豆鐵板燒”“魔塔傳奇面包店”以及“泰城泰國料理餐廳”。今后，兩岸咖啡還將以每年推出兩個副品牌的速度擴(kuò)張，既有學(xué)生消費(fèi)、家庭消費(fèi)的地方，也有高檔西餐廳，會照顧到各個消費(fèi)層次的消費(fèi)者。