餐飲行業(yè)最大的特點(diǎn)是信息流和物流非常龐大，如此海量的信息只靠人力、經(jīng)驗(yàn)是無法進(jìn)行管理的，所以良好的管理模式是企業(yè)生存的依據(jù)，現(xiàn)代化的經(jīng)營模式才是企業(yè)發(fā)展的根本。

管理模式求生存

企業(yè)的管理者需要考慮兩個(gè)問題：一是企業(yè)是否具備完善、系統(tǒng)的管理模式，并不是有管理方式就有管理模式；二是管理模式是否能夠適應(yīng)市場競爭的需求，是否能夠隨著行業(yè)的變化而變化。

連鎖企業(yè)最大的發(fā)展瓶頸是管理變形，也就是通常所說的不可復(fù)制。金百萬提出“四化”的管理思想，把“復(fù)雜的事情簡單化，簡單化的事情數(shù)量化，數(shù)量化的事情模塊化，模塊化的事情專業(yè)化”，將復(fù)雜的事情按照業(yè)務(wù)模塊分解成不同的崗位，從而使門店的管理變得簡單、有序。在連鎖企業(yè)的復(fù)制過程中，模塊化管理模式的成效顯著，可以有效地將門店的培育期從一年以上縮短到半年。

金百萬的管理思想還體現(xiàn)在“小門店，大后臺(tái)”?！靶￠T店”是指門店只負(fù)責(zé)決策的執(zhí)行，主要做好兩項(xiàng)維護(hù)工作：第一維護(hù)好員工，第二維護(hù)好顧客?！按蠛笈_(tái)”是指總部承擔(dān)所有的管理決策職能，科學(xué)合理的管理架構(gòu)將管理從傳統(tǒng)的個(gè)人驅(qū)動(dòng)變成了系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)。面對當(dāng)前市場競爭的加劇和顧客需求變化的增加，靠個(gè)人已經(jīng)很難滿足所有的經(jīng)營需求，在管理模式上從個(gè)人驅(qū)動(dòng)向系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變既是市場競爭的必然結(jié)果，也是產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的內(nèi)在要求。

經(jīng)營模式求發(fā)展

即便是先進(jìn)的管理模式，在同質(zhì)化的競爭下，也只能實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身“量能”的累積，而不能創(chuàng)造“質(zhì)”的飛躍。經(jīng)營模式才是決定企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵因素。

經(jīng)營模式，可以理解為盈利模式，通俗地講就是賺錢模式。傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式有幾大硬傷。傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式在營業(yè)額和利潤上會(huì)受到時(shí)間跟空間的雙重限制，而且企業(yè)營業(yè)額的增長一定會(huì)伴隨成本的上升，限制了利潤的增長。

金百萬目前跳脫了傳統(tǒng)的餐飲模式，升級(jí)為傳統(tǒng)行業(yè)下的電子商務(wù)模式，以餐飲為媒介，以“社區(qū)百姓的中央廚房”為定位，通過互聯(lián)網(wǎng)的方式實(shí)現(xiàn)服務(wù)的延伸，圍繞社區(qū)百姓提供與“吃”有關(guān)的所有服務(wù)，旨在做生活服務(wù)類的提供商。如金百萬最近推出了“準(zhǔn)成品”，與超市“半成品”不同，“準(zhǔn)成品”讓顧客在家中只需要經(jīng)過簡單操作就可以制作出與餐廳一個(gè)味兒的萊品。

此外，通過餐飲經(jīng)營模式的創(chuàng)新與改進(jìn)，還可以很好地轉(zhuǎn)化最后一公里的物流成本，將員工在中午和晚上兩個(gè)用餐高峰時(shí)段外的閑置時(shí)間調(diào)用起來，搭建企業(yè)的物流配送體系，通過增加外送服務(wù)不僅能為企業(yè)帶來額外的營業(yè)收入，而且也能增加員工的額外收入，實(shí)現(xiàn)雙贏。

編輯 趙曉嬿