摘 要：飯店目標(biāo)管理是為了實(shí)現(xiàn)自身的任務(wù)與目的，為飯店組織各層面從上至下制定切實(shí)可行的目標(biāo)，并且是飯店各層次員工必須在規(guī)定時間內(nèi)完成的一種管理方法。將目標(biāo)管理中的一些方法和原理運(yùn)用到飯店管理中，可加強(qiáng)飯店文化建設(shè)，提高飯店經(jīng)營業(yè)績。飯店目標(biāo)管理與飯店文化建設(shè)是相互協(xié)同發(fā)展的，飯店的目標(biāo)管理在文化建設(shè)的過程中完成；飯店目標(biāo)管理實(shí)現(xiàn)的過程又是飯店核心文化建設(shè)提升的過程。

關(guān)鍵詞：飯店 目標(biāo)管理 企業(yè)文化

與其他行業(yè)相比，飯店業(yè)真正在我國發(fā)展的時間并不長，但是擴(kuò)張速度卻十分迅猛，這使得目前我國飯店市場競爭十分激烈。想要突破自我，在激烈的市場競爭中獲得成功，就需要飯店經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)文化，從目標(biāo)管理角度出發(fā)認(rèn)真對企業(yè)內(nèi)外部狀況進(jìn)行掃描，為當(dāng)前與未來的發(fā)展定下切實(shí)可行的戰(zhàn)略方案。

一、目標(biāo)管理

1954年，德魯克在《管理實(shí)踐》一書中首次提出了“目標(biāo)管理”的概念，并在《管理一任務(wù)、責(zé)任、實(shí)踐》一書中對此作了進(jìn)一步闡述。德魯克認(rèn)為，“企業(yè)的目的和任務(wù)必須轉(zhuǎn)化為目標(biāo)，企業(yè)如果沒有總目標(biāo)以及與其相一致的子目標(biāo)來指導(dǎo)員工的生產(chǎn)和管理活動，則企業(yè)規(guī)模越大、人員越多，發(fā)生內(nèi)耗和浪費(fèi)的可能性越大”。企業(yè)中的每個員工都有著自己的分工，但所有的分工都必須是為了一個共同的目標(biāo)，只有有了明確的目標(biāo)才能確定每個人的工作。管理人員需要與員工一起將目標(biāo)進(jìn)行有效分解，轉(zhuǎn)變成各部門以及各個員工的子目標(biāo)。只有這樣，“所有人的努力就會朝著一個方向，他們的貢獻(xiàn)就會互相加強(qiáng)形成一個整體— —沒有缺口、沒有摩擦、沒有不必要的重復(fù)勞動”。目標(biāo)管理強(qiáng)調(diào)人員的力量，強(qiáng)調(diào)企業(yè)員工在目標(biāo)管理制度的激勵之下自覺自愿地完成企業(yè)設(shè)定的目標(biāo)。

飯店行業(yè)是一個人員高度密集的企業(yè)，如何管理員工、引導(dǎo)員工、激勵員工、留住員工是飯店管理的首要任務(wù)，故明確飯店員工工作職責(zé)、提升飯店員工工作效率是飯店首先要考慮的問題。目前，將目標(biāo)管理引入飯店管理是國際上比較流行的一種飯店人力資本管理方式。飯店目標(biāo)管理的主要功能是：以飯店文化為基礎(chǔ)，以飯店的經(jīng)營發(fā)展目標(biāo)為導(dǎo)向，以充分調(diào)動員工的積極性為中心，以經(jīng)營業(yè)績?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)，使員工的個人發(fā)展和飯店經(jīng)營共同取得最佳成績的現(xiàn)代管理方法。

二、飯店文化與目標(biāo)管理

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，旅游消費(fèi)群體的日益壯大，我國飯店的數(shù)量也迅速擴(kuò)大，這使得中國飯店業(yè)的市場競爭十分激烈。在這樣激烈的市場競爭中，傳統(tǒng)上僅靠價格取勝的市場競爭手段已經(jīng)不能獲得成功，提高內(nèi)控管理能力、加強(qiáng)產(chǎn)品附加值才是根本途徑，其中，企業(yè)文化的建立和傳承是最重要的一環(huán)。而在現(xiàn)代管理學(xué)中，企業(yè)文化的建設(shè)跟企業(yè)目標(biāo)管理之間的結(jié)合日益緊密。

（一）目標(biāo)制定可操作性與飯店文化

飯店發(fā)展要有長遠(yuǎn)的發(fā)展愿景及具體的操作細(xì)則，目標(biāo)管理能否取得預(yù)期成效，首先就取決于目標(biāo)的制定是否從本飯店文化特點(diǎn)以及具體情況出發(fā)。目標(biāo)設(shè)置應(yīng)與文化建設(shè)相匹配、相輔相成，過高飯店經(jīng)營無法達(dá)到，當(dāng)然設(shè)置過低也沒有實(shí)際意義?？茖W(xué)合理的目標(biāo)是目標(biāo)管理的前提和基礎(chǔ)，對于飯店各個層次的員工來說，制定的目標(biāo)可操作性要強(qiáng)，這樣有利于理解和落實(shí)。在制定目標(biāo)時，飯店行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要時刻牢記飯店文化，因?yàn)閱T工在執(zhí)行制定規(guī)章制度的同時也是在貫徹發(fā)揚(yáng)著飯店文化。

（二）目標(biāo)要統(tǒng)一、清晰、可量化

飯店目標(biāo)管理中不但要有總目標(biāo)，各個部門還也要有各自的目標(biāo)，但是飯店的總體目標(biāo)和各部門的子目標(biāo)都要圍繞著飯店文化進(jìn)行，要做到思想統(tǒng)一、行動統(tǒng)一；長期目標(biāo)和短期目標(biāo)要方向統(tǒng)一，且層次清晰；飯店各部門的子目標(biāo)要服從飯店總體目標(biāo)的要求。總體目標(biāo)的設(shè)置要簡明扼要，權(quán)責(zé)明確，符合飯店的實(shí)際情況，復(fù)雜冗長的目標(biāo)容易給人造成模糊和形式主義的印象，不利于管理人員的考核及員工實(shí)際的操作。飯店的服務(wù)工作是無形的、瑣碎的，員工的一舉一動都反映著飯店的文化性。飯店員工在和客人的動態(tài)交流過程中，兩者之間的心理活動是互相影響、遞進(jìn)的，把握不好就會演變成對飯店有負(fù)面影響的事件，影響飯店的美譽(yù)度。所以，簡單、清晰、可操作性強(qiáng)的管理目標(biāo)，能使員工無論在何種情況下，都可以不假思索地做出迅速的、合適的、適合飯店文化的反應(yīng)。

三、目標(biāo)管理在飯店文化建設(shè)中的具體體現(xiàn)

企業(yè)文化包括了企業(yè)的物質(zhì)文化、行為文化、制度文化和精神文化，其中，企業(yè)價值觀是基礎(chǔ)與核心，也是飯店經(jīng)營和發(fā)展的重心。飯店是由個體員工組成的，每個員工文化素養(yǎng)、道德觀念、生活閱歷等的不同都會直接反映到工作中，飯店的管理者需要通過管理手段加以引導(dǎo)與整合，才能使他們形成符合飯店要求的統(tǒng)一價值觀，從而使得飯店的價值觀從根本上根植和作用于員工的思想和行為。

飯店的道德觀要求飯店一心為客人著想，主動服務(wù)、周到服務(wù)、提前服務(wù)，自覺維護(hù)和提高飯店的美譽(yù)度，使客人對飯店產(chǎn)生認(rèn)同感和歸屬感。國內(nèi)的飯店行業(yè)，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者就要確保員工行為與飯店文化相符合。比如，設(shè)定體現(xiàn)飯店核心價值觀的績效考核指標(biāo)，在對員工進(jìn)行考核時，應(yīng)充分結(jié)合工作績效和對飯店核心價值的遵守情況，對績效高且遵守核心價值的優(yōu)秀員工進(jìn)行獎勵。一套完整有效的考核與獎懲制度是保證目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要手段。

（一）目標(biāo)管理需要公正、合理的考核與激勵

德魯克對人性的假設(shè)是Y理論，即員工是愿意承擔(dān)責(zé)任、愿意做出貢獻(xiàn)和愿意有所成就的。這些愿意的前提是有公正、合理的考核，如果考核結(jié)果缺乏公正性，也就失去了它的意義，無法調(diào)動飯店各級員工的積極性，也就無法確保目標(biāo)的完成?？己藰?biāo)準(zhǔn)要盡可能的公開、公正和量化（盡量細(xì)化），要做到準(zhǔn)確、可操作性強(qiáng)，要充分體現(xiàn)出考核的等級和層次，保證將員工的工作業(yè)績細(xì)致地展現(xiàn)出來，使全體員工工作有動力、有方向感。目標(biāo)管理要與激勵結(jié)合，與利益相掛鉤，應(yīng)及時對考核優(yōu)秀者進(jìn)行精神或物質(zhì)上的獎勵，對考核不合格者進(jìn)行不同程度的教育、處罰或批評，為下一輪目標(biāo)的實(shí)施打好基礎(chǔ)。

（二）目標(biāo)管理要體現(xiàn)出企業(yè)文化的特點(diǎn)

模范人物是飯店價值觀的形象人格化，是飯店道德和文化規(guī)范在具體人物上的文化再現(xiàn)。模仿人物使得飯店的精神文化、制度文化、行為文化都可以得到生動的人格化體現(xiàn)。模范人物在顯示了飯店文化魅力的同時，更將飯店文化以一種簡單易懂的方式傳遞給企業(yè)員工，并不斷地激勵他們向前邁進(jìn)。所以，發(fā)掘、樹立和宣傳符合要求的模范人物應(yīng)作為目標(biāo)管理的一種重要手段，要作為一項(xiàng)制度長期存在。

（三）目標(biāo)管理的傳播、溝通、培訓(xùn)

飯店目標(biāo)管理說到底是要矯正員工的行為方式。管理層應(yīng)通過各種內(nèi)外渠道，使管理者與飯店員工建立一個多向的溝通機(jī)制，通過組織多種活動，向員工傳達(dá)飯店的發(fā)展愿景，使員工明確飯店目標(biāo)管理的內(nèi)容和方向，使員工的個人成長與飯店的發(fā)展目標(biāo)同一頻率，從而達(dá)成共識，并且在工作中自律、自覺地行動。而為了確保員工行為與飯店目標(biāo)管理相符合，飯店必須堅(jiān)持各個層次持續(xù)不斷的培訓(xùn)，因?yàn)榕嘤?xùn)是員工意識形成最重要的基礎(chǔ)，是企業(yè)與員工溝通的橋梁，是員工逐漸地建立符合本飯店理念和文化的人生觀和價值觀的重要手段。

四、結(jié)論

飯店目標(biāo)管理是依據(jù)飯店文化進(jìn)行的管理，它通過充分發(fā)揮員工的主觀能動性，科學(xué)地制定、實(shí)施、考核，并進(jìn)行考核評價的管理方法。飯店目標(biāo)管理只有依托于深厚的文化底蘊(yùn)才能確保目標(biāo)真正實(shí)現(xiàn)，而飯店文化也在目標(biāo)管理的不斷貫徹和實(shí)施中得以深化。因此，飯店把推行目標(biāo)管理融入到文化建設(shè)中來，將其當(dāng)成管理中不可或缺的一部分，培養(yǎng)一種飯店各部門關(guān)注目標(biāo)的氛圍。飯店管理要把目標(biāo)管理長期、深入地堅(jiān)持下去，對行為模式進(jìn)行培訓(xùn)，用培訓(xùn)的方式予以鞏固；按規(guī)范化與模式化的標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持不懈地引導(dǎo)員工的集體行為。飯店應(yīng)對企業(yè)文化進(jìn)行闡釋宣傳，使員工懂得飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與每個人的行為都有密切關(guān)系，將日常工作由簡單的行為模仿變?yōu)槲幕罨?、?nèi)化，從而完成飯店的目標(biāo)設(shè)定。

在中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的同時，飯店行業(yè)的高歌猛進(jìn)是必然的，研究飯店目標(biāo)管理與飯店核心文化的提升，其意義深遠(yuǎn)，值得更加認(rèn)真地思考與探索。

參考文獻(xiàn)：

[1]詹文明.管理未來：卓有成效的德魯克[M].北京：東方出版社出版，2009.

[2]郭強(qiáng).飯店管理原理與實(shí)務(wù)[M].北京：中國旅游出版社，2007.

[3]彼得·德魯克.管理的實(shí)踐[M].北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2006.

[4]彼得·德魯克.管理：使命、責(zé)任、實(shí)務(wù)[M].北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2006.

[5]楊超.飯店文化再造[J].研究企業(yè)導(dǎo)報，2010（1）.

責(zé)任編輯：楊再梅