中國科學院上海生命科學研究院科研人員調(diào)查了1587名參加“中國老齡人口營養(yǎng)健康狀況研究”的京滬城鄉(xiāng)居民，并將檢測結(jié)果與抑郁癥進行了相關(guān)性研究。結(jié)果顯示，維生素B1缺乏與抑郁癥發(fā)病存在相關(guān)性。

有關(guān)專家表示，維生素B1的主要膳食來源是全谷類食物。谷物的過度加工以及脂肪和動物性食物供能比例的顯著提高，使得我國居民維生素B1攝入水平呈現(xiàn)逐年下降的趨勢。《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示，我國居民中維生素B1的攝入量低于推薦攝入量的比例高達80%。

維生素B1缺乏，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏會導致多發(fā)性神經(jīng)炎。有研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者會通過尿液丟失大量的維生素B1，與其足部的神經(jīng)壞死進程可能有一定關(guān)系。此前還有研究證明，補充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。

為什么會發(fā)生維生素B1的缺乏呢？

維生素B1是一種相當嬌氣的營養(yǎng)素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫和過氧化氫溶液，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹調(diào)當中，維生素B1的損失率不可低估。

★油條、油餅、炸糕、焦圈之類：和面時加了小蘇打，煎炸時會讓面食中的維生素B1損失殆盡。

★酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉、米皮之類：因為要把面粉、米粉放在水中反復搓洗，制成淀粉凍，其中維生素B1含量幾乎可以忽略不計。

★久煮久熬的白米粥：本來白米中維生素B1含量就很少，長時間熬煮和保溫，更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥，維生素B1幾乎“全軍覆沒”。

★口感筋道的面條：為了讓面條口感更筋道，面里都要加入碳酸鉀之類堿性物質(zhì)，但這會破壞維生素B1。

★各種油炸方便面：它們經(jīng)過蒸煮之后再油炸脫水，維生素B1含量已經(jīng)很低。

★精白米飯：精白米飯的維生素B1含量也較低。因為稻米的維生素B1含量本來就低于小麥、大麥、燕麥、小米等其他谷物，再經(jīng)過淘洗、蒸煮，能夠進入人體的維生素B1往往只相當于米粒中原有含量的不到10%。

★各種甜食：各種甜食中維生素B1含量低而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會消耗人體當中的維生素B1，所以這些食品吃得越多，體內(nèi)維生素B1越容易缺乏。

★豆制品：在制作豆腐的時候要去掉“黃水”，從而損失掉大部分B族維生素，所以豆腐、豆腐干等豆制品的維生素B1含量也較低。

如何才能吃到足夠的維生素B1呢？

維生素B1含量高的食品有：全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米等，以及紅小豆、蕓豆、綠豆、蠶豆、豌豆等。此外，蒸土豆、烤紅薯之類沒有經(jīng)過煎炸的薯類食物，也是維生素B，的良好來源之一。平時多攝入粗糧不容易發(fā)生維生素B1的缺乏。

含淀粉的主食，是膳食中維生素B1供應(yīng)的主力軍。

植物性食品，如嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆，其維生素B1含量相當豐富，遠遠高于其他普通蔬菜。常吃開心果、葵花子、花生等，也能補充一些維生素B1。

在動物性食品當中，瘦肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的良好來源。

維生素B1豐富的食品，您今天吃了其中幾種呢？如果發(fā)現(xiàn)自己做得不好，就趕緊調(diào)整一下食譜吧！充足的維生素B1供應(yīng)，可助您保持旺盛的精力，讓那些抑郁沮喪的情緒遠離我們吧。