《黃帝內(nèi)經(jīng)》有多個篇章涉及飲食養(yǎng)生的內(nèi)容，有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的基本原則可以概括為“謹(jǐn)和五味”和“食飲有節(jié)”兩個方面。

謹(jǐn)和五味

五味，是指飲食物的五種滋味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味可以補(bǔ)益臟腑，是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。因其味不同，對臟腑的作用也有所側(cè)重，如《素問·至真要大論》中所云：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先人心，甘先入脾，辛先人肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也?！碧岢隽嗽谏砬闆r下五味對五臟的影響有主次之分。

若五味偏嗜就會造成相應(yīng)臟腑的功能失調(diào)，出現(xiàn)多種病理變化?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗分性敿?xì)論述了五味偏嗜給機(jī)體帶來的影響，“是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于苦（原作‘甘’），心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于甘（原作‘苦’），脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長有天命?！边@里說明飲食五味太過，也是損傷五臟精氣的重要原因。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅認(rèn)為五味入五臟可養(yǎng)五臟，而且還有五味太過可傷五臟這一相輔相成的理論，可見飲食養(yǎng)生必須依照“謹(jǐn)和五味”的要求，使各種食物合理搭配，谷肉果菜五味調(diào)和，不能偏食過食，才能“謹(jǐn)?shù)廊绶?，長有天命”，所以《素問·臟氣法時論》中云：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅或軟，四時五臟，病隨五味所宜也?！敝赋鲲嬍车姆N類多種多樣，所含營養(yǎng)成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各種不同的營養(yǎng)，以滿足生命活動的需要。

此外，現(xiàn)代人在日常飲食中多以肥甘厚味為多，這就引起與之相關(guān)的很多疾病。《素問·生氣通天論》中也指明了過食肥甘厚味的不良結(jié)果，其云：“高粱之變，足生大丁，受如持虛。”長期進(jìn)食高熱量飲食，會使陽熱內(nèi)盛，久則可多發(fā)疔瘡，而且得病就像手持空虛之器受物一樣容易，從而強(qiáng)調(diào)了飲食宜清淡，不宜過多肥甘厚味，也就是我們今天提倡的葷素搭配。即進(jìn)食時，應(yīng)有葷有素，合理搭配。因此，全面的飲食，適量的營養(yǎng)，乃是保證生長發(fā)育和健康長壽的必要條件。

食飲有節(jié)

《素問·上古天真論》在論述養(yǎng)生法則時提出“食飲有節(jié)”，可見“食飲有節(jié)”對養(yǎng)生的重要性。節(jié)，是指有節(jié)律、有節(jié)制?！笆筹嬘泄?jié)”的養(yǎng)生法則包括“飲食定時定量”和“寒熱溫涼適宜”兩個方面。

飲食定時定量

《呂氏春秋·季春紀(jì)》云：“食能以時，身必?zé)o災(zāi)?！奔达嬍车臄z取宜定時進(jìn)行?！端貑枴け哉摗吩疲骸帮嬍匙员?，腸胃乃傷?！奔达嬍扯俊⑦m度飲食，既不可過饑又不可過飽，尤其不要過飽。飲食過飽，則會導(dǎo)致“因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔”（《素問·生氣通天論》）。飲食過饑，則會出現(xiàn)“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”（《靈樞·五味》）。

寒熱溫涼適宜

《靈樞·師傳》云：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也?！敝赋鰯z取食物時，應(yīng)“寒溫中適”?！昂疁刂羞m”一方面指食物屬性的陰陽寒熱應(yīng)互相調(diào)和，另一方面指飲食入腹時的生熟情況或冷熱溫度要適宜。因為過食溫?zé)嶂?，容易損傷脾胃之陰液；過食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽氣。從而使人體陰陽失調(diào)，出現(xiàn)形寒肢冷、腹痛腹瀉，或口干口臭、便秘、痔瘡等病癥。

總體來說，古人在《黃帝內(nèi)經(jīng)》飲食養(yǎng)生理論的基礎(chǔ)上形成了豐富多彩的飲食文化，正確的飲食能夠扶正補(bǔ)虛、瀉實祛邪，從而達(dá)到防病益壽的目的。因此，我們要重視飲食養(yǎng)生，為我們的身體保駕護(hù)航。