新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠，國內(nèi)很多奶粉都使用它的原料。近日質(zhì)檢總局公告稱，恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。肉毒桿菌到底是什么？為什么奶粉里會有呢？

肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫“肉毒梭菌”），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經(jīng)?？梢砸姷剿?。它們可以隨著空氣中飄浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方。任何食品的生產(chǎn)環(huán)境都不可能無菌，奶粉中的肉毒桿菌也很可能是乘著空氣中的小顆粒物飛入生產(chǎn)管線，恰巧又逃過了定期消毒程序的清理。

肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環(huán)境下（比如腸道、密閉發(fā)酵食品）產(chǎn)生肉毒毒素。

肉毒毒素真正被大眾了解，是因為一些明星注射肉毒毒素來去除皺紋。雖然這種毒素的毒性比較大，但它本身對熱不穩(wěn)定，煮開幾分鐘就可破壞掉，真正難解決的是它的芽孢。

肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質(zhì)把自己包起來，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來繼續(xù)干壞事。

成人由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌斗不過這些正常菌群，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，腸道里正常菌群還處于建設階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。