科學研究證實，“早吃好，午吃飽，晚吃少”的古老諺語的確有益健康，因為早餐決定了人體一天的新陳代謝。美國阿拉巴馬大學伯明翰分校的馬丁·楊教授說：“每天的第一餐似乎決定了人一天的新陳代謝?！彼赋觯骸斑@份研究顯示，如果你早餐吃高碳水化合物成分食物，將只能提高這一天對碳水化合物的消耗；但如果吃一份高脂肪含量的早餐，身體能量利用率會在脂肪和碳水化合物間調節(jié)?！?/p>

換言之，早餐多攝取脂肪含量較高的食物，如肉類、堅果、奶酪等，能同時提高碳水化合物和脂肪代謝，效果比多吃富含碳水化合物類的食物要好。像煎培根、香腸、熱狗、漢堡或煎荷包蛋等含有較多脂肪的食物，都是不錯的“油早餐”。

據《每日郵報》報道，研究者通過喂食小白鼠發(fā)現，那些在睡醒后食用高脂肪早餐的小白鼠都身體健康；但那些吃高碳水化合物早餐，又吃高脂肪晚餐的小白鼠，身體狀況就沒有那么好了。

參與這項研究的布雷教授指出：“如果你要自己的身體在一天中有效處理不同食物，那么就吃一頓含有肉類的、脂肪含量較為豐富的早餐吧，這將會對你很有幫助?！?/p>

國外關于乳腺癌防治的新發(fā)現

美國哈佛大學醫(yī)學院研究人員對超過9萬名更年期婦女進行為期8年的隨訪，發(fā)現，多吃紅肉和高脂奶制品在內的食物，與乳腺癌的發(fā)病率上升有關，而植物油卻不會引起乳腺癌發(fā)病率上升。

挪威科學家花6年時間隨訪了近5萬名年齡在34～39歲的未絕經婦女后發(fā)現，每天喝超過3杯牛奶的女性，罹患乳癌的幾率減少一半。牛奶的防癌效果要歸功于牛奶中的抗癌因子，如鈣、維生素D和共軛亞油酸。共軛亞油酸可以阻斷乳腺癌細胞的局部生長和轉移。

荷蘭研究人員對6.2萬名55歲以上婦女進行了為期8年的隨訪發(fā)現，每天散步或騎自行車加上其他家務勞動時間超過90分鐘的婦女較少患乳腺癌；不做運動或家務勞動的婦女乳腺癌發(fā)病率沒有改變?？梢?，運動有助預防乳腺癌。

抱怨是一種慢性病

當有人喋喋不休地抱怨時，不耐煩的旁人可能會扔一句“有病”。這是氣話。但著名健康教育專家洪昭光肯定了這種說法。

洪昭光說，舉個例子，動脈硬化是導致心腦血管病的元兇，但是動脈硬化是個緩慢的過程，要十幾年甚至幾十年才把血管堵死。五十多歲的人，動脈硬化每年血管都狹窄1%、2%左右，但你生氣發(fā)怒，一分鐘動脈可能狹窄許多，情緒就這么厲害。

決定健康的四大基石，除了合理膳食、適量運動、戒煙限酒外，心理平衡，也就是保持心理的健康狀態(tài)，非常重要?？纯茨切┌贇q的名人，錢學森、周汝昌、啟功……都是慈眉善目、性格隨和、心地善良，沒有一個是心胸狹隘、鼠肚雞腸、鉆牛角尖的人。

《生物行為醫(yī)學雜志》刊登美國一項新研究發(fā)現，學會釋懷、心懷感恩、放下憤怒，可以大大降低血壓升高的危險，進而降低心臟病危險。

如何避免隱性食物浪費

如果在餐廳用餐之后，桌上剩下很多菜肴，人們大多都會說“真浪費”。但是，還有一種食物浪費是“隱性食物浪費”——吃進肚子里的東西可能會造成更厲害的浪費。

比如在人均消費超過30元的餐廳當中，人們純素菜僅占總熱菜數目的27.8%，其中綠葉菜只占4.4%，這難免造成消費者動物性食品攝入過量的問題。身體吸收不完的某些成分，比如過量的蛋白質，過多的鈉、磷和硫元素，都要經過內臟的處理，然后排出體外。這些多余的營養(yǎng)成分，會給我們的身體帶來沉重的負擔。還有食物中多余的脂肪，會輕易地變成我們身體中的肥肉，并帶來肥胖、高血脂、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風險。

因此，消費者在餐廳點熱菜的時候，可以遵守“1：1：1”的原則。也就是說，一份純葷菜，一份葷素搭配菜，一份純素菜再加上主食。而在點涼菜的時候，建議做到二素配一葷。這樣做，雖然還不能達到一葷配三素的理想比例，但已經大大改善了食物結構。

消費者點餐的時候，盡量少選那些油炸、爆炒、干鍋、“水煮”之類的菜肴，它們不僅脂肪過量，熱量過高，而且油品質量難以保障。相比而言，清蒸、白灼、清燉、涼拌等烹調方法更有利健康和人體的全面吸收。