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        新春團圓 為您的餐桌添幾道菜

        2013-12-29 00:00:00
        農村百事通 2013年2期

        編者按:新春佳節(jié)臨近,一年一頓的壓軸大餐——年夜飯成為街談巷議的熱點話題?,F(xiàn)在的城里人很流行到農家樂訂年夜飯,既可以換換口味,又可以省去自己做菜、洗碗的麻煩,順便還能體驗在農家過年的氣氛。本期推薦幾款用材簡單、營養(yǎng)豐富、適合現(xiàn)代人健康飲食習慣的菜品,希望能豐富農家樂的年夜飯餐桌,讓食客們吃出健康,吃出特色。

        【鴻運當頭】

        主料:鰱魚頭400克,豆腐200克。

        調料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

        做法:(1)魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。(2)豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或砂鍋內,面上放入煎好的魚頭。(3)另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。(4)待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下青蒜段,略滾即可關火盛出。

        【大吉大利】

        主料:栗子(鮮)110克,雞腿 500克。

        調料:大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉 3克。

        做法:(1)板栗先水泡1小時,用牙簽挑除縫內粗膜,洗凈后裝在大碗內,加水沒過栗子,放入電飯鍋,鍋內加水2杯,蒸至開關跳起時取出。(2)雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,撈出雞腿沖凈泡沫。(3)淀粉放碗內加水調成濕淀粉。(4)用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調料,加清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。(5)待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出。

        【歡聚一堂】

        主料:冬瓜500克、冬筍100克、鮮香菇100克、時令蘑菇(鮮蘑)100克。

        調料:料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。

        做法:(1)香菇、蘑菇洗凈切末。(2)冬筍煮熟去皮,切碎末。(3)將香菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精,燒開后勾厚芡,冷后成餡。(4)將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。(5)將冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。

        (天津 何放)

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