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        炎炎夏日,鮮蛋儲(chǔ)存要講“法”

        2013-12-29 00:00:00劉云
        農(nóng)村百事通 2013年12期

        在氣溫較高的夏季,蛋多而價(jià)廉。采用灰礬混合液儲(chǔ)存鮮蛋,可保持10個(gè)月以上品質(zhì)不變。

        1.選蛋

        鮮蛋先通過照驗(yàn),剔除各類不適宜加工儲(chǔ)存的破蛋、次蛋,選用新鮮完整的蛋進(jìn)行儲(chǔ)存。

        2.配料

        每1000個(gè)鮮蛋用白礬0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清潔泉水或自來水94公斤。

        3.操作要求

        (1)將白礬、石膏分別碾碎,使成粉末,按比例混合均勻。然后將大塊石灰打碎去渣,溶于14公斤水中。經(jīng)12小時(shí)溶解后再用其余80公斤清水將石灰水隔篩沖濾到缸內(nèi),除去渣滓,用棒攪動(dòng)石灰水,邊攪動(dòng)邊將白礬和石膏混合粉末倒入缸內(nèi),直至粉末全部溶化,水中旋渦處冒出泡沫,品嘗有澀味為止。10分鐘后混合液體自然澄清,即可儲(chǔ)蛋。

        (2)蛋下缸時(shí)如發(fā)現(xiàn)有浮在水面似沉似浮的蛋則不宜儲(chǔ)存,應(yīng)立即撈出。蛋下儲(chǔ)后,水面慢慢地自然結(jié)成一層薄殼,可以隔絕外界空氣侵入,起到密封作用。如果水面表層未結(jié)成薄殼,則要檢查原因,重新配制混合液。

        (3)儲(chǔ)滿蛋的缸,應(yīng)放在空氣流通、涼爽的房子里,避免陽光照射。然后蓋上蓋子(不要蓋嚴(yán),留出通風(fēng)空隙),防止灰塵落入,同時(shí)屋內(nèi)要嚴(yán)禁吸煙和其他煙氣流入。在儲(chǔ)存期間,每10天左右將蛋翻動(dòng)一次,防止產(chǎn)生貼皮。翻蛋時(shí)手要洗干凈,同時(shí)要經(jīng)常檢查室內(nèi)溫度和水面薄殼的變化,若水面薄殼凝結(jié)不牢,或打開小洞幾小時(shí)不再凝結(jié),或聞到有石灰氣味,說明混合液有變質(zhì)的可能。應(yīng)再用25克左右的石膏、白礬粉末溶化成液體放進(jìn)缸內(nèi),如果仍然不能改變上述情況,應(yīng)及時(shí)把蛋撈出,重新配制混合液。

        (4)出缸時(shí),應(yīng)將蛋散開、晾干,晾干后的蛋表皮清潔光亮,較鮮蛋耐儲(chǔ)。

        (湖北 劉云)

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