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        自己動(dòng)手做川式梅菜扣肉

        2013-12-29 00:00:00裴昊亮
        農(nóng)村百事通 2013年15期

        一、原料:帶皮的五花肉,梅干菜(四川稱(chēng)鹽菜),青椒。

        二、配料:醬油,食用油,大蔥,生姜,大蒜,料酒,八角,干辣椒,花椒,白糖,淀粉,小白菜。

        三、做法:

        1.先將清洗干凈的五花肉放入冷水鍋中煮至七八成熟,撈起后用小刀刮去肉皮上的油,趁熱抹上醬油、料酒,擱一會(huì)兒晾干。

        2.熱鍋倒油,油燒至八成熱的時(shí)候?qū)⑽寤ㄈ夥湃胗椭姓ǎㄓ涀。喝馄ひ拢?,炸至肉皮起小泡泡為?strong id="0a+ipLo6sDTiKx/7bTy0bQ==">,撈出瀝干油。

        3.炒鍋內(nèi)留少許油,下姜、蒜、大蔥、八角、干辣椒、花椒炒至出味,倒入料酒(可多放些)、醬油、糖、水適量。待湯汁燒開(kāi)后放入炸好的五花肉,用小火燜15分鐘。這時(shí)可以看到肉皮上的泡變大了,也很漂亮。然后收濃湯汁,將湯汁里的調(diào)料殘?jiān)寐┥讚瞥?,倒入一個(gè)容器中。

        4.再次在鍋中加少許油,油熱后將梅干菜(鹽菜)同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。

        5.把冷卻了的五花肉切成薄片,整齊地碼在碗底,再把炒好的梅干菜(鹽菜)鋪在肉上面,再把煮肉后剩下的濃湯倒入蒸肉的碗中,上籠用大火蒸半小時(shí),用小火蒸1小時(shí),待肉酥爛后取出,將里面多余的湯汁倒掉,將肉扣入盤(pán)中,之后用開(kāi)水將小白菜氽熟圍在肉的周?chē)銡馑囊绲拇ㄊ矫凡丝廴饩妥龀闪恕?/p>

        (四川 裴昊亮)

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