獼猴桃又稱“洋桃”，酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)賣價(jià)一直不低。獼猴桃除鮮食外，還可加工成罐頭、果醬、果脯、果干等一系列深受消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品，并且制作工藝簡(jiǎn)單、易學(xué)，成本低廉，家庭就可生產(chǎn)。獼猴桃加工不但解決了其不耐儲(chǔ)藏的難題，又能使其成倍增值?，F(xiàn)將獼猴桃系列產(chǎn)品的制作技術(shù)介紹如下，供朋友們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中參考選用。

1.獼猴桃干的制作技術(shù) 采集完全成熟的獼猴桃果實(shí)，用沸水浸燙1～2分鐘，然后曬干或烘干，即可制獼猴桃干。把制成品放入塑料袋內(nèi)即可長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

2.獼猴桃汁的制作技術(shù) 選充分11c29f83a2d3a1d48dc537e274c27e9c成熟、較軟、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的獼猴桃洗凈，用0.1%的高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒，沖淋后瀝干水；將果實(shí)破碎榨汁加入原料重量15%的清水，攪拌均勻后再壓榨一次；然后按加水前原料重量的36%～40%或16%～20%加白砂糖，加熱至糖溶解后煮沸15分鐘，過(guò)濾后趁熱裝罐密封，冷卻后即成為成品獼猴桃汁。

3.獼猴桃醬的制作技術(shù) 選充分成熟、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的獼猴桃，用清水沖洗兩次，去皮挖出果肉，然后加糖煮醬。100公斤果肉加糖100公斤。將食糖配成75%的糖液：先把一半糖液熬沸后，倒入果肉煮沸，再加剩余的糖液，煮30分鐘。當(dāng)沸點(diǎn)溫度達(dá)到105℃、可溶性固形物達(dá)68%以上時(shí)出鍋，裝罐，密封。在沸水中煮沸25～30分鐘，立即冷卻，即為成品。

4.糖水獼猴桃罐頭的制作技術(shù)

（1）原料選擇：選品種優(yōu)良（皮光、肉黃者為上品），橫徑不小于3厘米，未后熟軟化、無(wú)畸形和病蟲(chóng)害的獼猴桃為原料。按品色、大小分成不同等級(jí)。

（2）制作工藝：

①去皮。除去獼猴桃表皮上的泥沙雜物后，用浸堿法去皮：將10%～12%的堿水溶液煮沸，放入獼猴桃果實(shí)不斷翻動(dòng)處理1～3分鐘，待果實(shí)外皮變黑、開(kāi)裂時(shí)撈出，用冷水沖洗，將皮去凈。

②漂洗。用清水漂洗除去堿液，直至果肉純凈為止。必要時(shí)，可再用0.1%～0.2%的鹽酸溶液浸泡、中和、護(hù)色。

③裝罐。分級(jí)裝罐。凈重425克的108號(hào)罐，裝果肉280克，糖水145克；凈重560克的玻璃罐，裝果肉380克，糖水180克。糖水濃度為40%，溫度為75～85℃，用4層紗布過(guò)濾后注入。裝罐后進(jìn)行蒸汽排氣。溫度為98～100℃，排氣9～12分鐘，待罐頭中心溫度達(dá)85℃以上即可殺菌、封罐等。

（山東 高燕）