近日，“一張圖告訴你金針菇打了多少激素”的微博傳遍網(wǎng)絡(luò)——長(zhǎng)春網(wǎng)友@暗夜雨無(wú)聲反映：“無(wú)良商家過(guò)量使用激素導(dǎo)致金針菇逆生長(zhǎng)！一周前買(mǎi)來(lái)的金針菇放在冰箱里，拿出來(lái)發(fā)現(xiàn)非但沒(méi)有一點(diǎn)枯黃的樣子，反而華麗地完成了逆生長(zhǎng)，連保鮮膜都給頂破了，這樣的金針菇你敢吃么？”這條微博轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論的次數(shù)很多，多數(shù)網(wǎng)友認(rèn)為圖片中的金針菇有激素，并齊聲譴責(zé)“激素金針菇”，表示要抵制、罷吃。但也有網(wǎng)友指出，金針菇是真菌，一般是不用添加生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（激素）的。

為何在冰箱“瘋長(zhǎng)”？

江蘇省食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、省農(nóng)科院研究員宋金俤指出，金針菇是一種耐低溫的食用菌，正常生長(zhǎng)溫度在4～8℃。通常都是帶根采摘、包裝，其根部往往帶有一些“營(yíng)養(yǎng)基”——所有食用菌都靠“營(yíng)養(yǎng)基”生長(zhǎng)。如果把從超市買(mǎi)回的盒裝金針菇，放到5～8℃的冰箱冷藏室，等于讓金針菇回到原來(lái)低溫生長(zhǎng)環(huán)境，菇體又能借助殘留的“營(yíng)養(yǎng)基”繼續(xù)生長(zhǎng)，頂破薄薄的保鮮膜一點(diǎn)不奇怪，即使頂不破，也會(huì)在包裝盒內(nèi)“曲折”生長(zhǎng)。

宋金俤研究員強(qiáng)調(diào)，在超市買(mǎi)回的盒裝金針菇大多是活體，具有生命力或再生能力。除了草菇要在25℃高溫條件下生長(zhǎng)，多數(shù)食用菌都耐低溫，像平菇、蘑菇、杏鮑菇等，只要條件環(huán)境具備，都可以在冰箱中生長(zhǎng)，不足為奇。

到底有無(wú)注射激素？

黃瓜、草莓、西紅柿?xí)褂弥参锷L(zhǎng)激素，那么金針菇會(huì)不會(huì)也打激素呢？

上海農(nóng)科院食用菌研究所原副所長(zhǎng)張引芳指出，黃瓜、草莓、西紅柿屬于植物，而金針菇屬于食用菌，兩者性質(zhì)不同。至今，還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)發(fā)明了“食用菌生長(zhǎng)激素”用在金針菇上。張引芳強(qiáng)調(diào)，食用菌生長(zhǎng)十分嬌貴，對(duì)溫度、濕度、光線、衛(wèi)生、密封度等要求很高，別說(shuō)噴什么激素了，就是不慎滴上一滴水，菇體都會(huì)變黃、起斑甚至腐爛?！凹词箛姙⒅参锷L(zhǎng)激素，金針菇也不吸收?！彼谓饌d曾做過(guò)這方面的實(shí)驗(yàn)。她說(shuō)，噴灑后，食用菌不僅不敏感，而且很快死亡。網(wǎng)上流傳的“激素金針菇”應(yīng)該屬于推測(cè)臆斷，不僅理論上說(shuō)不通，實(shí)踐中也不可行。

目前市場(chǎng)上只有植物生長(zhǎng)激素，“食用菌生長(zhǎng)激素”聞所未聞。至于市場(chǎng)上允許少量使用的植物生長(zhǎng)激素，為的是保留植物花蒂，如延長(zhǎng)黃瓜、絲瓜的頂花，而非加速植物的生長(zhǎng)和膨大。

最好別久放

金針菇放在冰箱里繼續(xù)生長(zhǎng)，雖然跟打激素?zé)o關(guān)，但是這樣條件下生長(zhǎng)出來(lái)的金針菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，氨基酸會(huì)減少，菌柄長(zhǎng)得松散，而且中空，口感不好。所以金針菇或者其他食用菌最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，一次購(gòu)買(mǎi)量不要過(guò)多。要保持金針菇的口感和營(yíng)養(yǎng)，最好在購(gòu)買(mǎi)5天內(nèi)食用。