某日在食堂吃飯，正好看見一個(gè)女生被工作人員教育，因?yàn)樗拥氖澄飳?shí)在是太多了。食物的浪費(fèi)并不僅限于餐飲場(chǎng)所。即便在家里，也有很多食物，因?yàn)楦鞣N各樣的理由，被我們?nèi)拥簟＿@些理由千奇百怪，有些是因?yàn)槭称钒踩念檻]，有些僅僅是因?yàn)榭粗惶樠?。分析一下自己所聽到的各種案例，大致把扔食物的理由歸納為以下五類：

第一類

因?yàn)閷?duì)食物知識(shí)了解太少，凡遇到自己沒見過(guò)的情況，就先發(fā)疑心病，把食物全部扔掉。

例1.自制酸奶，或者購(gòu)買來(lái)的無(wú)添加原味酸奶，在冰箱里放一段時(shí)間，會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶的凝凍有點(diǎn)收縮，還冒出一些淡黃色的水。遇到這種情況，不少人就把酸奶扔掉。其實(shí)，黃色的水就是“乳清”，制作奶酪的時(shí)候，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會(huì)形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會(huì)隨著乳清流出來(lái)。制作酸奶的時(shí)候如果不加增稠劑，酸奶放一段時(shí)間之后，也會(huì)析出一些乳清。乳清蛋白粉產(chǎn)品、高蛋白奶類產(chǎn)品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當(dāng)中提取的。

例2.某個(gè)烹調(diào)新手煮了一鍋小米粥，放到第二頓，發(fā)現(xiàn)粥已經(jīng)凝成凍。于是懷疑小米有假，就把一鍋粥都倒掉。其實(shí)，這是因?yàn)樾∶字泻休^多的直鏈淀粉，這類淀粉在冷涼之后容易形成凝凍。含有豆類的粥，只要稍微稠一點(diǎn)都容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，也有可能冷后形成粥凍。如果用幾乎不含直鏈淀粉的糯米來(lái)煮粥，就完全不會(huì)發(fā)生這種情況了。

例3.因?yàn)榕抡滟F的蜂蜜壞掉，就把它放在冰箱里冷藏，幾個(gè)月后拿出來(lái)一看，原來(lái)質(zhì)地均勻的蜂蜜已經(jīng)發(fā)生沉淀。于是，這些蜂蜜就被扔進(jìn)垃圾桶了。其實(shí)，這是因?yàn)榉涿壑械奶欠譂舛葘?shí)在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來(lái)，形成結(jié)晶。雖然結(jié)晶會(huì)影響口感，但是完全不影響食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

例4.就是因?yàn)槭称吠噬蜃兩訓(xùn)|西。不知多少人告訴我，黑豆黑米黑芝麻紅豆紅皮花生用水泡過(guò)褪色了，懷疑是染色，于是全部扔掉。也有很多人告訴我，把黑豆撥開，發(fā)現(xiàn)皮是黑的，豆瓣卻是綠色的，于是懷疑有假，把黑豆扔掉，同時(shí)還要罵那些“黑心”商販……這年頭，有色種子們真是有冤無(wú)處訴了。本來(lái)花青素這種植物天然色素就是易溶于水的，只要把表皮細(xì)胞泡松動(dòng)，它就會(huì)跑到水里，造成褪色現(xiàn)象。而這些有色的種子，只擁有各種顏色的種皮，它的種仁顏色卻通常是白色、黃色或綠色的。黑色種皮綠色種仁，正是優(yōu)質(zhì)黑豆的正常狀態(tài)啊。

第二類

因?yàn)椴幌胍承┦澄锍煞郑蛘呙つ亢ε缕渲械哪承┎课?，就把食物中的一部分扔掉?/p>

最常見的情況是，人們因?yàn)楹ε履懝檀迹桶训包S扔掉，完全不管其中含有12種維生素、大量卵磷脂和Ω-3脂肪酸；因?yàn)楹ε履氂械募に兀桶央u翅尖和雞脖子扔掉；因?yàn)楹ε屡Ｄ讨械闹?，就把牛奶煮沸，上面的奶皮扔掉；因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥，就把果皮厚厚地削掉，把外層很多菜葉掰掉。

第三類

因?yàn)楹ε陆?jīng)過(guò)儲(chǔ)藏的食品中含有毒物，就把它們?nèi)咳拥簟?/p>

例1.傳說(shuō)剩食品中會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，經(jīng)常吃會(huì)致癌，結(jié)果是讓很多家庭不分青紅皂白地把剩菜、剩飯、剩豆?jié){等扔掉，造成極大的浪費(fèi)。實(shí)際上，只要在剛烹調(diào)出來(lái)的時(shí)候分幾份裝在干凈容器當(dāng)中，及時(shí)放入冷藏室里，每次取一份加熱食用，絕大多數(shù)菜肴都可以在冷藏室里安心放1～2天。如果放在0℃保鮮盒里，可以放3天沒問題。

例2.發(fā)現(xiàn)水果若干天還不壞，就擔(dān)心是否“轉(zhuǎn)基因”水果，或者被什么有毒物質(zhì)處理過(guò)了。實(shí)際上，很多水果蔬菜是有較好保存特性的，比如蘋果可以在室溫下放一個(gè)月以上。進(jìn)口水果基本上都經(jīng)過(guò)打蠟和保鮮處理，能保存的時(shí)間都很長(zhǎng)。這些和轉(zhuǎn)基因無(wú)關(guān)，而且合格果蠟是無(wú)毒的，保鮮劑也不是高毒物質(zhì)。如果擔(dān)心，只需削掉外皮即可。

第四類

因?yàn)槟承┦澄镆呀?jīng)過(guò)了保質(zhì)期，或者已經(jīng)品質(zhì)變差，就把食物扔掉。

食物在儲(chǔ)藏后變壞的情況也很多，這時(shí)候扔掉是應(yīng)當(dāng)?shù)模谴蟛糠智闆r下，浪費(fèi)食物的原因仍然要我們承擔(dān)。家庭中經(jīng)常遇到這種情況，因?yàn)樽约簝?chǔ)藏不當(dāng)，堅(jiān)果吸潮變味了，大米長(zhǎng)蟲了，花生發(fā)霉了，只好非常惋惜地扔掉。解決方案是：1.購(gòu)買小包裝，盡快吃完；2.購(gòu)買抽真空充氮包裝；3.用不透水包裝分裝幾包，凍在冷凍室里，每次取出一包，溫度平衡到室溫之后再開包，然后盡快吃完。

還有些時(shí)候，是因?yàn)槿藗兊呢澬?，或是貪便宜，或是眼大肚子小，造成食物的浪費(fèi)。比如說(shuō)，買了一大堆新鮮桑葚或楊梅，卻不知道它們很難儲(chǔ)藏，結(jié)果第二天就發(fā)霉長(zhǎng)毛，或者發(fā)酸變味了；買了很多荔枝，一天吃不完，第二天就變色變味了；買了香蕉卻忘記吃，結(jié)果發(fā)黑變爛了。這種情況如果吃不完，最簡(jiǎn)單的方法是買來(lái)之后趕緊洗凈，再把它們分小包凍起來(lái)，然后直接在冷凍狀態(tài)下，加糖和水，打成水果沙冰做冷飲吃。

春節(jié)期間，幾乎家家都有這種情況，買了很多水果，或者收到很多禮物水果箱，一兩個(gè)月都吃不完，蘋果和梨逐漸萎蔫，香味變差，口感發(fā)面，甚至內(nèi)部發(fā)黑（屬于無(wú)毒的生理病害），最后食之無(wú)味，只能可惜地扔掉。

第五類

因?yàn)椴幌矚g某種食物的口感，或者討厭食物的某個(gè)部分，就把它扔掉。

一個(gè)女生告訴我，因?yàn)橛X得粥涼了之后表面的一層“皮”比較難看，就把它們挑出來(lái)扔掉。食堂中到處可見，因?yàn)椴幌矚g饅頭的硬皮，就把它們撕下來(lái)扔掉。因?yàn)橛X得蔬菜的外層有點(diǎn)老，就扔掉外面三分之一的葉子，只吃一點(diǎn)嫩菜心。

就在我家，老公也因?yàn)椴幌矚g吃白菜幫，就把還很新鮮水嫩的菜幫扔進(jìn)垃圾桶。我說(shuō)，都是因?yàn)橹袊?guó)的蔬菜太便宜，如果像韓國(guó)那樣，一棵白菜四十多元，想必他舍不得這么扔。

總之，味道不好，顏色不漂亮，口感不理想，對(duì)安全品質(zhì)不放心，甚至只是忘記吃而導(dǎo)致過(guò)期……一切都可以成為浪費(fèi)食物的理由。或許，在富裕之后，廉價(jià)的食物并不讓人們太過(guò)心疼。然而，毫不夸張地說(shuō)，浪費(fèi)食物，會(huì)讓我們的食物變得更不安全，會(huì)讓我們的環(huán)境變得更加惡劣。

“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩(shī)句，也只限于小朋友在背誦了。如果整個(gè)民族都能通過(guò)減少浪費(fèi)，提高營(yíng)養(yǎng)效率，來(lái)削減對(duì)食物數(shù)量的需要，把注意力和努力放在如何提高食物的品質(zhì)方面，很多安全方面的問題就能減輕，肥胖和很多慢性疾病也會(huì)因此得到控制。

（摘自《健康管理》）