雞蛋被美國某雜志評為“世界上最營養(yǎng)的早餐”。雞蛋不僅含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且它還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化。另外，一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于1個蘋果。

針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1～2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人，建議每周吃2～4個雞蛋比較合適。