“工欲善其事，必先利其器”。職業(yè)教育作為伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入大工業(yè)生產(chǎn)階段而產(chǎn)生的一個(gè)教育門(mén)類(lèi)，隨著現(xiàn)代化的工業(yè)發(fā)展在不斷自我發(fā)展的同時(shí)，也推動(dòng)各種產(chǎn)業(yè)發(fā)生革命性的變化。因此，職業(yè)教育也必須運(yùn)用現(xiàn)代化的技術(shù)和成果來(lái)裝備自己。作為實(shí)踐性、直觀性較強(qiáng)的烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)，多媒體技術(shù)的介入，為教師的演示與學(xué)生的操作提供了幫助。

利用播放短片，創(chuàng)設(shè)情境

在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師在講授某一菜例時(shí)，只是用簡(jiǎn)單的幾句話來(lái)概述該菜例烹飪的發(fā)展歷史，對(duì)各大菜系的特色介紹也僅僅借助于枯燥的語(yǔ)言，學(xué)生往往聽(tīng)得乏味，也產(chǎn)生不了學(xué)習(xí)興趣。

我校在專(zhuān)業(yè)課改實(shí)踐中，利用蘊(yùn)含豐厚飲食文化和傳統(tǒng)文化的多媒體資源來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生對(duì)中餐烹飪技術(shù)中蘊(yùn)含的豐富文化有更加直觀的感受。例如，我校老師在上《寶塔盤(pán)飾制作》市級(jí)公開(kāi)課時(shí)，為了讓學(xué)生對(duì)于盤(pán)飾制作主題要素——寶塔的形制、結(jié)構(gòu)、種類(lèi)、特點(diǎn)以及其中蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化有一個(gè)直觀的感受，整理出一段專(zhuān)門(mén)介紹佛教建筑——塔的短片，通過(guò)在課前播放，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是，利用這段視頻短片，很自然地向?qū)W生提出了兩個(gè)核心問(wèn)題：寶塔的外形特點(diǎn)、寶塔盤(pán)飾的文化內(nèi)涵適宜搭配哪些菜肴。

利用現(xiàn)場(chǎng)拍攝，深化多元教學(xué)評(píng)價(jià)

以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為目的的多元化學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)是課改的核心理念。多媒體技術(shù)的應(yīng)用，為實(shí)現(xiàn)更加直觀、便捷、有效的多元評(píng)價(jià)提供了技術(shù)支持。向軍老師在上《炒鍋》一課時(shí)，將學(xué)生操作過(guò)程中的優(yōu)秀作品、好的做法以及典型問(wèn)題抓拍下來(lái)，及時(shí)傳輸?shù)诫娔X和投影上，并召集學(xué)生進(jìn)行集體評(píng)議。

例如，我校老師在上市級(jí)公開(kāi)課《抓炒里脊的制作》時(shí)，看到一位學(xué)生扮演的打荷角色非常符合崗位要求，于是，他及時(shí)拍攝了下來(lái)，并傳到投影上，供大家研討，使其他學(xué)生懂得了如何做好打荷崗位。師生通過(guò)共同評(píng)價(jià)，激發(fā)了那位學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)也發(fā)揮了評(píng)價(jià)的引領(lǐng)示范作用，促進(jìn)了所有學(xué)生職業(yè)意識(shí)的提升。電子照片及相關(guān)多媒體設(shè)備很好地發(fā)揮了評(píng)價(jià)載體的作用。

利用課件演示，提高學(xué)生認(rèn)知能力

教師在授課時(shí)，為了突出重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)操作過(guò)程，可以將需要學(xué)生加強(qiáng)記憶的內(nèi)容制成課件。

例如，教師在講授“蛋面套環(huán)”的制作方法時(shí)，可以利用課件，將操作過(guò)程依次顯示。為了調(diào)節(jié)氣氛，教師還可以在輕柔的音樂(lè)背景下，娓娓道來(lái)。這種新穎、生動(dòng)的教學(xué)方式，不僅可以激發(fā)學(xué)生的多種感官參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，也會(huì)使他們的認(rèn)知記憶和理解能力隨著知識(shí)點(diǎn)的導(dǎo)入而不斷深人。

又如，為了促進(jìn)學(xué)生能力的提升，教師用多媒體課件演示典型菜例時(shí)，還鏈接了有關(guān)同一烹飪方法的不同菜肴的制作方法。在講“拔絲地瓜”時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生將地瓜換成蘋(píng)果或香蕉等，做成“拔絲蘋(píng)果”、“拔絲香蕉”，使學(xué)生較好地進(jìn)行知識(shí)技能的遷移。這樣既可以強(qiáng)化學(xué)生的記憶，開(kāi)啟學(xué)生智力，又可以使學(xué)生舉一反三，通過(guò)一個(gè)菜例的學(xué)習(xí)，掌握其他品種的制作方法。

利用技術(shù)視頻，進(jìn)行技術(shù)矯正

錄像教學(xué)具有靈活、方便的特點(diǎn)，教師可以根據(jù)教學(xué)實(shí)際進(jìn)行調(diào)節(jié)。學(xué)生在操作過(guò)程中，常常忽略一些重點(diǎn)和技巧，做出的成品菜往往達(dá)不到要求。教師可以將操作的關(guān)鍵點(diǎn)錄制下來(lái)，待學(xué)生操作時(shí)反復(fù)播放，然后結(jié)合錄像片中的技巧進(jìn)行分析、矯正。如我校老師在講授市級(jí)研究課《冬瓜茄子的細(xì)加工》時(shí)，針對(duì)挖冬瓜球這一技術(shù)難點(diǎn)，在課前進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)錄制拍攝，制作成了《挖冬瓜球》技術(shù)視頻，在上課過(guò)程中，針對(duì)學(xué)生的掌握情況，在不同的授課階段不斷重復(fù)播放這段視頻。學(xué)生通過(guò)觀看技術(shù)視頻，學(xué)習(xí)了正確的操作姿勢(shì)和流程，矯正了錯(cuò)誤的姿勢(shì)。

在課堂教學(xué)中，恰當(dāng)?shù)剡x擇和應(yīng)用多媒體信息技術(shù)輔助教學(xué)，對(duì)于優(yōu)化教學(xué)情境，擴(kuò)大信息量，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高課堂效率，推動(dòng)教學(xué)改革起著越來(lái)越重要的作用?！?/p>

□ 編輯 吳君