曾詩淇

俗話說，“吃了臘八飯，就把年來辦”。意思就是，從臘八開始，人們就開始陸續(xù)置辦年貨了。無論是城里人還是農(nóng)村人，都逐漸忙碌起來。過去，集市是購買年貨的主要場所，那叫一個熱鬧，用人頭攢動、摩肩接踵形容，甚至都不夠勁兒，反正，有事無事的，買不買的，都往集市上擠。如今，“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”已經(jīng)逐步深入到生產(chǎn)、加工、銷售等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。在臨近年關的當下，眾多電商平臺開始借勢年貨節(jié)加大各自品牌的宣傳力度，阿里、京東等也正加大對農(nóng)產(chǎn)品市場布局。一場針對年貨的網(wǎng)上搶購熱潮席卷而來。

記者從阿里巴巴方面了解到，1月17日首屆“阿里巴巴年貨節(jié)”正式開幕。年貨節(jié)推出的農(nóng)家“土貨”可謂天南海北，包括廣西百色老區(qū)的古法紅糖、蘇北散養(yǎng)土雞蛋、甘肅沙漠綠洲的甘草羊、長白山野生珍珠黑木耳、大別山的黑土豬、洪湖的青泥蓮藕……這些過去“藏在山村人未識”的好味道，如今正逐漸走進年貨的行列。

淘寶有關負責人表示，年貨節(jié)的目的很簡單，就是讓辛苦一年的農(nóng)民朋友年底有個好收入，讓城里人買上一份家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，解一份鄉(xiāng)愁，讓快遞員腰包鼓鼓地回家過年，讓城里的年味濃起來?！敖衲赀^節(jié)要收禮，要收就收農(nóng)家禮”。在這14個字背后潛藏的，是中國新興的萬億元規(guī)模的農(nóng)村電商市場空間。

貴州凱里紅酸湯“出山記”

還記得《舌尖上的中國》曾提到的貴州家喻戶曉的美食酸湯魚嗎？其底料就是紅酸湯。一年前，凱里紅酸湯正式列入《中國地理標志產(chǎn)品大典》，凱里苗族酸湯魚制作技藝也早已被列入貴州省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。

據(jù)了解，紅酸湯是苗寨的特色產(chǎn)品，如今在貴州大街小巷的各色餐館里，紅酸湯也是常見的佳肴，用紅酸湯做成的酸湯魚就是“黔系”菜肴的代表作之一，深受食客喜愛。

家住桂丁苗寨的苗族婦女潘伯麗是凱里紅酸湯公認的傳播傳統(tǒng)工藝傳承人，潘伯麗介紹，他們家的配方都是祖輩傳承下來的，主要采用鮮紅辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、加入食鹽、入壇、發(fā)酵等幾道工序制成。這些看似簡單，主要的秘訣還在于原料的添加比例和發(fā)酵工藝上，一切靠的只是經(jīng)驗，不可言傳。

潘伯麗家用于制作酸湯魚的原材料包括花椒、生姜、西紅柿以及發(fā)酵過的紅辣椒、蒜苗、野生木姜子和新采摘的鮮辣椒。其中最大的秘密就在于這碗發(fā)酵過的紅辣椒。將發(fā)酵好的紅辣椒加入水后置于鍋中，然后把灶火生旺，農(nóng)家的紅酸湯正式開始熬制，再把用油炸至5分熟的魚干置入紅酸湯中，最后在鍋中加入野生木姜子。特別注意的是，要在特制的木槽中將鮮紅辣椒剁碎，這是制作紅酸湯的靈魂。

潘伯麗告訴記者，將剁碎的辣椒盛入罐中，并加入花椒、生姜、西紅柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鮮辣椒。等到4個月后，美味可口的紅酸湯就大功告成了，當然，在持續(xù)4到6個月發(fā)酵的過程中的工藝把控，是直接決定紅酸湯的味道和品質(zhì)的關鍵，也是潘伯麗家祖?zhèn)鞴に噺V為流傳的重要原因。

潘伯麗家族的傳統(tǒng)工藝被生產(chǎn)成“玉夢牌”紅酸湯，這家紅酸湯在貴州幾乎家喻戶曉，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，紅酸湯也逐漸被外界所知。在阿里巴巴年貨節(jié)上，“玉夢牌”紅酸湯被列入了貴州年夜飯大禮包中，該品牌生產(chǎn)商貴州省明洋食品公司相關負責人表示，阿里巴巴的介入，直接讓紅酸湯“出山”渠道由傳統(tǒng)的線下渠道，變?yōu)闀r髦的電商渠道。此次阿里巴巴年貨節(jié)期間，該公司網(wǎng)上銷售量是過去一個月銷售量的三倍，為了讓更多網(wǎng)上消費者能一品紅酸湯風味，該公司目前正在加緊籌備紅酸湯天貓店，預計近期將會對外開張。

古法紅糖，借道淘寶網(wǎng)走出革命老區(qū)

連環(huán)鍋熬制紅糖，歷史悠久，《天工開物》、《本草綱目》等文獻里都有記載。在廣西壯族自治區(qū)百色市長安村，村民們春天種蔗，冬天熬糖，已有數(shù)百年歷史。然而遵循古法熬出的上好紅糖，卻在很長一段時間內(nèi)都不知道能賣給誰——村民家家熬紅糖，在當?shù)刈匀浑y以流通；挑著擔坐幾個小時車到鎮(zhèn)上賣，可鎮(zhèn)里批發(fā)商開出的價格低得嚇人，這讓村民們一度對種甘蔗熬紅糖失去興趣。

2014年，當?shù)匾晃?0后小伙改變了這種局面。讀過書、會上網(wǎng)的劉松是土生土長的長安村人。2014年劉松在淘寶上買回全村第一臺網(wǎng)購冰箱，看著物流小車翻山越嶺將冰箱送到家門口，劉松靈機一動：家鄉(xiāng)的紅糖說不定也能通過淘寶賣出去。

“每1000斤甘蔗，用長安村代代相傳的土法熬制，出產(chǎn)紅糖不過百斤。連環(huán)鍋熬煮4、5個小時，木柴不能斷，火不能歇，這樣做出的糖最好吃?！眲⑺筛嬖V記者，在阿里年貨節(jié)淘寶會場，僅僅半天，店內(nèi)的古法紅糖就賣出4000多份。照這個速度估算，年貨節(jié)期間，起碼能賣出兩萬斤紅糖——相當于村里最能干的村民連續(xù)熬制10年的紅糖數(shù)量。

在年貨節(jié)前，劉松已經(jīng)挨家挨戶打好招呼。一進臘月，村里的土灶就已經(jīng)燒旺，紅糖漿汁正在煮沸翻滾，又有一批新制的土法紅糖要進城了。

宿遷土雞蛋，從產(chǎn)蛋到進城全程24小時

與長安村類似，在中國，很多村莊在猴年新春這波消費能量的驅(qū)動下，明明是農(nóng)閑時節(jié)，卻進入喜慶忙碌的備貨狀態(tài)。

江蘇省宿遷市沭陽縣，1200多戶村民散養(yǎng)的數(shù)萬只母雞，大多保持了每天中午到下午3點間規(guī)律產(chǎn)蛋的“好習慣”，這些土雞蛋個頭小蛋黃兒大，味道極好。阿里年貨節(jié)期間，一家銷售純正蘇北散養(yǎng)土雞蛋的淘寶店在3個小時內(nèi)被拍下1000多筆訂單，一口氣賣出4萬顆蛋。為了保證雞蛋的品質(zhì)，淘寶網(wǎng)聯(lián)合沐陽當?shù)卣?，對這批土雞蛋的品質(zhì)進行嚴格把關，從雞蛋落地到發(fā)貨，全程控制在24小時內(nèi)，最大程度保證新鮮。

芷溪米酒，比往年多釀了好幾倍

福建省龍巖市“客家古村落”芷溪村，極富經(jīng)驗的釀酒老師傅黃保豐收集了幾倍于往年的當年新產(chǎn)山糯米，立冬后便著手釀酒了。浸米、蒸飯、淋飯、搗曲、拌曲、落缸、榨酒、煎酒——經(jīng)過了八道傳統(tǒng)工藝，這口米酒下去，才是客家的味道。

為了讓家鄉(xiāng)米酒走出古村，讓客家漂泊的游子能夠喝到，2013年，黃保豐與芷溪余慶堂第 25 世裔孫楊天吉的淘寶店“酒狐”牽手合作。在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的指導下，楊天吉和黃保豐對國內(nèi)消費者的口味作了細致研究，一方面堅持使用原汁原味釀酒技法，另一方面也開發(fā)了更多全新口味，山糯甜米酒、紫薯米酒、老姜米酒……

傳統(tǒng)口味的延續(xù)、新口味的加入，芷溪米酒通過互聯(lián)網(wǎng)運作大放異彩。年貨節(jié)期間，芷溪米酒作為客家、年貨受到城里消費者追捧。有消費者甚至將芷溪米酒當作“中國味道”帶到國外，送給友人。幸虧比往年多釀了幾倍，才不至賣斷貨。

黃保豐告訴記者，芷溪米酒出名了，芷溪人的釀酒手藝在他這代后肯定還能傳下去，他需要一個更大的酒坊。