紫蘇葉性溫味辛氣清香，歸肺、脾、胃經(jīng)，有解表散寒、行氣和中、止咳平喘的功效，常用于治療感冒、急性胃腸炎等，在增強胃腸蠕動、增強食欲方面的功效也很明顯。

傳說古代有一名廚，所做的魚羹與眾不同，不但肉嫩可口，還極鮮香，令人百食不厭。后來，別人無意中發(fā)現(xiàn)他做菜時總是放一些紫紅色的葉子，這種葉子便是一味中藥——紫蘇。

看來紫蘇在魚羹中起著解腥增鮮提味的作用。漢代《七發(fā)》賦中的“鯉魚片綴紫蘇”，有可能魚片是生食的（周代已有魚膾，即魚生；東漢廣陵太守陳登便嗜食“生魚膾”），而紫蘇則用來增香去腥。除了有去腥的作用外，如果在睡前喝杯紫蘇茶，還有安神的作用。日本學(xué)者伊藤武在《風味調(diào)料趣談》中提到紫蘇，說是對疲勞、感冒、咳嗽、口腔炎、食欲不振、痢疾、精神不安均有療效，很值得推薦食用。另外，元代《飲食須知》中說食蟹中毒，可服紫蘇汁。清代《調(diào)鼎集》中也提到蟹與柿同食會引起不適，服大黃、紫蘇、冬瓜汁可解。

紫蘇葉稱蘇葉，性溫味辛氣清香，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有解表散寒、行氣和中、止咳平喘的功效，臨床上常用于感冒、急性胃腸炎等。此外，紫蘇在增強胃腸蠕動、增強食欲方面的功效也非常明顯。夏季，暑濕侵襲、肢體困重、食欲缺乏，如果能常食本品，可解表散寒，祛濕除困，起強身健體之效；紫蘇莖桿稱蘇梗，有順氣、安胎、發(fā)散風寒和化痰等功效，主治胸悶氣脹、妊娠嘔吐、胎動不安和外感等癥；紫蘇種子又稱蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分，有鎮(zhèn)咳、祛痰功能，主治咳嗽、痰多、胸悶、氣喘以及冠心病、高血脂等癥；紫蘇全株有散寒解表、理氣寬中功效，主治風寒感冒、頭痛、咳嗽、胸腹脹滿等癥。

食療驗方

涼拌紫蘇葉：紫蘇嫩葉300克、精油、味精、醬油、麻油適量。將紫蘇葉洗凈，入沸水鍋內(nèi)爐透，撈出洗凈，擠干水分。切段放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。此菜適用于感冒風寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。健康人亦可食用。氣表虛弱者忌食。

紫蘇粥：粳米100克，紫蘇葉15克，紅糖適量。以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。此粥適用于感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病癥。

紫蘇飲：紫蘇鮮葉3～5片、白糖適量。將紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯內(nèi)用開水沖泡，放入白糖即成清涼飲料。此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食欲，助消化，防暑降溫，還可預(yù)防感冒、胸腹脹滿等病癥。

蘇子粥：紫蘇子25克，粳米100克，紅糖適量。將紫蘇子研細加水煎熬取汁去渣備用，粳米淘洗干凈，鍋內(nèi)加水適量，放入粳米煮成粥，加入蘇子汁煮沸一會兒，加入紅糖攪勻即成。此粥適用于老人因肺氣較虛，易受寒邪而引起的胸隔滿悶、咳喘痰多、食少，也適合心血管病患者食用。

蘇子湯團：紫蘇子300克，糯米粉1000克，白糖、豬油適量。將紫蘇子淘洗干凈，瀝干水，放入鍋內(nèi)炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯團，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。此湯團由紫蘇子與糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效，適用于咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病癥。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。

驗方精選

1.胃痛：取紫蘇老梗30克，生姜15克，花椒20粒，放入一豬肚內(nèi)燉熟服用。此方可暖胃止痛，對氣郁呃逆也有效。

2.風寒感冒：紫蘇葉10克，生姜5克，水煎服。

3.痰喘：老年性慢性支氣管炎發(fā)作時，用紫蘇籽30克（布包），燉瘦肉服用，可使痰涎減少，氣喘漸平。

4.蟲傷：蟲咬、蟲爬后，可立即取鮮紫蘇葉搗爛，調(diào)醋敷于患處，有防感染作用。

5.腐蛀：在腌制品里加適量紫蘇梗細末，可防腐及防生蟲；在泡菜壇中放幾節(jié)紫蘇梗，既可防生花，又可增味；若在衣櫥中放上紫蘇若干（須用紗布包好），可起防蛀作用，還不會傷衣料。

6.孕吐：孕婦嘔吐不止，取紫蘇20克，竹茹30克，生姜15克，煎水加紅糖服，效果較好。

7.魚蟹中毒：腹痛、嘔吐、腹瀉，取紫蘇葉30克，生姜9克，大蒜頭10克，水煎服。

8.陰囊濕疹：紫蘇葉適量研細粉。先用苦參、蛇床子、蔥頭各30克，水煎洗患處，再將紫蘇葉細粉撒于患處。

9.下肢水腫：紫蘇梗25克，老姜皮15克，冬瓜皮30克，大蒜10克，水煎，分2次服，每日1劑，連服3～5天。