2013年7月24日，歐洲邊境：法國海關(guān)發(fā)現(xiàn)從多米尼加進(jìn)口的茄子含有大量有毒殺蟲劑；從厄瓜多爾進(jìn)口的箭魚被查出含汞；荷蘭的食品安全檢疫部門則發(fā)現(xiàn)了一批沒有經(jīng)過瘋牛病檢測的牛排骨……

以前的我們身在福中不知福，我們吃的雞在農(nóng)村長大、蘋果有著水果的味道、年年魚類大豐收。如今，裝滿食品的集裝箱被運(yùn)送到世界各個(gè)角落，從好的一面來說，人們?cè)诟鱾€(gè)季節(jié)都有了更多的選擇，然而也有壞的一面，面對(duì)激烈競爭、大規(guī)模配送模式的無情擠壓，食品工業(yè)開始走得越來越遠(yuǎn)。食品商為追逐利益，把工廠遷到世界另一端，他們緊盯著的是自己的錢包而不是消費(fèi)者的餐盤。就地加工從愛爾蘭海上捕撈的龍蝦會(huì)讓成本過高？食品商便將它們運(yùn)到泰國，讓當(dāng)?shù)嘏そo龍蝦剝皮加工，然后再運(yùn)回歐洲售賣。于是龍蝦就這樣旅行了2.7萬公里。

面對(duì)超市里越來越多的進(jìn)口食品，我們要學(xué)著“負(fù)責(zé)任地吃”，好的、貴的不一定沒有危險(xiǎn)。只有抵制那些不知道來自何方的食物，吃才能成為真正的快樂之源。

病毒、細(xì)菌和重金屬

吃草莓感染甲型肝炎？這是近幾個(gè)月歐美消費(fèi)者面臨的悲慘遭遇，他們錯(cuò)就錯(cuò)在購買了從南美和亞洲進(jìn)口的凍草莓。這不是第一次由植物將疾病傳染給人類。兩年前，從埃及出口到歐洲的豆芽被檢測出大腸桿菌，導(dǎo)致30多起致命的植物中毒事件，引起歐洲一片恐慌。

多虧了食品工業(yè)的全球化，讓人們可以在冬日暖陽里，坐在露天咖啡座上品嘗新鮮的水果沙拉，可誰會(huì)想到自己會(huì)因此感染上肝炎？而這一切只是因?yàn)檫h(yuǎn)在世界另一頭的越南或智利農(nóng)民在采摘水果時(shí)把病毒傳到了草莓上。

除了病毒，歐洲衛(wèi)生機(jī)構(gòu)最近發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)災(zāi)難——重金屬。人們都知道魚肉中含有大量的重金屬，但我們還不曉得水果和蔬菜里也潛伏著重金屬。

到處都響起了警報(bào)。法國商業(yè)競爭、消費(fèi)和反欺詐總局（DGCCRF）在它檢測的6個(gè)大米樣本中發(fā)現(xiàn)了致癌物質(zhì)有機(jī)砷，美國在一種蘋果汁中也檢測出了這種東西。而在中國，丑聞的主角是鎘：某省生產(chǎn)的部分大米被發(fā)現(xiàn)含有金屬鎘，這一有害物質(zhì)會(huì)停留在腎臟里破壞蛋白質(zhì)。鎘污染的來源：工業(yè)廢水排放到河水里，而河水又用于灌溉稻田。今年7月底，美國從墨西哥進(jìn)口的辣醬中被發(fā)現(xiàn)含有鉛。重金屬帶來的問題在于人們不知道它們對(duì)人體的影響，尤其是幾種重金屬共存時(shí)，專業(yè)人士稱之為“雞尾酒效應(yīng)”?？梢钥隙ǖ氖?，重金屬不能從體內(nèi)自然排出，它們會(huì)在機(jī)體組織里積聚。每天吃五種水果蔬菜，沒問題，但是自家廚房因此變成了重金屬聚集地，就著實(shí)讓人郁悶了。

食品行業(yè)的專家對(duì)此是如何回應(yīng)的呢？我們經(jīng)常聽到的一句話是“到目前為止還未造成人員死亡”。自然，沒人會(huì)在吃了幾個(gè)鎘分子后就一命嗚呼，但誰能預(yù)言它對(duì)機(jī)體的長期影響呢？

幾年前，歐洲摩澤爾養(yǎng)蜂技術(shù)研究中心在從中國進(jìn)口的蜂蜜中檢測出了氯霉素。中國蜂農(nóng)普遍使用這種抗生素讓蜜蜂增產(chǎn)，而氯霉素在歐洲是禁用的。原則上，自2006年起，歐盟就禁止給動(dòng)物喂食含有抗生素的添加劑，因?yàn)檫@樣可能會(huì)出現(xiàn)不怕抗生素的細(xì)菌。但很多豬和雞的養(yǎng)殖者則無視這一禁令。法國莫爾比昂省兩個(gè)養(yǎng)殖場的火雞被檢測出含有肯塔基沙門氏菌，它對(duì)抗生素的耐受力極強(qiáng)。2013年，美國食品和藥品監(jiān)督管理局FDA發(fā)表了一份報(bào)告，對(duì)美國11個(gè)州的雞肉檢測證實(shí)，抗生素（四環(huán)素）將對(duì)存在于禽類腸子里的一種彎曲細(xì)菌失效，失效幾率高達(dá)50%。這一致病因子能引起老人和小孩腹瀉。盡管如此，我們還是得到了一個(gè)來自華盛頓大學(xué)的好消息：彎曲細(xì)菌不怕任何強(qiáng)力抗生素，然而它敵不過烯丙基化硫，即大蒜素。它可是奶奶輩兒的老方子了。

企業(yè)家不能控制所有環(huán)節(jié)

HACCP標(biāo)準(zhǔn)體系是美國國家航空航天局為防止宇航員在太空飛行期間感染疾病而制定的標(biāo)準(zhǔn)。如今，食品企業(yè)家紛紛用這個(gè)體系來控制食品生產(chǎn)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全，實(shí)際上就是在檢測時(shí)填一堆滿是各種術(shù)語的表格。去年4月，瑞典政府揭露，從波羅的海捕撈的100噸含有大量二氧（雜）芑的鮭魚非法進(jìn)入法國市場，并進(jìn)入了各大超市和餐館。千夫所指的進(jìn)口商立刻以自己的良心保證，說自己通過了HACCP標(biāo)準(zhǔn)體系。

當(dāng)遭遇公關(guān)危機(jī)時(shí)，食品企業(yè)經(jīng)常會(huì)做出上述反應(yīng)。其實(shí)消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量問題也心知肚明。一個(gè)法國人在超市購買法棍面包時(shí)在里面發(fā)現(xiàn)了一截火柴頭，他并沒有大驚小怪和義憤填膺，而是非常明確地向面包公司要了一個(gè)iPad作為補(bǔ)償后安靜地回家。

食品行業(yè)本就極不透明，而從世界另一頭進(jìn)口來的食品就更沒有保障。比如，歐洲食品商從遠(yuǎn)東進(jìn)口相對(duì)低價(jià)的魚類或許能夠獲得可觀的利潤，但是誰來負(fù)責(zé)監(jiān)督那里的養(yǎng)魚者？“在下訂單時(shí)我們會(huì)組織檢查，然后每隔一年檢查一次。”一名歐洲食品商這樣回答。聽起來不怎么靠譜。如今，低成本競爭的壓力早就將很多養(yǎng)魚場推向了破產(chǎn)的邊緣。這些不幸的人拼命想要生存下去，除了弄虛作假他們別無選擇，又如何同他們講什么HACCP標(biāo)準(zhǔn)、談什么質(zhì)量安全？一個(gè)中國漁民在自己的蝦中發(fā)現(xiàn)一條死魚，如果他在接下來的幾小時(shí)里不噴灑抗生素，他的蝦就會(huì)全部死光。再看看這個(gè)水果商，他的水果上也灑滿了抗生素。因?yàn)榻衲暧晁^多，為了挽回收成，他除了給水果噴灑真菌劑別無辦法。

檢查機(jī)關(guān)力量有限

檢查機(jī)關(guān)力量有限，歐洲食品檢查員的數(shù)量在五年間減少了16%。“我們變成了文件檢查員”，一名檢察員抱怨道，“在檢查時(shí)，我們忙著填寫評(píng)價(jià)欄，根本沒時(shí)間和工人聊一聊。要知道，現(xiàn)在生產(chǎn)工藝越來越復(fù)雜，而我們卻越來越不懂他們的工作是怎樣進(jìn)行的。這樣我們?nèi)绾尾槌鰡栴}？”在一家豬肉廠里，食品檢察員忙著在文件上打鉤，甚至沒注意到廠房里隨處可見的一種布袋子，那是廠商為了給豬肉增重往肉里注水用的。

假冒偽劣食品充斥市場

越南湄公河里長大的panga魚冒充鱈魚出售到北美，去年2月，美國揭露的這一波及甚廣的食品欺詐案在水產(chǎn)領(lǐng)域并非個(gè)例。2010至2012年間，非政府組織Oceana（海洋環(huán)境保護(hù)組織）在美國21個(gè)州對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行的DNA檢測結(jié)果表明，美國市場上約1/3的魚類都并非標(biāo)簽上所標(biāo)的品種。魚的種類有很多，價(jià)格差別也很大，但消費(fèi)者卻完全不了解。比如中國鱈魚（拉丁名為Gadus macrocephalus）和大西洋鱈魚（拉丁名為Gadus morhua），后者的稀有程度是前者的數(shù)倍，但不誠信的魚販卻把前者賣得與后者同樣貴。。“我從一個(gè)丹麥供貨商那兒買了3噸鮭魚”，一位匿名進(jìn)口商說，“之后才發(fā)現(xiàn)自己上當(dāng)了：這些是鱒魚。但是太晚了，我的客戶已經(jīng)在他的餐館中銷售這些魚了。”

既然荷蘭商人們能夠心安理得地“掛牛頭賣馬肉”，水產(chǎn)商們便能毫無廉恥地給自家的魚改名換姓。有沒有懲罰措施？這個(gè)問題十分重要：近幾年食品丑聞很多，但懲罰卻很少。2005年大腸桿菌牛排引起的中毒事件？沒有處罰。2006年激素牛肉事件？幾個(gè)月的監(jiān)禁，緩期執(zhí)行。2013年“中國制造”的含鎘膳食補(bǔ)充劑使法國30萬頭牲畜中毒？罰款幾千歐元。坦白講，一個(gè)不誠信的食品商之所以毫無顧忌，是因?yàn)樗麕缀醪幻叭魏物L(fēng)險(xiǎn)。

國際性的假食品

假路易威登的包包也許很常見，但假的調(diào)味料就不那么常見了，這是很多消費(fèi)者的認(rèn)知。但事實(shí)是，食品領(lǐng)域也出現(xiàn)了越來越多的假食品。從最大眾的咖啡、橄欖油、消化餅干，到價(jià)格昂貴的魚子醬、香檳等均不能幸免。為了賺錢，黑心商人在食物含量上大做文章，“假食品”正成為一個(gè)國際性的產(chǎn)業(yè)。去年6月，非洲海關(guān)在一次大檢查中截獲了3千萬件假冒食品，其中包括嬰兒奶粉和噴霧糖，一種裝在小噴壺里的液體糖果。

更早前，全球30多個(gè)國家共截獲了135噸假食品。各國政府針對(duì)這種現(xiàn)象采取了什么措施嗎？一名國際刑警說：“中國海關(guān)還是很不錯(cuò)的，但是中國有150多個(gè)貨運(yùn)港，他們又能控制多少？為了隱藏蹤跡，商人輾轉(zhuǎn)運(yùn)送集裝箱，比如通過免稅區(qū)。商品到達(dá)伊斯坦布爾，然后被搬上一種叫做‘供貨者’的小船一直運(yùn)到烏克蘭敖德薩。在這片法外之地上，貨物被裝進(jìn)卡車通過摩爾多瓦或波蘭進(jìn)入歐盟地區(qū)，絲毫沒有被抓的危險(xiǎn)：每天都有超過2000輛重噸位卡車穿越這里的邊境，這里是公認(rèn)的歐洲最松懈的邊境之一。兩天之后，這些假食品就會(huì)躺在人們的餐盤上?！?/p>

[譯自法國《快報(bào)》]