近日，在中國推廣新書《大創(chuàng)新》的短暫逗留期間，比拉爾接受了《南都周刊》采訪，談起食品飲料行業(yè)正在追求什么樣的創(chuàng)新，也對企業(yè)和個人該如何追求創(chuàng)新提出了他的經(jīng)驗之談。

南都周刊：你在多家食品飲料行業(yè)的跨國公司都擔(dān)任過首席創(chuàng)新官，請問這個行業(yè)正在追求哪些方面的創(chuàng)新？

很多人以為創(chuàng)新的東西只是產(chǎn)品，實際上創(chuàng)新發(fā)生在每一個角落。比如，食品在被送入到消費者的口中之前，從原材料到生產(chǎn)，到包裝、運輸、儲存，再到分銷，價值鏈上的每一個環(huán)節(jié)都在追求創(chuàng)新。

我所在的這個行業(yè)沒有發(fā)生過很多變革性的創(chuàng)新，但一直都在不斷嘗試，比如希望能找到三種原材料的替代品。這三種原材料，一是脂肪，如果某天有人能給出一種脂肪的替代品，吃起來和真的脂肪一模一樣，可以讓你大口吃著冰淇淋又不擔(dān)心發(fā)胖，那就是變革性創(chuàng)新。另兩種是鹽和糖，只要能找到降低它們含量或替代它們的方法，都足以改變食品工業(yè)。

至于已經(jīng)發(fā)生過的變革性創(chuàng)新，要首推食品保鮮技術(shù)。這方面的創(chuàng)新還在繼續(xù)，比如努力找到新的包裝方法，可以讓保鮮期從6個月延長到3年，風(fēng)味還能跟第一天一樣新鮮。

南都周刊：2009年，你曾被美國《商業(yè)周刊》評為全球最頂尖的25位創(chuàng)新大師之一，你是如何走向這項榮譽的？

你最好問《商業(yè)周刊》，是他們選擇了我，哈哈……是一步一步學(xué)習(xí)的結(jié)果吧。

學(xué)生時代，我在一個五星級酒店里當(dāng)過廚師，那份經(jīng)歷發(fā)掘了我的好奇心和探索精神；在寶潔，我學(xué)會了怎樣思考以及與人溝通，包括在科技、消費品和消費者這三者之間的融會貫通；在卡夫我學(xué)會了跨部門之間的合作，明白了協(xié)作共贏是創(chuàng)新的關(guān)鍵，后來“協(xié)作”成了我的座右銘；在百事，我學(xué)到了怎樣讓所有的企業(yè)員工都參與到創(chuàng)新中來；在可口可樂工作的經(jīng)歷，則讓我學(xué)會了怎么在全球?qū)用鎭韺崿F(xiàn)共贏。可以說，這些經(jīng)歷，都為我以后的工作積累了相關(guān)經(jīng)驗。

南都周刊：你現(xiàn)在供職的Yildiz，在中國有什么發(fā)展規(guī)劃嗎？

Yildiz控股是土耳其最大的消費品生產(chǎn)集團，也是土耳其最大的跨國公司之一，擁有250多個品牌，除了消費品、食品領(lǐng)域，在金融業(yè)也有很多業(yè)務(wù)。在Yildiz，我的主要工作是一個叫做思維傾向（mind-set）的東西。創(chuàng)新不是一個人的工作，它需要每個人都參與進來，對我來說，授人以魚不如授人以漁。

目前，Yildiz正在中國推廣一個巧克力品牌——歌帝梵（Godvia），已經(jīng)開了32家專賣店。歌帝梵在日本和比利時都做得很不錯，中國則是它新的目標(biāo)市場。不過，我們現(xiàn)在還在觀望消費者的態(tài)度，看中國的消費者會不會喜歡它、這種喜歡又能否持續(xù)。只有清楚了這些，我們才能決定供應(yīng)鏈及其他一系列問題，比如是在中國建生產(chǎn)基地，還是像現(xiàn)在這樣繼續(xù)從比利時進口。

南都周刊：你如何看待中國企業(yè)的創(chuàng)新力？

中國企業(yè)在運營創(chuàng)新和市場創(chuàng)新上已經(jīng)做得很棒，他們有低成本的勞動力和高質(zhì)量的產(chǎn)品，能夠根據(jù)國際市場的需求靈活應(yīng)變。不過，我認(rèn)為，下一步中國企業(yè)應(yīng)該進行自己的品類創(chuàng)新。這方面，中國企業(yè)要改變自己原有的思維傾向，要意識到我也可以創(chuàng)造新東西，而不必去看西方國家他們在創(chuàng)造什么，然后再把它帶到中國來。我覺得，未來中國企業(yè)需要同時在兩方面發(fā)力：繼續(xù)保持效率上創(chuàng)新，同時思考品類和變革性的創(chuàng)新。

南都周刊：作為個人，你覺得應(yīng)該如何保持創(chuàng)新的狀態(tài)？

最重要的是要有積極樂觀的態(tài)度，清晰的頭腦，一直保持好奇感。要一直提出問題，如果你回答不了，就去向擅長的人尋求幫助。要認(rèn)識到自己哪里強大，哪里薄弱，然后給自己創(chuàng)造一個無所畏懼的環(huán)境，結(jié)交一群能幫助你克服弱點的朋友。